Zuppa di Legumi

Autore: Marianna Pascarella (aggiornata il 25-Jan-2013)

I legumi contengono un’elevata quantità di proteine di alta qualità (come quelle della carne e del formaggio) e uniti con i cereali forniscono tutti gli aminoacidi essenziali. Ricchi di fibre, saziano facilmente e forniscono ferro, fosforo, magnesio e
vitamina B1.

Una porzione di questa minestrafornisce circa 370 calorie di lento utilizzo.

DIFFICOLTA': Bassa PREPARAZIONE: 10 minuti COTTURA: 90 minuti CALORIE: 370 kcal

Ingredienti per 1 persona

1.5 gr di brodo granulare (iposodico)
10 gr di ceci (secchi)
30 gr di cipolla
10 gr di fagioli (secchi)
10 gr di farro
10 gr di lenticchie (decorticate)
2 cucchiaini di olio di oliva (extravergine)
40 gr di pane integrale
50 gr di pomodorini (freschi)
qualche foglia di sedano

Come fare Zuppa di Legumi

Mettete in ammollo i legumi per una notte.
Scolateli e fateli insaporire in un soffritto di olio (un cucchiaino), cipolla tritata e il pomodoro tagliato a pezzetti.
Coprite i legumi con acqua calda e fateli cuocere lentamente per 1 ora e 15 minuti.
Circa 10 minuti prima della fine, aggiungete il brodo granulare e completate la cottura.
Tostate il pane.
Servite la zuppa con i crostini, condita con l'olio rimasto, e guarnite con foglioline di sedano fresche.