Far bollire in una pentola d'acqua per circa 30 minuti, la cipolla, il ciuffo di prezzemolo, la foglia d'alloro, qualche grano di pepe e molti ritagli di pesce (code, teste, lische).
Filtrare il brodo ottenuto e unirvi gli albumi d'uovo sbattuti a neve e porre di nuovo il tutto sul fuoco.
Dopo circa 5 minuti filtrare di nuovo e aggiungere il sale.
Portare il tutto ancora a ebollizione e cuocervi per 4 minuti i filetti di sogliola.
Condire con il prezzemolo tritato e il limone affettato sottile.
