Zuppa di ceci
La zuppa di ceci è un delizioso comfort food preferito soprattutto nella stagione fredda, quando un piatto caldo e confortevole è decisamente quello che tutti vorrebbero trovare una volta seduti in tavola. La tradizione vuole che questa ricetta sia preparata in versione semplice, come quella qui presentata, dove i ceci rappresentano l'ingrediente principale o anche l'unico, o in una versione arricchita da cereali, come farro o orzo, che rendono il piatto ancora più ricco.
La zuppa di ceci che io amo tanto è questa preparata con la ricetta della nonna, quella alla quale sono stata abituata fin da bambina, e che rende piacevole anche la più fredda e grigia giornata invernale, anche per me che vivrei solo di sole e di caldo. La ricetta è molto semplice, richiede solo un po' di tempo per l'ammollo dei legumi secchi, ai quali (sempre come mi ha insegnato la nonna) aggiungo un pizzico di bicarbonato, che li ammorbidisce e riduce i tempi di cottura. Ma se non volete rinunciare a questo piatto davvero confortevole, anche se avete poco tempo a disposizione, potrete sempre decidere di orientarvi verso i ceci precotti, che potrete utilizzare direttamente per la preparazione della zuppa, bypassando così i tempi di ammollo e di cottura dei legumi.
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Ingredienti per 4 persone
- 300 gr di ceci (secchi)
- 1 porroo
- 1 rametto di rosmarino
- q.b. di olio d'oliva (extravergine)
- q.b. di brodo
- q.b. di sale
Per Servire:
- q.b. di crostini
Come fare la zuppa di ceci
Mettere in ammollo i ceci
Per preparare la zuppa di ceci iniziate a mettere in ammollo in acqua fredda i ceci, per almeno 12 ore. Potete aggiungere un pizzico di bicarbonato per farli ammorbidire meglio e prima.
Cuocere i ceci
Sciacquate bene ripetutamente i legumi, poi metteteli in una pentola capiente, copriteli con acqua fredda che li superi di 3cm e cuoceteli per almeno 60 minuti. Verificate sempre che siano abbastanza teneri. Far insaporire con olio e brodo
A questo punto fate ammorbidire il porro affettato in un filo d'olio, aggiungete i ceci scolati e fateli insaporire un paio di minuti. Poi unite 2-3 mestoli di brodo bollente e un rametto di rosmarino. Fateli cuocere ancora semi coperti per una mezz'oretta (tenete altro brodo bollente a portata di mano, se dovessero asciugarsi troppo). Controllate di sale.
I Consigli di Marianna
Se non avete dei crostini pronti potrete sempre prepararli voi stessi, come ho fatto anche io nella ricetta della vellutata di cavolfiore. Prendete delle fette di pane raffermo, strofinatele con uno spicchio d'aglio e tagliatele a cubetti piccoli. Distribuite quindi il pane tagliato su una teglia rivestita con della carta forno, irrorate con un filo d'olio e aromatizzate con origano (o altri aromi a piacere). Infornate (meglio se con la funzione grill) a 220° per 5-7 minuti.
Marianna è la fondatrice del sito di cucina RicetteDalMondo.it, lanciato nel 2006 come una community di amanti della buona cucina, e ben presto cresciuto fino a diventare uno dei siti di cucina più famosi in Italia.
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