Veneziane alla crema. La ricetta classica per farle perfette anche a casa!
Soffici brioche di pasta lievitata arricchita da una golosa crema pasticcera!
Le veneziane alla crema sono un'elegante delizia pasticcera originaria della tradizione culinaria veneziana. Questo dolce, che fonde sapori delicati e una presentazione raffinata, è un'icona della pasticceria italiana. Le veneziane alla crema si distinguono per la loro consistenza soffice, la ricchezza della crema pasticcera e la glassatura zuccherata che le rende irresistibili agli occhi e al palato. Perfette per iniziare la giornata, con una colazione golosa, o per gustare un dessert semplice, raffinato e tradizionale.
Il cuore di questa preparazione è la crema pasticcera, una preparazione classica che incarna la maestria della pasticceria italiana. Realizzata con latte, tuorli d'uovo, zucchero e farina, la crema pasticcera ha una consistenza vellutata e un sapore delicato. La scelta di ingredienti di alta qualità e il bilanciamento accurato delle proporzioni sono fondamentali per ottenere una crema pasticcera che soddisfi gli standard di eccellenza.
Indice
Come fare le veneziane alla crema
![Veneziane alla crema. La ricetta classica per farle perfette anche a casa!](images/foto-ricette/v/33124-veneziane-alla-crema.jpg)
60 minuti
4-5 ore
25 minuti
Le veneziane alla crema, sono un dolce lievitato simile alle brioche, fornisce la base morbida e soffice che accoglie generosamente la crema pasticcera. La preparazione dell'impasto richiede attenzione e cura per garantire la giusta consistenza e la lievitazione ottimale. La forma tipica a stella o fiore, conferisce alle veneziane un aspetto affascinante e una struttura che trattiene perfettamente la crema. La glassatura zuccherata, spesso arricchita da scaglie di mandorle o zuccherini colorati, è la ciliegina sulla torta di questa preparazione. La glassa dona alle veneziane un aspetto lucido e invitante, creando un contrasto visivo con la morbidezza del dolce e la cremosità della crema pasticcera. Questo tocco finale rende le veneziane un'opera d'arte pasticcera, invitando i commensali a immergersi in un'esperienza dolce che va ben oltre il gusto. L'aroma di vaniglia, spesso utilizzato nella preparazione della crema pasticcera, contribuisce a conferire un profumo avvolgente alle veneziane.
La perfetta fusione tra la consistenza soffice della veneziana, la cremosità avvolgente della crema pasticcera e la glassatura decorativa è essenziale per creare un dolce che onori la tradizione pasticcera veneziana. Le veneziane alla crema sono un vero capolavoro della pasticceria veneziana che incanta con la sua raffinatezza e il suo sapore delizioso. Questo dolce è un'ode alla tradizione e alla maestria artigianale, offrendo un'esperienza dolce che evoca l'eleganza e la dolcezza della vita veneziana. Ogni morso di una veneziana alla crema è un viaggio attraverso la storia e la tradizione culinaria, una celebrazione della ricchezza e della maestria della pasticceria italiana.
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Consigli e curiosità
Se preferite preparare l'impasto il giorno prima diminuite la quantità di lievito a 5-6gr, e dopo aver preparato l'impasto fatelo lievitare a temperatura ambiente per 2 ore, poi riponetelo in frigorifero dove potrà rimanere anche 10 ore. Riprendetelo, fatelo ritornare a temperatura ambiente, poi procedete con la formazione delle briochine, come indicato nella ricetta.
Ingredienti per 12 pezzi
Per l'Impasto:
- 250 gr di farina 00
- 250 gr di farina manitoba
- 200 ml di latte
- 70 gr di zucchero
- 2 uova
- 100 gr di burro (a temperatura ambiente)
- 1 cucchiaino di miele
- 1 cucchiano di estratto di vaniglia
- 1/2 di limone (la scorza grattugiata)
- 8 gr di lievito di birra (fresco)
- 5 gr di sale
Per la Farcitura:
- 200 gr di crema pasticcera
Per Completare:
- 1 tuorlo d'uovo
- 1 cucchiaio di latte
- q.b. di granella di zucchero
Strumenti Utilizzati
- Ciotola (terrina) in vetro
- Impastatrice o Planetaria
Preparazione
Riunire gli ingredienti e lavorare
Per preparare le veneziane alla crema iniziate a preparare l'impasto iniziate a sciogliere il lievito di birra sbriciolato nel latte appena tiepido. In una ciotola riunite le due farine, lo zucchero, la scorza del limone grattugiata, le uova, il miele e l'estratto di vaniglia. Aggiungete il latte nel quale avete sciolto il lievito ed avviate la lavorazione dell'impasto, utilizzando una impastatrice munita di gancio, o energicamente a mano.![Riunire gli ingredienti e lavorare](images/foto-ricette/v/33124-veneziane-alla-crema-0.jpg)
Incorporare burro e sale
Quando l'impasto si sarà compattato aggiungete il burro morbido, pochi pezzetti alla volta, per dare così all'impasto la possibilità di assorbirlo completamente. Terminate con il sale e lavorate ancora qualche minuti. Poi trasferite l'impasto sulla spianatoia e dategli una forma sferica.![Incorporare burro e sale](images/foto-ricette/v/33124-veneziane-alla-crema-1.jpg)
Far lievitare e formare le veneziane
Sistemate l'impasto in una ciotola, copritelo con la pellicola trasparente e lasciatelo lievitare in un luogo riparato, come il forno spento con la luce accesa, per almeno 3 ore, o comunque fino al raddoppio del volume. Quando sarà pronto riprendetelo, riportatelo sul piano di lavoro e staccatene dei pezzi di circa 80 gr, con ognuno modellate delle palline.![Far lievitare e formare le veneziane](images/foto-ricette/v/33124-veneziane-alla-crema-2.jpg)
Far lievitare una seconda volta
Sistemate le palline appena formate su una teglia rivestita con della carta forno, lasciandole distanziate. Appoggiate delicatamente un foglio di pellicola e sistematele ancora nel forno spento per una seconda lievitazione, di almeno 1 ora. Trascorso questo tempo riprendete le briochine e praticate un'incisione a croce sulla superficie (potete utilizzare delle forbici).![Far lievitare una seconda volta](images/foto-ricette/v/33124-veneziane-alla-crema-3.jpg)
Farcire con la crema e cuocere
Spennellatele con il tuorlo d'uovo sbattuto con il latte, aggiungete della crema pasticcera e della granella di zucchero, poi infornatele in forno statico preriscaldato a 180° per 20-25 minuti. Quando sono ben dorate sfornatele e lasciatele raffreddare.![Farcire con la crema e cuocere](images/foto-ricette/v/33124-veneziane-alla-crema-4.jpg)