Yum Woon Sen

di Marianna Pascarella

Ecco una ricetta molto comune della cucina tailandese. Uno dei piatti che preferisco: Yum Woonsen – Thai Spicy Glass Noodle Salad o, in italiano, insalata tailandese piccante di spaghetti gelatinosi.

Questo piatto è solitamente soggetto ai gusti personali, soprattutto in relazione alla tolleranza del piccante, al gusto del coriandolo e alla disponibilità di prodotti in casa!

15 minuti

Sottolineo che io non uso il glutammato ma i miei amici thai si lamentano per il risultato finale! :(

Ingredienti
per 2 persone

90 gr di glass noodles (o spaghetti di soia gelatinosi non cotti)
100 gr di carne (di maiale macinata)
80 gr di gamberetti (sgusciati)
2 pomodori (non troppo grandi)
1 cipolla (agliata a fettine molto sottili)
4 o 5 di peperoncino (fresco)
q.b. di sale
1/4 di tazza di salsa di pesce (nam pla)
2 cucchiai di succo di lime
2 cucchiai di glutammato di sodio
2 o 3 foglie di menta (fresca)
2 spicchi di aglio
2-3 coste di sedano (soprattutto le foglie)
1 seppia

Come fare Yum Woon Sen

Mettere a bagno i noodles in acqua tiepida per circa 10-15 minuti fino a quando si saranno ammorbiditi leggermente..

Una volta ammorbiditi, tagliateli in 4 parti nel verso della lunghezza.

In una padella, portare un po' d'acqua a ebollizione e gettarvi i noodles per circa 1 minuto.

Scolare la pasta e mettetela da parte.

Cuocete la seppia per qualche minuto in acqua bollente e poi tagliatela e lasciatela raffreddare.

In un mortaio pestare leggermente i 2 spicchi di aglio con la buccia e il peperoncino con 2 cucchiaini di acqua di pesce; una volta finita l'operazione rimuovete l'aglio.

Aggiungere un paio di cucchiai di acqua in una padella e aggiungere la carne di maiale e i gamberetti.

Cuocere a fiamma alta fino a quando la carne e gamberi non saranno cotti, circa 2 o 3 minuti.

Tagliate il sedano, soprattutto la parte tenera e le foglie e la cipolla a striscioline sottili.

In una terrina, mescolare la pasta, la carne di maiale, i gamberetti e la seppia cotta e tagliata a pezzetti non troppo piccoli e tutti gli altri ingredienti tranne le foglie di menta.

A seconda del gusto aggiungere il lime, lo zucchero, la restante salsa di pesce e il peperoncino precedentemente pestato.

Disporre su un piatto da portata sopra a foglie d'insalata e guarnire con foglie di menta fresca.

I consigli di Marianna

Io non uso il coriandolo (diffuso in tailandia come da noi il prezzemolo) perchè ha un gusto molto forte e particolare. La ricetta deve essere calibrata a seconda del gusto personale; non so come definire il nam pla (acqua di pesce è la traduzione letterale) mai usata o vista in Italia ma sono sicuro si trovi nei negozi di prodotti gastronomici etnici.

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