Tortiglioni in Fonduta di Broccoli e Speck

Ricetta scritta da Marianna Pascarella (aggiornata il 15-Jan-2008)

totiglioni con una favolosa salsina morbida che fa da contrasto a un croccante speck

DIFFICOLTA': Media PREPARAZIONE: 45 minuti COTTURA: 30 minuti

Ricetta Tortiglioni in Fonduta di Broccoli e Speck

Ingredienti per 4 persone

1 broccolo
1/2 l di latte
1 confezione da 250 di panna liquida
60 gr di asiago
60 gr di emmental
60 gr di taleggio
q.b. di parmigiano
150 gr di speck
q.b. di olio
q.b. di sale
q.b. di pepe
mezzo di dado vegetale

Come fare Tortiglioni in Fonduta di Broccoli e Speck

Pulite e lavate il broccolo, fatelo a pezzetti e mettetelo in una padella dove precedentemente avete soffritto l'aglio con l'olio.
Fate rosolare e aggiungete dell'aqua e mezzo dado vegetale.
Coprite e portate a cottura.
A parte mettete in un tegame il latte la panna liquida e i formaggi e accendete il fuoco al minimo fino a quando i formaggi non saranno sciolti.
In una piccola padella mettete a rosolare lo speck tagliato a striscioline sottili.
Infine frullate i broccoli con la fonduta ottenuta e mescolate alla pasta.
Sui piatti mettete lo speck una volta diventato bello croccante.

I Consigli di Marianna

La corposità della fonduta può variare sia a seconda dei formaggi sia a seconda dei broccoli per cui tenete presente che non deve essere nè troppo densa(altrimenti la pasta diventa una colla) nè troppo liquida(altrimenti risulterà una minestra).Se la risultante tra la fonduta e i broccoli dovesse essere troppo densa aggiungete un po' di panna liquida viceversa aggiungete altro grana o un altro formaggio a pasta molle. Inoltre il broccolo deve essere molto cotto altrimenti all'interno della salsa potrebbero crearsi dei grumi