Ziti al ragù napoletano
Gli ziti al ragù napoletano sono una ricetta tradizionale della cucina campana, in particolare del capoluogo partenopeo, della quale ne è quasi un emblema insieme alla sfogliatella e al babà. Un simbolo di gusto di una cucina ricca di cultura e di tradizione che negli anni si è evoluta mantenendo però inalterate alcuni capisaldi come la tradizionale lunga e lenta cottura del ragù alla napoletana.
Gli ziti al ragù alla napoletana sono un primo piatto che vede protagonista un formato di pasta lunga che viene solitamente tagliato "spezzandolo", così da ottenere un formato di pasta tipo maccheroni, accompagnato dal classico ragù alla napoletana, preparato spesso ancora oggi come suggerisce la tradizione in tegami di terracotta, adatti ad un lunga cottura, con tutta la maestria che viene tramandata da madre in figlia di generazione.
Gli ziti al ragù napoletano sono una tradizione, un culto, un'evento della domenica napoletana, che è diventato famoso in tutto il mondo non solo grazie alla bontà della ricetta stessa, ma anche in virtù dell'elogio conferitogli a quello che viene chiamato semplicemente 'o rraù, dal celeberrimo Edoardo De Filippo che decanta la preparazione nell'omonima poesia ormai famosa almeno quanto la ricetta e in numerose opere teatrali, come ad esempio la famosissima commedia "Sabato, Domenica e Lunedì".
Leggi anche come fare il Sartù alla napoletana
Ingredienti per 8 persone
Per il Ragù Napoletano:
- 1,7 l di passata di pomodoro
- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
- 350 gr di costine di maiale
- 350 gr di salsicce
- 500 gr di manzo (biancostato)
- 4 fettine di vitello (per braciolette)
- 1 cipolla
- 60 gr di olio d'oliva (extravergine)
- 300 ml di acqua
- 1/2 bicchiere di vino rosso
- 2 spicchi di aglio
- 1 ciuffo di prezzemolo
- 50 gr di parmigiano (grattugiato)
- q.b. di sale
- q.b. di pepe
Per Servire:
- q.b. di parmigiano (grattugiato)
Come fare gli ziti al ragù napoletano
- Per preparare gli ziti al ragù napoletano iniziate a preparare il classico ragù alla napoletana, così come vuole la tradizione. Prendete le fettine per le braciolette, battetele per renderle sottili, poi farcitele con prezzemolo e aglio tritati fini, sale, pepe ed un po' di parmigiano. Chiudete poi le fettine di carne avvolgendole su se stesse, come a fare degli involtini stretti, e fissatele con degli stecchini di legno.
- Rosolate la cipolla finemente tritata nell'olio, facendola imbiondire senza scurire, aggiungete i pezzi di carne e fategli prendere colore sui vari lati, per sigillarli. Quando la carne avrà preso colore sfumatela con il vino rosso.
- Una volta che l'alcol sarà evaporato aggiungete il concentrato di pomodoro, la passata di pomodoro e l'acqua.
- Mescolate bene, regolate di sale, e cuocete il sugo a fuoco basso con il coperchio per almeno 4-5 ore. Durante la cottura verificate che il sugo non si asciughi troppo, se così fosse potrete aggiungere un po' d'acqua. Per una cottura ottima del ragù alla napoletana scegliete una pentola dal fondo molto spesso, adatta ad un cottura prolungata, sarebbe preferibile scegliere una pentola di terracotta, come vuole la tradizione.
- Quando il ragù è pronto spezzate gli ziti in 3-4 parti. Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolatela al dente e conditela con il ragù appena preparato.
- I vostri ziti al ragù napoletano sono pronti, serviteli con una spolverizzata di parmigiano grattugiato.
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