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Casatiello

Ricetta scritta da Marianna Pascarella (aggiornata il )

Il casatiello napoletano, insieme al tortano e alla pizza piena, è una famosa torta rustica napoletana preparata tra il giovedì ed il venerdì Santo per essere poi consumati il giorno di Pasqua. Ovviamente, visto che a tutta questa abbondanza va ad aggiungersi anche il menù di Pasqua, anch'esso ricco e succulento, e non è possibile finire tutto in un sol giorno, ed è quindi d'obbligo portare anche il Casatiello anche nella sacca per il pic nic di Pasquetta!

Il casatiello napoletano è una delle ricette tradizionali che nel capoluogo campano, in occasione del periodo di Pasqua, non può assolutamente mancare. La ricetta tradizionale del casatiello, quella centenaria, che si tramanda di famiglia in famiglia, forse non la conosce nessuno. Tutte le famiglie hanno la loro, personale ed affezionata, ma tutte si somigliano incredibilmente per la ricchezza di salumi e di formaggi, che contraddistinguono il famoso ripieno di questa ciambella. Caratteristica del casatiello, elemento che lo contraddistingue anche dal suo cugino tortano napoletano, sono le uova, sistemate intere, crude, incastonate in superficie alla ciambella stessa, racchiuse da croci di pasta, che richiamano il simbolo pasquale della crocifissione.

DIFFICOLTA': Bassa PREPARAZIONE: 40 minuti RIPOSO: 4 ore COTTURA: 60 minuti
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I Consigli di Marianna

Per un'otima lavorazione del casatiello potete utilizzare un'impastatrice planetaria, tuttavia il suo utilizzo non è indispensabile. Soprattutto se amate il contatto con la farina e con gli impasti, potrete anche lavorarelo energicamente a mano.

Questa versione 2.0 del casatiello napoletano prevede (rispetto alla precedente) l'aggiunta dello strutto solo in una fase successiva. Lo strutto non viene assorbito completamente dall'imapsto che quindi non diventa pesante e si ottiene consisteza morbida. Questo è il segreto per avere un casatiello morbido e sfogliato, tipo brioche, con una crosticina friabile e croccantina!

* L'acqua effettivamente necessaria dipende dalla tipolgia di farina utilizzata, quindi è sempre preferibile iniziare con 300ml ed aggiungere poi altra all'occorrenza. L'impasto dovrà essere morbido ed elastico. Per avere una perfetta sensazione della consistenza dell'impasto è preferibile completare la lavorazione a mano.

Marianna Pascarella

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Marianna Pascarella

Marianna è la fondatrice del sito di cucina RicetteDalMondo.it, lanciato nel 2006 come una community di amanti della buona cucina, e ben presto cresciuto fino a diventare uno dei siti di cucina più famosi in Italia.

Marianna è molto attiva sui canali social con i quali mette a disposizione di cuochi casalinghi la sua immensa passione per la cucina.

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Commenti  

Elisa
# Elisa 2018-03-31 18:31
Forno statico o ventilato?
Rispondi
Marianna Pascarella
# Marianna 2018-04-03 11:55
Ciao Elisa,
sempre meglio il forno statico, così il rustico cuoce in maniera più delicata ed uniforme, se poi verso la fine della cottura lo vedi poco colorato puoi passare alla modalità ventilata negli ultimi minuti che forza un po' la colorazione esterna, asciugandolo. :-)
Rispondi
 
Maddy
# Maddy 2018-03-28 10:08
Ciao ti volevo chiedere...ma se il malto d'orzo non lo metto cosa succede? Ho tutti gli ingredienti ma manca solo lui
Rispondi
Marianna Pascarella
# Marianna 2018-03-28 20:22
Ciao Maddy,
puoi anche non metterlo.
Il malto d'orzo favorisce la lievitazione. Se non ce l'hai puoi ovviare con un cucchiaino di zucchero o di miele. ;-)
Altrimenti non mettere niente! :-)
Rispondi
Maddy
# Maddy 2018-03-29 09:23
Allora metto il miele... ce l'ho in abbondanza,lo produciamo noi
Rispondi
anna
# anna 2018-03-19 12:33
BUONISSIMO FATTO IERI
Rispondi
 
anna
# anna 2018-03-19 12:33
FATTO IERI, BUONISSIMO E MOLTO MORBIDO.
Rispondi
chiara
# chiara 2014-04-01 18:13
Sembra molto buono! Lo proverò! Da come lo descrivi sembra molto famoso, eppure devo ammettere che non lo conoscevo! :o
Occasione giusta per provarlo e farne la conoscenza! ;)
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