Uova al Purgatorio

Ricetta scritta da Marianna Pascarella (aggiornata il 17-Jun-2009)

Le uova al purgatorio sono una ricetta semplice e tradizionale che nasce nel capoluogo partenopeo, dove è più conosciuta come ova 'mpriatorio. Si tratta di una ricetta molto semplice che prevede la cottura delle uova direttamente nel sugo di pomodoro. Questa tecnica di cottura oltre ad essere molto leggera, assicura al piatto un sapore eccellente.

Le uova al purgatorio sono un secondo piatto a base di uova molto semplice e veloce, ideale per una cena all'ultimo minuto ed il sugo preparato per la cottura delle uova è così delizioso da poter essere utilizzato come condimento per la pasta. Inutile negare che con questa ricetta una scarpetta è d'obbligo!

DIFFICOLTA': Bassa PREPARAZIONE: 5 minuti COTTURA: 20 minuti

Le uova in purgatorio sono un secondo piatto anche molto economico, ideale quando si ha poco tempo o scarsa fantasia per la scelta della cena. Eppure nella loro semplicità, non ci crede, ma questa ricetta è conosciuta addirittura a livello internazionale, forse soprattutto da quando è stata replicata anche da Nigella Lawson.

Leggi anche come fare le Uova al tegamino in bianco

Ingredienti per 4 persone

4 uova (intere)
300 ml di passata di pomodoro
300 ml di polpa di pomodoro (tritata fine)
q.b. di olio d'oliva (extravergine)
1 spicchio di cipolla
a piacere di peperoncino
1 pizzico di zucchero
q.b. di sale
qualche foglia di basilico

Come fare le uova al purgatorio

Per preparare le uova al purgatorio iniziate a riscaldare un filo d'olio nel quale avrete messo anche uno spicchio di cipolla.
Schiacciate i pomodori pelati con una forchetta ed aggiungeteli insieme alla passata di pomodoro, aggiungete un pizzico di zucchero e fate cuocere a fuoco medio basso con il coperchio.
Fate cuocere 15 minuti circa e regolate di sale verso fine cottura. Poi unite le uova, aprendole direttamente nella padella con il sugo, sistematele un po' distanziate tra di loro e fatele cuocere per 3-4 minuti con il coperchio, gli effettivi tempi di cottura dipendono dai gusti personali, se il tuorlo vi piace più cotto lasciatele cuocere 4-5 minuti, se invece lo preferite semi liquido basteranno 2-3 minuti.
Le vostre uova al purgatorio sono pronte, servitele subito ancora ben calde.

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