Verza con patate al forno. La ricetta di un comfort food invernale!

La verza con patate al forno è uno di quei piatti caldi e corroboranti che rendono piacevoli le serate fredde da trascorrere in casa, comodamenti seduti a tavola a gustare un pasto caldo, salutare e, nonostante la semplicità degli ingredienti, a dir poco delizioso. È una preparazione che parla di inverno ma senza quell’ansia carica di neve da cartolina alpina, piuttosto è la voce di una cucina del nord Italia che conosce bene il cielo basso, la luce che smette alle quattro, il rumore lento dell’acqua che in pentola non ribolle ancora, ma sta andando in direzione del calore.

Verza e patate: due ingredienti che vengono da un’idea di tempo non accelerato, un’idea di campagna, un’idea di orto domestico che risultava fondamentale. La verza è un ortaggio che porta con sé una voce storica precisa: croccante da cruda, coriacea, quasi coriacea come un tessuto ruvido che devi ammorbidire, foglia che nasce nel freddo, che regge il gelo, che quando viene morsa cruda ha quella nota sulfurea leggera che ti fa subito immaginare l’aria umida dei campi invernali. Ma poi succede qualcosa alla verza quando la cucina: si fa mansueta, morbida, diventa quasi una superficie morbida, un tessuto vellutato, un filtro aromatico. Con la patata succede l’opposto: la patata è neutra e democratica da cruda, e si fa carattere e si fa narrazione quando entra nel calore, quando concentra gli amidi, quando diventa un boccone lento, quando prende sale e grasso e poi li restituisce in una forma tridimensionale. In forno queste due entità così apparentemente divergenti (la foglia verde e ruvida contro il tubero compatto e pallido) trovano una dimensione di grammatica comune: la verza arriccia i bordi, si abbruna dove viene baciata dal calore diretto, si ammorbidisce dove rimane protetta dalla patata, i colori diventano più caldi, il verde diventa un oro leggermente bruciato, e la patata si divide in due identità: quella della superficie, che cerca la croccantezza, che vuole quasi imitare la patata arrosto canonica, e quella del cuore, che rimane cremosa, pastosa, profonda.