Tortelli di Zucca e Noci
Piatto molto delicato dai sapori autunnali.
Ingredienti per 3-4 persone
- 500 gr di zucca (gialla)
- 3 uova (intere)
- 300 gr di farina (di grano duro)
- 200 gr di ricotta
- 4 noci
- q.b. di burro
- q.b. di sale
- q.b. di pepe (nero)
- 5 foglioline di salvia
- 2 cucchiai di parmiggiano (reggiano)
- 1 spicchio di aglio
- q.b. di olio di oliva (extravergine)
- q.b. di olio di oliva (extravergine)
Come fare Tortelli di Zucca e Noci
- Preparate la pasta sfoglia con la farina, le uova e un pizzico di sale e lasciatela riposare per 30 minuti.
- Pulite la zucca dalla buccia, tagliatela a pezzi e lessatela in acqua leggermente salata per 7-8 minuti fino a che sarà cotta ma ancora soda.
- Scolatela e lasciatela raffreddare.
- Tenetene da parte un pò per condire i tortelli.
- Prepariamo il ripieno mettendo in una ciotola la ricotta, la zucca, un pizzico di pepe nero e il parmiggiano.
- Con i rebbi di una forchetta schiacciamo la zucca e amalgamiamo bene il tutto.
- A questo punto tiriamo la sfoglia molto sottile, (io lo faccio col mattarello ma con la macchina si fa prima) e seguendo le foto allegate prepariamo i tortelli.
- Per il condimento mettiamo in un tegame 2 cucchiai di olio di oliva e un noce di burro, la salvia e lo spicchio di aglio.
- Appena caldo aggiungiamo i cubetti di zucca che abbiamo tagliato in precedenza e facciamo saltare per qualche minuto.
- Appena l'acqua è calda caliamo i tortelli e portiamo a cottura.
- Scoliamoli e facciamoli saltare nel condimento.
- Impiattiamo, aggiungiamo un gheriglio di noce triturato su ogni piatto e del parmiggiano a piacere. Buon Appetito
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