Zucchine ripiene alla ligure

Ricetta scritta da Marianna Pascarella (aggiornata il 26-Sep-2016)

Le zucchine ripiene alla ligure sono un gustoso secondo piatto a base di verdure fresche, le zucchine, che vengono tagliate nel senso della lunghezza e farcite come barchette, con un ricco ripieno di tonno sott'olio sgocciolato e tritato, acciughe, capperi, pinoli, pane, uova e parmigiano.

Le zucchine ripiene alla ligure sono delle ricche e gustose zucchine ripiene di tonno, che hanno una lunga tradizione nella cucina ligure, dove ogni famiglia ha la sua personalissima variante. Quella proposta in questa ricetta è la versione classica genovese, quella che sembra avere lontane origini nelle cucina delle massaie di una volta.

DIFFICOLTA': Bassa PREPARAZIONE: 30 minuti COTTURA: 20 minuti

Le zucchine ripiene alla ligure sono un'ottima soluzione per completare un pasto con verdure che alle volte vengono prese un po' in antipatia da chi non ama molto i prodotti dell'orto. Con questa semplice ricetta porterete in tavola delle gustose barchette di zucchine al forno, che completano la vostra cena con gusto e fantasia.

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Ingredienti per 4 persone

700 gr di zucchine
200 gr di tonno (sott'olio)
40 gr di pane (la mollica)
40 gr di parmigiano (grattugiato)
40 gr di pangrattato
2 uova
1 cipolla
q.b. di olio d'oliva (extravergine)
3-4 filetti di acciughe (sott'olio)
1 cucchiaio di capperi
1 cucchiaio di pinoli
q.b. di sale
q.b. di pepe

Per Gratinare:

q.b. di pangrattato

Come fare le zucchine ripiene alla ligure

Per preparare le zucchine ripiene alla ligure iniziate a lavare le zucchine, quindi scottatele in acqua bollente salata per non più di 10 minuti. Scolatele e trasferitele in una ciotola piena di acqua ben fredda, per arrestare la cottura e mantenere vivace e brillante il colore.
Quando le zucchine si saranno raffreddare tagliatele a metà nel senso della lunghezza e scavatele con uno scavino (dopo cotte la polpa è molto tenera e riuscirete a svuotarle con semplicità), privandole di buona parte della polpa, che terrete da parte.
In una padella riscaldate un filo d'olio d'oliva e rosolatevi la cipolla, tritata finemente, insieme ai filetti di acciuga, che dovranno sciogliersi. Aggiungete anche la polpa delle zucchine, tritata grossolanamente, e fate insaporire anche questa, regolando a piacere di sale.
Ora mettete nel mixer il tonno sgocciolato, il parmigiano, il pangrattato, il pane, i pinoli e i capperi dissalati, aggiungete anche la polpa delle zucchine insaporita in padella e frullate tutto insieme.
Ora sistemate le zucchine su una teglia rivestita con della carta forno e riempitene la cavità con il ripieno appena preparato. Cospargete le zucchine con un po' di pangrattato ed infornatele in forno preriscaldato a 200° per 10 minuti circa, con la modalità grill. Le zucchine ripiene dovranno essere dorate.
Le vostre zucchine ripiene alla ligure sono pronte, servitele ancora calde.

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