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Ricette per Diabetici

Zuppa di Legumi

di Marianna Pascarella

I legumi contengono un’elevata quantità di proteine di alta qualità (come quelle della carne e del formaggio) e uniti con i cereali forniscono tutti gli aminoacidi essenziali. Ricchi di fibre, saziano facilmente e forniscono ferro, fosforo, magnesio e
vitamina B1.

Una porzione
di questa minestrafornisce circa 370 calorie di lento utilizzo.

 
 

Indice

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Come fare Zuppa di Legumi

Zuppa di Legumi

10 minuti

-

90 minuti
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Ingredienti per 1 persona

  • 1.5 gr di brodo granulare (iposodico)
  • 10 gr di ceci (secchi)
  • 30 gr di cipolla
  • 10 gr di fagioli (secchi)
  • 10 gr di farro
  • 10 gr di lenticchie (decorticate)
  • 2 cucchiaini di olio di oliva (extravergine)
  • 40 gr di pane integrale
  • 50 gr di pomodorini (freschi)
  • qualche foglia di sedano
 

Preparazione

Mettete in ammollo i legumi per una notte.
Scolateli e fateli insaporire in un soffritto di olio (un cucchiaino), cipolla tritata e il pomodoro tagliato a pezzetti.
Coprite i legumi con acqua calda e fateli cuocere lentamente per 1 ora e 15 minuti.
Circa 10 minuti prima della fine, aggiungete il brodo granulare e completate la cottura.
Tostate il pane.
Servite la zuppa con i crostini, condita con l'olio rimasto, e guarnite con foglioline di sedano fresche.

 

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