Trenette al pesto di zucchine

Autore: Marianna Pascarella (aggiornata il 19-Apr-2014)

Le trenette al pesto di zucchine è un primo piatto leggero e primaverile che porterà sapore sulle vostre tavole con molta semplicità! Il pesto di zucchine è un condimento alternativo al classico pesto genovese, ideale in primavera con le zucchine fresche di stagione, che in questa ricetta vengono utilizzate a crudo. E' una salsa dal gusto delicato e per niente amaro, questo la rende particolarmente gradevole anche ai bambini.

Le trenette al pesto di zucchine è un primo piatto semplice, ideale tanto per un pranzo veloce quanto per offrire agli ospiti qualcosa di diverso, di particolare e di genuino al tempo stesso. Potrete inoltre decidere di arricchire il vostro piatto con della frutta secca che richiami quella utilizzata per la preparazione del pesto. In questa ricetta sono state utilizzate le mandorle, quindi i piatti sono stati arricchiti con delle mandorle a lamelle, ma se la vostra scelta ricade sulle noci, ad esempio, potrete utilizzare servire le trenette con dei gherigli di noci tritati.

DIFFICOLTA': Bassa PREPARAZIONE: 30 minuti COTTURA: 8 minuti

Le trenette al pesto di zucchine sono perfette tanto in estate quanto sul finire della stagione calda, quando si vogliono ricordare i deliziosi sapori estivi appena assaporati. Il tempo di preparazione è davvero irrisorio e potrete così decidere di offrire questa ricetta ai vostri amici proponendola in alternativa alla classica spaghettata serale.

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Ingredienti per 4 persone

380 gr di trenette

Per il Pesto di Zucchine:

2 zucchine (circa 200 gr)
30 gr di pinoli
30 gr di mandorle (a lamelle)
40 gr di parmigiano (grattugiato)
20 gr di basilico (fresco)
100 ml di olio d'oliva (extravergine)
1 pizzico di sale

Strumenti Utilizzati

Mixer o minipimer

Come fare le trenette al pesto di zucchine

Per preparare le trenette al pesto di zucchine iniziate a preparare il pesto di zucchine, che non è altro che una crema di zucchine a crudo. Lavate le zucchine e spuntatele, grattugiatele con una grattugia a julienne, quindi strizzatele per fargli perdere l'acqua di vegetazione in eccesso.
Trasferite le zucchine grattugiate in un mixer, aggiungete le foglie di basilico lavate ed asciugate, i pinoli e le mandorle, il parmigiano grattugiato ed un pizzico di sale.
Aggiungete un po' d'olio ed iniziate a lavorare gli ingredienti azionando le lame, man mano unite a filo il resto dell'olio. L'effettiva quantità di olio necessaria per preparare il pesto dipende anche dalla consistenza che volete dare alla crema. Considerate che per ottenere una crema più liscia e vellutata dovrete aggiungere più olio. Diversamente ottenere una crema più "rustica" con una consistenza granulosa.
Nel frattempo cuocete le trenette in abbondante acqua salata, quindi scolatele al dente e trasferitele in una ciotola (conservate un po' di acqua di cottura della pasta per legare meglio il condimento). Condite le trenette con il pesto di zucchine preparato, aggiungete un po' di acqua di cottura per mantecare la pasta e servite.
Le vostre trenette al pesto di zucchine sono pronte, a piacere potrete decidere di aggiungere un po' di mandorle a lamelle per decorare il piatto.