Zuppa inglese
La zuppa inglese è un dolce al cucchiaio tipico della pasticceria italiana, preparato con strati di pan di spagna (o biscotti tipo savoiardi) che vengono inzuppati in uno sciroppo a base di Alchermes, intervallati da crema pasticcera classica e al cioccolato. Insomma un vero trionfo di bontà dove si vanno ad integrare armoniosamente dei capisaldi di origine italiana.
Diffusa soprattutto in Romagna, c'è da dire che ogni regione vanta la sua personalizzazione della ricetta della zuppa inglese. Le ipotesi sull'origine della ricetta sono invece alquanto dibattute e rivendicate da differenti città e regioni dello Stivale e addirittura c'è chi vuole far risalire la sua nascita alla Francia o all'Inghilterra. Quel che è certo è che questo dolce, dal successo indiscusso, è ben radicato da essere molto diffuso ed apprezzato ancora oggi.
Leggi anche come fare il Tiramisù
Ingredienti per 6 persone
- 30 savoiardi
- 200 ml di panna per dolci
- q.b. di scaglie di cioccolato
Per la Crema Pasticcera:
- 125 ml di latte
- 125 ml di panna per dolci
- 3 uova (i tuorli)
- 80 gr di zucchero
- 30 gr di maizena
- 1/2 di bacca di vaniglia
Per la Crema Pasticcera al Cioccolato:
- 125 ml di latte
- 125 ml di panna per dolci
- 3 uova (i tuorli)
- 80 gr di zucchero
- 60 gr di cioccolato fondente
- 10 gr di cacao (amaro)
- 10 gr di maizena
- 1 bustina di vanillina
Per lo Sciroppo:
Strumenti Utilizzati
- Sbattitore o planetaria
Come fare la zuppa inglese
- Per preparare la zuppa inglese iniziate a preparare le creme, vi serviranno la classica crema pasticcera che la versione al cioccolato. Iniziate quindi a riscaldare latte e panna in un pentolino, aggiungendo il baccello di vaniglia che avrete raschiato dai semini (ovviamente semini compresi!). Da parte lavorate i tuorli con lo zucchero, con le fruste di uno sbattitore elettrico o di una planetaria, per ottenere una crema. Poi togliete il baccello di vaniglia dal latte e unitelo a filo alla crema di uova e zucchero, poi aggiungete anche la maizena e lavorate ancora.
- Trasferite la crema in una pentola dal fondo spesso e fate addensare sul fuoco, mescolando con una frusta a mano. Quando la crema avrà raggiunto la giusta consistenza trasferitela in una terrina, coprite con la pellicola a contatto e lasciate raffreddare.
- Preparate anche la crema pasticcera al cioccolato fondente. Mettete sempre a riscaldare latte e panna e tenete da parte. Lavorate, come fatto prima, tuorli e zucchero con una frusta, poi aggiungete il latte a filo ed ancora il cacao amaro e la maizena, lavorate sempre con le fruste per ottenere una crema liscia.
- Trasferite tutto in una pentola e fate addensare, a questo spegnete il fuoco, aggiungete il cioccolato fondente tritato finemente e la vanillina. Lavorate con la frusta a mano per avere una crema liscia. Trasferitela in una terrina, coprite con la pellicola a contatto e lasciate raffreddare.
- Preparate anche lo sciroppo all'Alchermes. Mettete l'acqua in un pentolino, aggiungete lo zucchero e fatelo sciogliere bene a fuoco moderato. Lasciate bollire per un paio di minuti per ottenere uno sciroppo. Spegnete il fuoco, aggiungete l'Alchermes e lasciate raffreddare.
- Quando le creme e lo sciroppo sono freddi potete procedere all'assemblaggio del dolce. Inzuppate i savoiardi e create un primo strato. Ricoprite con una delle due creme, quindi create un nuovo strato di savoiardi. Completate con l'altra crema. Decorate con dei ciuffetti di panna montata e delle scaglie di cioccolato.
- Le vostre coppe di zuppa inglese sono pronte, conservatele in frigorifero fino al momento di servirle.
Curiosità
Tra le varie ipotesi circa le sue origini, quella che voglio condividere con voi quella più attinente al suo nome, quindi la derivazione inglese. Sembra che questo delizioso dolce al cucchiaio possa essere una "personalizzazione" italiana del trifle, un dolce tradizionale inglese, che viene però in verità realizzato con una pasta morbida lievitata.
I Consigli di Marianna
La zuppa inglese può essere preparata sia con il pan di spagna che con biscotti come i savoiardi, un po' come succede per il tiramisù. Secondo me la soluzione ideale sono i dischi di pan di spagna per un dolce in teglia, assemblato come una torta; mentre trovo ideali i savoiardi per creare delle monoporzioni in coppa.
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