Zucchine alla Parmigiana
Gustoso secondo a base di zucchine...
Ingredienti per 4-6 persone
- 900 gr di zucchine
- 800 gr di pomodori pelati in scatola
- 2 spicchi di aglio tritato
- 6 cucchiai di olio (d'oliva)
- 1 cucchiaino di erbe essiccate
- sale
- pepe
- 1 mazzo di basilico
- 375 gr di mozzarella
- 50 gr di grana grattugiato
Come fare Zucchine alla Parmigiana
- Lavate e spuntate le zucchine e tagliatele a fette lunghe dello spessore di 1 cm.
- Passate i pelati con il loro succo e riduceteli in purea.
- Mescolate in una pentola i pomodori, l'aglio, 1 cucchiaio di olio d'oliva e le erbe, cuocete la salsa a fuoco medio per 10-15 minuti, senza utilizzare il coperchio.
- Aggiungete sale e pepe e spegnete la fiamma.
- Staccate le foglie di basilico dai rami e tagliatele a metà, tagliate la mozzarella a fette sottili.
- Rosolate un pò alla volta le zucchine nell'olio rimasto, mettetele su un piatto, salatele e pepatele.
- Accendete il forno a 180° C, poi riempite una pirofila con strati alternati di zucchine, salsa di pomodoro e mozzarella, cospargendo ogni strato con le foglie di basilico.
- Spolverizzate con il formaggio grattugiato, irrorate con 2 cucchiai di olio e cuocete in forno per 30 minuti.
- Servite le zucchine alla parmigiana tiepide.
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