Verdure grigliate

di Marianna Pascarella (aggiornata il 11-Aug-2019)

Le verdure grigliate sono un contorno sano e leggero perfetto per l'estate, quando i colori brillanti della natura possono essere offerti in un piatto gustoso e variopinto arricchendo di sapore ed allegria le nostre tavole. Una portata vegetariana che potrete assecondare ai vostri gusti, scegliendo i sapori che più vi piacciono, anche se il mio consiglio è di mettere nel piatto un po' di tutto per la ricchezza di colori e di sapori.

Le verdure grigliate oltre ad essere un contorno perfetto per essere abbinato ad ogni piatto sono anche un mix perfetto per esaltare i vostri antipasti. Un vassoio di fresche e colorate verdure a centro tavola inviterà i vostri ospiti all'assaggio ed ogni colore ed ogni sapore saranno per loro delle ciliegine: una tira l'altra e non riusciranno più a resistere.

20 minuti

Le verdure grigliate sono la ricetta perfetta per completare le vostre grigliate estive o per completare un pasto ricco e corposo, che magari volete accompagnare con un contorno leggero e genuino.

Ingredienti
per 6-8 persone

2 peperoni (giallo e rosso)
1 zucchine
1 melanzane
300 gr di funghi champignon
200 gr di pomodorini
2 carote

Per il Condimento:

150 ml di olio d'oliva (extravergine)
1 ciuffo di prezzemolo
1 cucchiaio di pepe (rosa e verde)
4-5 di bacche di ginepro
q.b. di sale

Strumenti Utilizzati

Piastra di ghisa

Bialetti Ghisa Grill, 24x24 cm, Adatta all'induzione, Nero, 0 cm
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Come fare le verdure grigliate

Per preparare le verdure grigliate iniziate ad occuparvi della pulizia delle verdure e man mano anche della loro cottura, che dovrà avvenire su una griglia ben calda.

Verdure grigliate 2

Spuntate le carote e pelatele, quindi tagliatele a rotelle e grigliatele su una piastra di ghisa ben calda. Pulite i funghi champignon, rimuovendo il terriccio e sciacquandoli velocemente, asciugateli tamponandoli con la carta da cucina ed affettateli, poi grigliate anche questi.

Verdure grigliate 3

Lavate zucchine e melanzane, spuntatele e tagliatele a fette dello spessore di 2-3 mm e grigliatele sulla piastra calda, su entrambi i lati.

Verdure grigliate 4

Ora procedete con i peperoni: lavateli tagliateli a metà, privateli del picciolo, dei semi e dei filamenti interni, poi tagliateli a cubetti e grigliateli. Infine sbucciate la cipolla, tagliatela in 4 o 6 parti e grigliatela.

Verdure grigliate 5

In ultimo passate sulla piastra anche i pomodorini lavati ed asciugati, rotolandoli spesso.

Verdure grigliate 6

Quando le verdure sono pronte tenetele da parte, lasciate che si raffreddino completamente.

Verdure grigliate 8

Preparate l'emulsione che vi servirà per il condimento. Lavate ed asciugate bene il prezzemolo, tritatelo finemente e riunitelo in una ciotola. Aggiungete i grani di pepe colorati e le bacche di ginepro schiacciate con la lama di un coltello. Unite anche una buona presa di sale, aggiungete l'olio d'oliva extravergine ed emulsionate tutto con una forchetta.