Troccoli con Punte di Asparagi
Una ricetta deliziosa da abbinare ad un buon vino bianco secco.
Ingredienti per 4 persone
- 350 gr di troccoli
- 270 gr di asparagi
- 300 gr di pomodori
- 2 uova intere
- 1 tuorlo d'uovo
- 1 spicchio di aglio
- q.b. di olio (extravergine d'oliva)
- 30 gr di parmigiano grattuggiato
- q.b. di sale
- q.b. di pepe
Come fare Troccoli con Punte di Asparagi
- Scottate i pomodori in acqua bollente, spellateli, tagliateli a metà e privateli dei semi.
- Poi riduceteli a cubetti.
- Spuntate gli asparagi privandoli della parte più dura del gambo, lessateli, scolateli e teneteli da parte.
- Fate riscaldare un filo d'olio in una padella, aggiungete lo spicchio d'aglio schiaciato, i pomodori, un pizzico di sale ed uno di pepe.
- Sbatette le uova aggiungendo un pizzico di sale, unite gli asparagi tagliati grossolanamente ed amalgamate il tutto.
- Unite il parmigiano grattuggiato ed amalgamate ancora.
- Lessate i troccoli in abbonadante acqua salate, scolateli al dente ed aggiungete la salsa d'uovo e asparagi.
- Mantecate su fuoco medio ed infine unite i pomodori precedentemente preparati.
- Servite aggiungendo un pizzico di pepe, e...
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