Verdure grigliate

Ricetta scritta da Marianna Pascarella (aggiornata il 02-Aug-2016)

Le verdure grigliate sono un contorno sano e leggero perfetto per l'estate, quando i colori brillanti della natura possono essere offerti in un piatto gustoso e variopinto arricchendo di sapore ed allegria le nostre tavole. Una portata vegetariana che potrete assecondare ai vostri gusti, scegliendo i sapori che più vi piacciono, anche se il mio consiglio è di mettere nel piatto un po' di tutto per la ricchezza di colori e di sapori.

Le verdure grigliate oltre ad essere un contorno perfetto per essere abbinato ad ogni piatto sono anche un mix perfetto per esaltare i vostri antipasti. Un vassoio di fresche e colorate verdure a centro tavola inviterà i vostri ospiti all'assaggio ed ogni colore ed ogni sapore saranno per loro delle ciliegine: una tira l'altra e non riusciranno più a resistere.

DIFFICOLTA': Bassa PREPARAZIONE: 20 minuti COTTURA: 20 minuti

Le verdure grigliate sono la ricetta perfetta per completare le vostre grigliate estive o per completare un pasto ricco e corposo, che magari volete accompagnare con un contorno leggero e genuino.

Ingredienti per 6-8 persone

2 peperoni (giallo e rosso)
1 zucchine
1 melanzane
300 gr di funghi champignon
200 gr di pomodorini
2 carote

Per il Condimento:

150 ml di olio d'oliva (extravergine)
1 ciuffo di prezzemolo
1 cucchiaio di pepe (rosa e verde)
4-5 di bacche di ginepro
q.b. di sale

Strumenti Utilizzati

Piastra di ghisa

Come fare le verdure grigliate

Per preparare le verdure grigliate iniziate ad occuparvi della pulizia delle verdure e man mano anche della loro cottura, che dovrà avvenire su una griglia ben calda.
Spuntate le carote e pelatele, quindi tagliatele a rotelle e grigliatele su una piastra di ghisa ben calda. Pulite i funghi champignon, rimuovendo il terriccio e sciacquandoli velocemente, asciugateli tamponandoli con la carta da cucina ed affettateli, poi grigliate anche questi.
Lavate zucchine e melanzane, spuntatele e tagliatele a fette dello spessore di 2-3 mm e grigliatele sulla piastra calda, su entrambi i lati.
Ora procedete con i peperoni: lavateli tagliateli a metà, privateli del picciolo, dei semi e dei filamenti interni, poi tagliateli a cubetti e grigliateli. Infine sbucciate la cipolla, tagliatela in 4 o 6 parti e grigliatela.
In ultimo passate sulla piastra anche i pomodorini lavati ed asciugati, rotolandoli spesso.
Quando le verdure sono pronte tenetele da parte, lasciate che si raffreddino completamente.
Preparate l'emulsione che vi servirà per il condimento. Lavate ed asciugate bene il prezzemolo, tritatelo finemente e riunitelo in una ciotola. Aggiungete i grani di pepe colorati e le bacche di ginepro schiacciate con la lama di un coltello. Unite anche una buona presa di sale, aggiungete l'olio d'oliva extravergine ed emulsionate tutto con una forchetta.
Servite le verdure grigliate con l'emulsione come condimento.

I Consigli di Marianna

Se preferite potrete offrire ai vostri ospiti anche la possibilità di aggiungere dell'aceto balsamico di Modena.

Le verdure grigliate possono essere conservate in frigorifero, senza condimento, in un contenitore chiuso per qualche giorno.

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