Zucchine alla scapece. La ricetta originale napoletana!
Le zucchine alla scapece sono un contorno di verdure semplice, una ricetta classica che si abbina perfettamente ad ogni sapore dell'estate.
Le zucchine alla scapece sono uno piatto tipico della cucina campana, diffusa comunque un po' ovunque, soprattutto nell'Italia meridionale. Una preparazione classica e tradizionale a base di zucchine tagliate a rondelle e fritte in olio di semi, condite poi con un'emulsione preparata con olio d'oliva, aceto di vino bianco, aglio, menta fresca e sale.
Le zucchine alla scapece sono così chiamate grazie alla modalità di cottura della ricetta: in frittura. Il termine "scapece", originariamente "escabeche", è di origina spagnola ed indica una preparazione che si basa sulla frittura dell'ingrediente base (solitamente verdure o pesce) ed una successiva marinatura con l'aceto.
Indice
Come fare le zucchine alla scapece
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Le zucchine alla scapece sono un contorno spesso confuso con un altro grande classico della cucina italiana, le zucchine in carpione. Quest'ultime, preparazione di origine piemontese, si differenziano in verità per la caratteristica forma a bastoncino con la quale vengono tagliate. Altra preparazione molto diffusa, sempre a base di zucchine, sono invece le zucchine al saor, ricetta tipica del Veneto. Oltre ad essere un gustoso contorno, le zucchine alla scapece possono anche essere servite come antipasto, magari con delle bruschette. Una preparazione semplicissima, con pochi ingredienti e pronta in pochi minuti, che dovete assolutamente provare!
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Ingredienti per 4 persone
- 600 gr di zucchine
Per Friggere:
- q.b. di olio di semi
Per Condire:
- 2 spicchi di aglio
- qualche fogliolina di menta (fresca)
- 50 ml di olio d'oliva (extravergine)
- 30 ml di aceto di vino (bianco)
- q.b. di sale
Strumenti Utilizzati
- Ciotola (terrina) in vetro
- Padella
Preparazione
Friggere le zucchine
Per preparare le zucchine alla scapece lavate le zucchine, spuntatele e tagliatele a rondelle dello spessore di 3-4mm circa. Potete procedere a mano o utilizzare una mandolina. Riscaldate abbondante olio di semi in una padella dai bordi alti e non appena l'olio è pronto friggete le zucchine, poche alla volta, girandole quando sono dorate. Prendetele con una schiumarola quando sono dorate su entrambi i lati e mettetele da parte. Potrete far assorbire un po' dell'olio in eccesso con la carta da cucina.
Condire con l'emulsione
Preparate un'emulsione che utilizzerete per il condimento. Mettere in una ciotolina l'aglio tagliato a rondelle, le foglioline di menta, l'olio extravergine di oliva, l'aceto e il sale ed emulsionate bene il tutto. Lasciate riposare qualche minuto per permettere agli aromi di armonizzarsi al meglio. Quando le zucchine sono pronte e raffreddate utilizzate l'emulsione per insaporirle.
