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Pastiera napoletana

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Come fare la pastiera napoletana con la ricetta originale

La pastiera napoletana è un dolce tipico del periodo di Pasqua, una sorta di crostata preparata con un morbido ripieno di crema di ricotta e grano.

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Commenti   

 
Anonimo
# 2008-01-19 20:54
:roll: :wink: hmmmmmmmmmmmmmm m, buona la pastiera....... ...
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EKIKA
# 2008-03-13 19:23
:lol: ma la pastiera è favolosa!!!!!! la provo questa ricetta sicuramente...è tanto che la volevo fare e adesso che ho la ricetta tra le mani .... :P la faccio di sicuro!!!!
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Anonimo
# 2008-12-10 13:51
buonissima!!!!! :lol:
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Angelina Medea
# 2016-01-17 06:46
Ciao! Volevo chiedere...la teglia di quanti cm deve essere?
Potrebbe andare bene da 28 cm?
Grazie!
Proverò sicuramente la ricetta! ;-)
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Enza
# 2016-03-11 13:42
Da vera napoletana dico che questa pastiera è fantastica! Spiegata bene e dal risultato eccellente! Complimenti
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maria francesca
# 2016-03-12 20:06
Salve a tutti,
ho preparato questa pastiera già lo scorso anno e il risultato è stato sorprendente! Quest'anno me l'hanno chiesta addirittura in anticipo, ed è proprio il dolce che porterò in tavola domani!
Complimenti e grazie per la ricetta.
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Clara
# 2016-03-13 11:19
Complimenti Marianna!
Un risultato davvero invidiabile!! La tua pastiera si mangia con gli occhi... Bravissima!
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Marianna Pascarella
# 2016-03-13 12:16
L'ho preparata due giorni fa per servirla oggi! Si sente un prfumino in casa che è difficile resistere alla tentazione di mangiarla prima di arrivare a pranzo! ;-)
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paola
# 2016-03-29 18:04
ho preparato questa ricetta come ti avevo promesso con i segreti della vera pastiera napoletana che ci hai regalato tu, devo dire che in tutti gli anni che l'ho preparata questa è stata decisamente quella più buona in assoluto,d'ora in poi seguirò sempre questa ricetta,ho fatto davvero una bella figura, grazie per i tuoi meravigliosi consigli un abbraccio :-)
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Marianna Pascarella
# 2016-03-29 20:57
Ciao Paola,
sono felicissima di sapere che tutti i consigli che ho cerctao di dare sianon stati accolti e che abbiano portato buoni frutti!
A me questa ricetta è sempre piaciuta tantissimo... ma forse sono di parte! ;-)
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paola
# 2016-03-29 22:48
é perfetta, pensa che propio in questo momento ne ho sfornata un' altra perchè la prima è già sparita :lol: ... l'unica cosa (ma dico l'unica)e che la frolla mi è venuta troppo molliccia, non è che per caso bisogna aggiungere altra farina ? :-)
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Marianna Pascarella
# 2016-03-30 09:10
Ciao Paola,
se hai difficoltà a stenderla sì aggiungi ancora un po' di farina. Comunque lasciala riposare abbatanza in frigorifero, vedrai che il burro si rapprende bene ed è più semplice lavorarla! :-)
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paola
# 2016-03-30 22:00
Ok ti ringrazio, vorrà dire che la prossima volta terrò la frolla in frigo per almeno 3 ore anzichè una.
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Marianna Pascarella
# 2016-03-31 13:03
All'occorrenza Paola, puoi anche aiutarti a stendere la frolla tra due fogli di carta forno, e quando hai fatto stacchi solo quello in superficie. Il foglio sotto lo lasci attaccato e ti aiuti a trasferire la sfoglia nello stampo (non avrai neanche la necessità di imburrare e infarinare lo stampo!) ;-)
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scilla
# 2017-03-28 22:19
Cara Marianna ho fatto una pastiera divina grazie a te!! Non lo credevo possibile, non ci avevo mai provato perché ero sicura fosse troppo difficile per me e invece...sembra va comprata al negozio, anzi meglio!! Io ho omesso i canditi per una questione di gusto ma il risultato era davvero ottimo!! Non vedo l' ora di rifarla!!!!!! Grazie sei bravissima a spiegare!! Ciao!!
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Marianna Pascarella
# 2017-03-29 13:14
Ciao Scilla,
sono davvero molto felice che la pastiera sia venuta bene!
E' sicuramente una delle ricette tipiche di Pasqua, e che sia parte integrante della tradizione della propria famiglia o meno, è bello replicare ricette come questa! :-)
Un abbraccio e alla prossima preparazione! ;-)
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sveva
# 2018-01-02 22:52
Citazione scilla:
Cara Marianna ho fatto una pastiera divina grazie a te!! Non lo credevo possibile, non ci avevo mai provato perché ero sicura fosse troppo difficile per me e invece...sembrava comprata al negozio, anzi meglio!! Io ho omesso i canditi per una questione di gusto ma il risultato era davvero ottimo!! Non vedo l' ora di rifarla!!!!!! Grazie sei bravissima a spiegare!! Ciao!!

Nella pastiera nulla è per caso.I canditi servono a mantenere l'umido all'interno e le striscioline evitano che la pastiera possa crescere.
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Rino
# 2017-04-11 15:38
Ciao, va bene una teglia da 26 cm di diametro?
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Marianna Pascarella
# 2017-04-11 17:59
Ciao Rino,
può andar bene anche da 26, dipende anche dall'altezza dello stampo. Tu arriva con la pasta frolla fino al bordo, poi riempi con la crema di grano e vedi quanta ce ne va. Tutt'al più può avanzare un po' di ripieno e di crema. Se hai uno stampino piccolo (anche in alluminio usa e getta) puoi utilizzarlo per gli avanzi! ;-)
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Carmen
# 2017-04-11 18:53
Posso utilizzare lo sbattitore invece del frullatore
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Marianna Pascarella
# 2017-04-14 16:19
Certo!
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Marianna Pascarella
# 2017-04-14 16:21
Ciao Carmen,
se è liquida necessita ancora di cuocere. In ogni caso appena uscita del forno non sarà così compatta come quando la mangi. Ha la necessità "assestarsi" per almeno una giornata intera! :-)
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Carmen
# 2017-04-12 16:39
Ciao a me è in forno ma al centro è un po liquida ke faccio
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Marianna Pascarella
# 2017-04-16 18:03
Ciao Carmen,
è normalissimo che la pastiera in forno (ed anche appena la togli) ti sembra morbida, deve rapprendersi, è una sua caratteristica.
Devi lasciarla asciugare per almeno 1 giorno per tagliarla e vedrai che viene buonissima! ;-)
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Lena
# 2017-04-16 16:22
ho provanto anchio a farla,il sapore e venuto buonissimo, pero ho messo 3 fiale di fior'darancio piu il resto di aqua di fior d'arancio che mi era rimasto (cioe mezza bottiglietta). Pero in mezzo della pastiera e rimasta cruda, e il ripieno e la dose x due pastiere.
Anche il tempo di cottura mi e sembrata poca, perche dopo 1:15 min ho fatto la prova stuzzicadente, ed era cruda! la mia teglia e di 24 cm
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Marianna Pascarella
# 2017-04-16 18:08
Ciao Lena,
ti assicuro che la ricetta è super collaudata, la faccio così da anni e viene sempre perfetta! ;-)
Con la pastiera non puoi fare la prova stuzzicadente, perchè si rapprende solo dopo un giorno, quindi quando la togli dal forno ti sembrerà morbida (ma ti assicuro che non è cruda!). Pensa che la tradizione vuole che venga preparata il giovedì Santo per essere mangiata solo il giorno di Pasqua.
Per quanto riguarda le quantità, la pastiera deve essere alta e il ripieno abbondante, queste solo le dosi per una tortiera da 28cm di diametro! ;-)
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FRANCESCA
# 2018-03-26 09:22
Ciao!! sono stata colpita dai tuoi segreti e proverò a seguire la tua ricetta..vorrei farla il più simile possibile all'originale!! quali sono le dosi se si vuole usare lo strutto?
e poi con tortiera di 28 cm, immaginando sia conica, si intende alla base o in superficie?
Grazie :-)
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Marianna Pascarella
# 2018-03-26 11:28
Ciao Francesca,
mi fa davvero piacere che tu sia stata ispirata dalla mia ricetta! :-)
Per fare la pasta frolla con lo strutto puoi aumentare leggermente la quantità della parte grassa, arrivando anche a 170-180gr.
La misura dello stampo invece viene prese sempre dalla base! ;-)
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Francesca
# 2018-03-26 12:14
Citazione Marianna Pascarella:
Ciao Francesca,
mi fa davvero piacere che tu sia stata ispirata dalla mia ricetta! :-)
Per fare la pasta frolla con lo strutto puoi aumentare leggermente la quantità della parte grassa, arrivando anche a 170-180gr.
La misura dello stampo invece viene prese sempre dalla base! ;-)

Grazie mille!!! Proverò a farla :) buona Pasqua a tutti
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sveva
# 2018-01-02 22:59
Nella pastiera nulla è per caso.
I canditi, trattengono l'umido all'interno, perchè
questo è un dolce cotto esternamente ma umido all'interno
Le striscioline evitano che la torta possa lievitare.
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