Zuppa di Legumi
I legumi contengono un’elevata quantità di proteine di alta qualità (come quelle della carne e del formaggio) e uniti con i cereali forniscono tutti gli aminoacidi essenziali. Ricchi di fibre, saziano facilmente e forniscono ferro, fosforo, magnesio e
vitamina B1.
Una porzione di questa minestrafornisce circa 370 calorie di lento utilizzo.
Ingredienti per 1 persona
- 1.5 gr di brodo granulare (iposodico)
- 10 gr di ceci (secchi)
- 30 gr di cipolla
- 10 gr di fagioli (secchi)
- 10 gr di farro
- 10 gr di lenticchie (decorticate)
- 2 cucchiaini di olio di oliva (extravergine)
- 40 gr di pane integrale
- 50 gr di pomodorini (freschi)
- qualche foglia di sedano
Come fare Zuppa di Legumi
- Mettete in ammollo i legumi per una notte.
- Scolateli e fateli insaporire in un soffritto di olio (un cucchiaino), cipolla tritata e il pomodoro tagliato a pezzetti.
- Coprite i legumi con acqua calda e fateli cuocere lentamente per 1 ora e 15 minuti.
- Circa 10 minuti prima della fine, aggiungete il brodo granulare e completate la cottura.
- Tostate il pane.
- Servite la zuppa con i crostini, condita con l'olio rimasto, e guarnite con foglioline di sedano fresche.
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