Treccia al burro svizzera
La treccia al burro svizzera è un pane morbido originario del canton Berna, conosciuto anche come zopf o butterzopf (dal tedesco) o tresse au beurre (dal francese). La sua consistenza morbida e il suo sapore neutro lo rendono un pane pefertto per la colazione della domenca mattina, di quelle fatte con calma, per godersi a pieno la giornata, fin dalle prime ore del giorno.
La treccia la burro svizzera è un lievitato morbido e molto gustoso, con il quale è possibile assaporare in pieno tutto il profumo del pane appena sfornato che sa di buono e di familiare. La colazione verrà inondata dall'inerinate aroma del burro, quello buono e saporito, che profuma, addolcisce e insaporisce questo pane.
La tradizione della preparazione della treccia al burro svizzera nasce da un'usanza molto singolare, e cioè quella delle vedove, che vedendosi portare via dalle tenebre i propri mariti, li seppellivano con una parte della loro treccia di capelli, con il tempo sostituita da una treccia di pane. Nacque così la tradizione di preparare un pane a forma di treccia che pian piano è diventato un punto fermo della tradizione svizzera, conosciuto ed apprezzato in tutto il mondo. E' pertanto veramente difficile fare un viaggio in Svizzera senza gustare la buonissima zopf!
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Ingredienti per 6-8 persone
- 500 gr di farina 0
- 280 gr di latte (tiepido)
- 100 gr di burro (morbido)
- 1 uova
- 1 cucchiaio di zucchero
- 10 gr di lievito di birra (fresco)
- 1 cucchiaino di sale
Per Spennellare:
- 1 tuorlo d'uovo
- 1 cucchiaio di latte
Strumenti Utilizzati
- Impastatrice o planetaria
Come fare Tla treccia al burro svizzera
- Per preparare la treccia al burro svizzera iniziate a sciogliere il lievito di birra fresco nel latte appena tiepido e tenete da parte.
- In una ciotola riunite la farina, aggiungete il latte nel quale avete sciolto il lievito, l'uovo e lo zucchero. Iniziate a lavorare gli ingredienti con l'impastatrice munita di gancio. Quando vedete che l'impasto inizia a compattarsi aggiungete anche il burro morbido a pezzi, poco alla volta, dando così all'impasto la possibilità di assorbirlo bene. Quando avrete terminato con il burro unite anche il sale e completate la lavorazione. Dovrete ottenere un impasto morbido ed elastico.
- Date allimpasto una forma sferica e trasferitelo in una ciotola capiente, coprite con la pellicola per alimenti e mettete a lievitare in un luogo riparato, come nel forno spento con la luce accesa, per almeno 2-3 ore o fino al raddoppio. Quando l'imapsto sarà lievitato riprendetelo, trasferitevi su una spianatoia, dividetelo in due parti e con ognuna formate dei lunghi filoncini, che andrete a sistemare intrecciati a croce.
- A questo punto dovete procedere ad un intreccio a quattro. Per darvi qualche dritta su come realizare la treccia trovate le immagini del mio intreccio alle quali ho aggiunto delle lettere che identificano i capi.
- Seguendo le foto e le lettere potrete capire come le ho intrecciate, ma sono certa che sarete molto più bravi di me!
- Chiudete quindi la treccia anche all'estremità.
- Sistemate la treccia su una teglia rivetsita con della carta forno, mettetela a lievitare in un luogo riparato ancora per 45-60 minuti. Spennellatela con il tuorlo d'uovo sbattuto con il latte e infornate in forno statico preriscaldato a 180° per 25-30 minuti (se dovesse colorarsi troppo copritela dopo la prima metà del temp di cottura). Quando è pronta sfornatela e lasciatela raffreddare completamente.
- La vostra treccia svizzera è pronta e profumata per essere gustata!
I Consigli di Marianna
La treccia svizzera si mantiene morbida e profumata per diversi giorni chiusa in un sacchetto per alimenti. Per migliorare la sofficità della treccia nei giorni vi basterà diminuire la quantità di lievito e aumentare di conseguenza i tempi di lievitazione.
Per avete un'ottima treccia al burro utilizzate un burro di ottima qualità.
Curiosità.
Esiste una variante più dolce dello zopf che prende il nome di hefezopf o striezel viennese, perfetto anche questo per la colazione di tutta la famiglia.
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