Cheesecake al Croccantino di Mandorle

Autore: Marianna Pascarella (aggiornata il 29-Sep-2013)

Questa cheesecake al croccantino di mandorle è stata creata per i palati più esigenti. Lla sua crema dolcemente vellutata, è accompagnata egregiamente dal nobile croccantino. Categoria ricette cheesecake.

Ingredienti per persone

Per la Base:

300 gr di biscotti (secchi integrali)
80 gr di burro
3 cucchiai di zucchero di canna

Per la Crema:

250 ml di panna (vegetale zuccherata)
125 gr di philadelphia
3 fogli di colla (di pesce)
3 cucchiai pieni di zucchero a velo

Per il Croccantino:

200 gr di mandorle (sminuzzate)
4 cucchiai pieni di zucchero
1 cucchiaio di acqua

DIFFICOLTA': Media PREPARAZIONE: 1 ore RIPOSO: 6 ore

Ricetta Cheesecake al Croccantino di Mandorle

Come fare Cheesecake al Croccantino di Mandorle

Iniziamo a frullare nel mixer biscotti, burro e zucchero.
Foderare con carta forno, una tortiera a cerchio apribile da 26 cm di diametro, versare il composto e con un cucchiaio livellate e pressate.
Mettete in frigo per 3 ore.
Ora prepariamo il croccantino, prendete un pentolino versate mandorle, zucchero e acqua.
Mettete sul fuoco basso e girate sempre, fino a quando lo zucchero si caramella e le mandorle si tostano.
Togliete dal fuoco, versate il tutto in un piatto grande di ceramica, fate raffreddare e poi spezzettate tutto il croccantino con le mani, a piccoli pezzi.
Ora prepariamo la crema, montate la panna e mettetela da parte, in una ciotola mettete philadelphia e zucchero a velo e mescolate bene.
Unite la panna montata ed infine la colla di pesce (che precedentemente avrete messo in ammollo nell'acqua fredda per 10 minuti, per poi strizzarla e scioglierla in 3 cucchiai di latte caldo) e lavorate il tutto bene.
Ora prendete dal frigo la base, versateci sopra la crema, livellate e rimettete il tutto in frigo per 3 ore.
Trascorso il tempo potete sformare la cheesecake, spolverateci sopra abbontantemente il croccantino, prendetevi una bella fetta e assaggiate.