Tortilla de Patatas

Autore: Marianna Pascarella (aggiornata il 04-May-2016)

La tortilla de patatas o tortilla spagnola è una frittata di uovo sbattuto e patate, una ricetta tipica spagnola che viene preparata soprattutto in occasione dell'aperitivo, anche se in effetti è possibile trovarla un po' sempre durante la giornata, nei bar e ristoranti madrileni. Ricca e gustosa, viene in genere portata in tavola a cubetti insieme ad altre tapas, come le patatas bravas e tapas miste.

La tortilla de patatas è una ricca, alta e morbida frittata di patate che può essere arricchita a piacere. Difficilmente mancano le cipolle, aggiunte alla frittata in grande quantità, ma nella tortillas ci si può trovare di tutto, come jamon (il tipico prosciutto iberico) e chorizo. La parola d'ordine per una preparazione ottimale è "altezza", infatti è proprio il ricco spessore della tortilla che le garantisce gusto e sofficità.

DIFFICOLTA': Bassa PREPARAZIONE: 15 minuti COTTURA: 40 minuti

La tortilla de patatas è considerata un simbolo della cucina ispanica, ed in effetti è una delle ricette più "antiche" che fu introdotta nella penisola iberica con l'arrivo della patata, il tubero americano introdotto in Spagna dalla popolazione Inca. La più famosa leggenda, circa le origini della tortilla, ne attribuiscono i natali al periodo delle prime guerre, durante il carlismo. A quei tempi, secondo la leggenda, il generale Tomás de Zumalacárregui inventò un piatto semplice, a base di uova e patate, per sopperire alla carestia della guerra.

Ingredienti per 4-6 persone

6 uova
500 gr di patate
200 gr di cipolle (bianche o dorate)
125 gr di olio d'oliva (extravergine)
q.b. di sale
q.b. di pepe

Strumenti Utilizzati

Padella da 24cm di diam.

Come fare la tortilla de patatas

Per preparare la tortilla de patatas iniziate a pelare le patate, sciacquatele e tagliatele a fette spesse 1cm, ancora a listarelle ed infine a cubetti. Sbucciate le cipolle ed affettatele. Nel frattempo mettete 100 gr di olio d'oliva a riscaldare in una padella antiaderente.
Quando l'olio è caldo (non bollente) aggiungete le patate e fatele cuocere, girandole ogni tanto, per circa 20 minuti. Ora potete aggiungere le cipolle e proseguire la cottura per altri 10 minuti circa, mescolando ogni tanto anche queste.
Quando patate e cipolle sono cotte tenetele in caldo nella padella.
Rompete le uova in una terrina, aggiungete una presa di sale ed una grattugiata di pepe e lavorate con una forchetta. Aggiungete al battuto d'uova le patate e le cipolle appena cotte.
Riscaldate il restante olio d'oliva in una padella di 24 cm di diametro e quando è caldo versatevi il battuto d'uova con le verdure. Avviate la cottura della tortilla che dovrà cuocere come una frittata.
Quando il primo lato della tortilla (quello inferiore) è rassodato fatela scivolare in un piatto, poi ribaltatela nella padella e fate cuocere anche l'altro lato.
La vostra tortilla de patatas è pronta, servitela calda o tiepida.