Casatiello napoletano. La ricetta originale del rustico di Pasqua!
Il casatiello è uno dei rustici più famosi della tradizione napoletana che viene preparato in occasione delle feste di Pasqua.
Il casatiello napoletano, insieme al tortano e alla pizza piena, è una famosa torta rustica napoletana preparata tra il giovedì ed il venerdì Santo per essere poi consumati il giorno di Pasqua. Ovviamente, visto che a tutta questa abbondanza va ad aggiungersi anche il menù di Pasqua, anch'esso ricco e succulento, e non è possibile finire tutto in un sol giorno, ed è quindi d'obbligo portare anche il Casatiello anche nella sacca per il pic-nic di Pasquetta!
Il casatiello napoletano è una delle ricette tradizionali che nel capoluogo campano, in occasione del periodo di Pasqua, non può assolutamente mancare. La ricetta tradizionale del casatiello, quella centenaria, che si tramanda di famiglia in famiglia, forse non la conosce nessuno. Tutte le famiglie hanno la loro, personale ed affezionata, ma tutte si somigliano incredibilmente per la ricchezza di salumi e di formaggi, che contraddistinguono il famoso ripieno di questa ciambella.
Indice
Come fare il casatiello napoletano per Pasqua
40 minuti
4 ore
60 minuti
Caratteristica del casatiello, elemento che lo contraddistingue anche dal suo cugino tortano napoletano, sono le uova, sistemate intere, crude, incastonate in superficie alla ciambella stessa, racchiuse da croci di pasta, che richiamano il simbolo pasquale della crocifissione.
Il casatiello veniva originariamente preparato dalle massaie proprio nei giorni antecedenti la Pasqua, giorni di digiuno, o comunque di magra, ai quali sarebbe seguito un giorno di abbondanza, in cui festeggiare la resurrezione con amici e parenti. In quei giorni i forni comuni dei paesini erano accesi proprio per consentire alle massaie di infornare la loro preparazione, per poi portarla a casa pronta, per conservarla e consumarla solo la domenica di Pasqua.
Oggi non c'è più l'abitudine di utilizzare forni a legna comuni, che forse non esistono neanche più, non c'è la necessità di aspettare che arrivi Pasqua per mangiare in abbondanza e non mancano dolci e torte rustiche tutti i giorni dell'anno, eppure è bello ancora oggi rispettare un po' la tradizione e deliziarsi in cucina nella preparazione di qualcosa che le nostre nonne facevano con tanto amore e passione.
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Consigli e curiosità
Per un'ottima lavorazione del casatiello potete utilizzare un'impastatrice planetaria, tuttavia il suo utilizzo non è indispensabile. Soprattutto se amate il contatto con la farina e con gli impasti, potrete anche lavorarlo energicamente a mano.
Questa versione 2.0 del casatiello napoletano prevede (rispetto alla precedente) l'aggiunta dello strutto solo in una fase successiva. Lo strutto non viene assorbito completamente dall'impasto che quindi non diventa pesante e si ottiene consistenza morbida. Questo è il segreto per avere un casatiello morbido e sfogliato, tipo brioche, con una crosticina friabile e croccantina!
* L'acqua effettivamente necessaria dipende dalla tipologia di farina utilizzata, quindi è sempre preferibile iniziare con 300ml ed aggiungere poi altra all'occorrenza. L'impasto dovrà essere morbido ed elastico. Per avere una perfetta sensazione della consistenza dell'impasto è preferibile completare la lavorazione a mano.
Ingredienti per 8-10 persone
- 600 gr di farina 0 (o metà 0 e metà manitoba)
- 330-350 ml di acqua* (tiepida)
- 1 cucchiaio di olio d'oliva (o di semi)
- 10 gr di lievito di birra (fresco)
- 1 cucchiaino di malto d'orzo (facoltativo)
- 1 cucchiaino di sale
- 100 gr di strutto (morbido)
- 150 gr di prosciutto cotto
- 150 gr di salame
- 100 gr di Emmental (o provola)
- 100 gr di provolone (o brigante)
- 50 gr di parmigiano (grattugiato)
- 50 gr di pecorino (grattugiato)
- 3-4 di uova (intere, crude)
- q.b. di pepe
Strumenti Utilizzati
- Impastatrice o Planetaria
- Stampo Ø26cm
Preparazione
Preparare l'impasto
Per preparare il casatiello napoletano iniziate a sciogliere il lievito di birra in poca acqua presa dal totale. In una ciotola riunite la farina e il malto d'orzo e aggiungete l'acqua nella quale avete sciolto il lievito. Avviate la lavorazione, e gradatamente aggiungete l'acqua rimanente. Quando l'acqua sarà stata completamente assorbita unite anche l'olio d'oliva e lavorate ancora. Dovrete ottenere un impasto morbido e incordato.
Far lievitare
Ottenuto un impasto morbido e compatto aggiungete anche il sale e lavorate ancora poco per distribuirlo nell'impasto stesso. Cercate di dare all'impasto una forma sferica e sistematelo in una ciotola capiente, coprite con pellicola alimentare e lasciate lievitare fino al raddoppio del volume, in un luogo riparato. Ci vorranno almeno 3 ore.
Incorporare lo strutto
Una volta che l'impasto sarà raddoppiato riprendetelo, sgonfiatelo ed aggiungete poca alla volta lo strutto (lasciatene da parte un poco che utilizzerete per la sfoglia e per la superficie). Unite lo strutto lavorando l'impasto a mano (il segreto per ottenere un casatiello morbido è non farlo assorbire completamente all'impasto!) Poi aggiungete anche una grattugiata di pepe. Coprite e lasciate riposare l'impasto ancora 10 minuti (nel frattempo potrete dedicarvi a tagliare salumi e formaggi a cubetti).
Farcire il casatiello
Riprendete quindi l'impasto dopo questo breve riposo e stendetelo sulla spianatoia infarinata, allargatelo e stendetelo in un'ampia sfoglia. Tenete da parte un piccolo pezzo di impasto, che vi servirà per fare le croci. Distribuite quindi sulla sfoglia i formaggi grattugiati, i salumi e i formaggi, poi arrotolate la sfoglia su se stesse in maniera molto stretta.
Cuocere in forno caldo
Una volta formato un lungo cilindro, cercate di stringerlo bene, poi sistematelo in uno stampo a ciambella unto (meglio ancora se unto con lo strutto). Sporcate tutta la superficie con lo altro strutto e aggiungete le uova, che andrete ad incastonare nell'impasto. Con la pasta tenuta da parte fate delle striscioline con le quali creerete le classiche croci sulle uova. Sporcate di strutto anche le striscioline, poi coprite e lasciate lievitare ancora 1-2 ore. A questo punto potete infornate il casatiello in forno preriscaldato a 170-180°C per 60 minuti. Alzate la temperatura negli ultimi 10 minuti, se vi accorgete che non è ben dorato. Sfornate e lasciate raffreddare completamente.
Servire
Il vostro casatiello napoletano è pronto per essere gustato o conservato fino a Pasqua per essere poi portato in tavola.
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