Yum Woon Sen

Ricetta scritta da Marianna Pascarella (aggiornata il 20-Jul-2014)

Ecco una ricetta molto comune della cucina tailandese. Uno dei piatti che preferisco: Yum Woonsen – Thai Spicy Glass Noodle Salad o, in italiano, insalata tailandese piccante di spaghetti gelatinosi.

Questo piatto è solitamente soggetto ai gusti personali, soprattutto in relazione alla tolleranza del piccante, al gusto del coriandolo e alla disponibilità di prodotti in casa!

DIFFICOLTA': Bassa PREPARAZIONE: 15 minuti COTTURA: 15 minuti

Sottolineo che io non uso il glutammato ma i miei amici thai si lamentano per il risultato finale! :(

Ingredienti per 2 persone

90 gr di glass noodles (o spaghetti di soia gelatinosi non cotti)
100 gr di carne (di maiale macinata)
80 gr di gamberetti (sgusciati)
2 pomodori (non troppo grandi)
1 cipolla (agliata a fettine molto sottili)
4 o 5 di peperoncino (fresco)
q.b. di sale
1/4 di tazza di salsa di pesce (nam pla)
2 cucchiai di succo di lime
2 cucchiai di glutammato di sodio
2 o 3 foglie di menta (fresca)
2 spicchi di aglio
2-3 coste di sedano (soprattutto le foglie)
1 seppia

Come fare Yum Woon Sen

Mettere a bagno i noodles in acqua tiepida per circa 10-15 minuti fino a quando si saranno ammorbiditi leggermente..
Una volta ammorbiditi, tagliateli in 4 parti nel verso della lunghezza.
In una padella, portare un po' d'acqua a ebollizione e gettarvi i noodles per circa 1 minuto.
Scolare la pasta e mettetela da parte.
Cuocete la seppia per qualche minuto in acqua bollente e poi tagliatela e lasciatela raffreddare.
In un mortaio pestare leggermente i 2 spicchi di aglio con la buccia e il peperoncino con 2 cucchiaini di acqua di pesce; una volta finita l'operazione rimuovete l'aglio.
Aggiungere un paio di cucchiai di acqua in una padella e aggiungere la carne di maiale e i gamberetti.
Cuocere a fiamma alta fino a quando la carne e gamberi non saranno cotti, circa 2 o 3 minuti.
Tagliate il sedano, soprattutto la parte tenera e le foglie e la cipolla a striscioline sottili.
In una terrina, mescolare la pasta, la carne di maiale, i gamberetti e la seppia cotta e tagliata a pezzetti non troppo piccoli e tutti gli altri ingredienti tranne le foglie di menta.
A seconda del gusto aggiungere il lime, lo zucchero, la restante salsa di pesce e il peperoncino precedentemente pestato.
Servire
Disporre su un piatto da portata sopra a foglie d'insalata e guarnire con foglie di menta fresca.

I Consigli di Marianna

Io non uso il coriandolo (diffuso in tailandia come da noi il prezzemolo) perchè ha un gusto molto forte e particolare. La ricetta deve essere calibrata a seconda del gusto personale; non so come definire il nam pla (acqua di pesce è la traduzione letterale) mai usata o vista in Italia ma sono sicuro si trovi nei negozi di prodotti gastronomici etnici.

Marianna Pascarella

Marianna è la fondatrice del sito di cucina RicetteDalMondo.it, lanciato nel 2006 come una community di amanti della buona cucina, e ben presto cresciuto fino a diventare uno dei siti di cucina più famosi in Italia.

Marianna è molto attiva sui canali social con i quali mette a disposizione di cuochi casalinghi la sua immensa passione per la cucina.

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Commenti

# maria anton 2011-04-13 12:27

Mah,qui in Umbria non credo,prima abitavo a Roma e andavo da Castroni a Piazza Irnerio o in via Cola di Rienzo e li trovi tutto,da tutto il mondo. :wink:

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# Daniela C 2011-04-12 14:41

Grazie Dairen, sei molto gentile! Troverò mai il sakè???? :shock: Vedremo...

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# maria anton 2011-04-11 18:20

Dany,ho girovagato un po' su internet,questa e' la ricetta della salsa nam pla Ingredienti: 5 0g. di gamberetti salati e seccati, un cucchiaio di zucchero, due spicchi d'aglio, un bicchierino di sakè, un cucchiaio di salsa di soja, il succo di un limone verde.Si accompagna indifferentemen te a carni, pesce e riso. Preparaz ione: In un mortaio pestate e amalgamate bene gli ingredienti lasciando per ultimo il succo di limone che serve per regolarne la consistenza ed anche il sapore.Ciao. :D

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# Daniela C 2011-04-11 14:43

Eh già tu dici bene.... :roll: Comunque ti ringrazio delle informazioni :D

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# InThailandia 2011-04-11 13:01

[quote=Anonimo] Il brodo di pesce è tutta un'altra cosa... nam pla (letteralemente acqua di pesce) è forse più simile ad una salsa di soia che ad un brodo... Il lime è più acidulo del limone, più forte. In cucina e nei cocktail non sarebbero intercambiabili ma in mancanza d'altro... :wink:

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# Daniela C 2011-03-31 17:10

Una domanda: pensi che il brodo di pesce possa sostituire abbastanza degnamente l'acqua di pesce?? e non ho mai usato il lime (anche se qui si trova facilmente) ma il sapore è molto diverso dal limone? Ti ringrazio :)

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