Trofie con rucola e speck

Autore: Marianna Pascarella (aggiornata il 26-Jun-2015)

Le trofie con rucola e speck sono un primo piatto semplice e molto gustoso che mette tutti d'accordo, soprattutto in estate, quando la voglia di stare ai fornelli è davvero poca e si arriva all'ora di pranzo affamati ma anche con tanto desiderio di qualcosa di fresco e leggero. Questo primo piatto infatti non prevede aggiunta di sugo di pomodoro o panna, lasciando quindi intravedere tutto il gusto e la leggerezza di un condimento fresco e naturale.

Le trofie con rucola e speck sono una ricetta che si prepara in pochissimo tempo, con pochi e semplici ingredienti, facilmente reperibili in ogni stagione, che piace a tutta la famiglia. Se avete una buona manualità potrete pensare di preparare voi stessi in casa le trofie, questo formato di pasta di semola di grano duro, tipicamente ligure, dalla forma affusolata e attorcigliata che da sempre contraddistingue una preparazione di origine genovese. Il termine "trofie" letteralmente significa "gnocchi" e sta ad indicare la tipologia di pasta, che spesso viene chiamata anche gnocchetto ligure, originariamente preparata con un impasto che prevedeva anche l'utilizzo delle patate.

DIFFICOLTA': Bassa PREPARAZIONE: 10 minuti COTTURA: 10 minuti

Le trofie con rucola e speck, con tutta la loro leggerezza, sono perfette per la calda stagione e possono essere arricchite di rucola a piacere, anche al punto tale da diventare una particolarissima insalata, semplice, gustosa e nutriente, perfetta per un pranzo che non appesantisce.

Leggi anche come fare le Trofie con zucchine e speck

Ingredienti per 4 persone

500 gr di trofie (fresche)
160 gr di rucola
100 gr di speck (in una sola fetta)
50 gr di burro
q.b. di parmigiano (in scaglie)
q.b. di sale
q.b. di pepe

Come fare le trofie con rucola e speck

Per preparare le trofie con rucola e speck iniziate a tagliare lo speck a striscioline. Riscaldate una noce di burro e rosolatevi leggermente le striscioline di speck, che dovranno solo prendere leggermente colore, senza diventare croccanti.
Nel frattempo cuocete le trofie in abbondante acqua salata; considerate che quando sono fresche le trofie impiegano pochissimi minuti a cuocere.
Aggiungete la rucola alle striscioline di speck, spegnete il fuoco ed unite 1-2 mestoli di acqua di cottura della pasta. Aggiungete le trofie, che avrete scolato con una schiumarola, non appena saranno pronte, e mantecate velocemente il tutto.
Alla fine potrete aggiungere ancora un po' di rucola e a piacere pepe.
Le vostre trofie con rucola e speck sono pronte, servitele con delle scaglie di parmigiano.

I Consigli di Marianna

Le trofie con rucola e speck non sono un primo piatto adatto ad essere preparato con molto tempo di anticipo, poichè la rucola a contatto con il calore della pasta si "cuoce" e perde croccantezza e vivacità di colore.