Zucchine Ripiene

Ricetta scritta da Marianna Pascarella (aggiornata il 19-May-2011)

Ricetta facile, per chi ama le zucchine e le ricette vegetariane.

DIFFICOLTA': Bassa COTTURA: 20 minuti

Ingredienti per 4 persone

4 pezzi di zucchine (media grandezza)
4 cucchiai di parmigiano (grattugiato)
5 fette di pane (in cassetta)
1/2 di cipolla (rossa)
q.b. di margarina (vegetale)
q.b. di pane (grattugiato)
q.b. di sale
2 cucchiai di olio
q.b. di pepe

Come fare Zucchine Ripiene

Lavare le zucchine e tagliarle a metà; svuotarle conservando in una terrina la parte interna.
Sbollentare per circa 8 minuti le zucchine.
Intanto tritare finemente la parte interna delle zucchine e farla rosolare con la cipolla tritata con 2 cucchiai di olio.
Aggiungere il pane in cassetta sbriciolato, far insaporire, aggiungere sale, pepe ed il parmigiano.
Togliere le zucchine dal fuoco e farle raffreddare per qualche minuto.
Preparare una teglia, rivestirla con della carta forno, mettervi sopra le zucchine.
Riempire tutte le zucchine con il ripieno di pane.
Aggiungere sopra del pane grattugiato e 2 fiocchi di margarina.
infornare a 180°C per circa 20 minuti.
Servire calde.

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