Tortelli di Zucca e Noci

Ricetta scritta da Marianna Pascarella (aggiornata il 05-Oct-2011)

Piatto molto delicato dai sapori autunnali.

DIFFICOLTA': Media PREPARAZIONE: 60 minuti

Ingredienti per 3-4 persone

500 gr di zucca (gialla)
3 uova (intere)
300 gr di farina (di grano duro)
200 gr di ricotta
4 noci
q.b. di burro
q.b. di sale
q.b. di pepe (nero)
5 foglioline di salvia
2 cucchiai di parmiggiano (reggiano)
1 spicchio di aglio
q.b. di olio di oliva (extravergine)
q.b. di olio di oliva (extravergine)

Come fare Tortelli di Zucca e Noci

Preparate la pasta sfoglia con la farina, le uova e un pizzico di sale e lasciatela riposare per 30 minuti.
Pulite la zucca dalla buccia, tagliatela a pezzi e lessatela in acqua leggermente salata per 7-8 minuti fino a che sarà cotta ma ancora soda.
Scolatela e lasciatela raffreddare.
Tenetene da parte un pò per condire i tortelli.
Prepariamo il ripieno mettendo in una ciotola la ricotta, la zucca, un pizzico di pepe nero e il parmiggiano.
Con i rebbi di una forchetta schiacciamo la zucca e amalgamiamo bene il tutto.
A questo punto tiriamo la sfoglia molto sottile, (io lo faccio col mattarello ma con la macchina si fa prima) e seguendo le foto allegate prepariamo i tortelli.
Per il condimento mettiamo in un tegame 2 cucchiai di olio di oliva e un noce di burro, la salvia e lo spicchio di aglio.
Appena caldo aggiungiamo i cubetti di zucca che abbiamo tagliato in precedenza e facciamo saltare per qualche minuto.
Appena l'acqua è calda caliamo i tortelli e portiamo a cottura.
Scoliamoli e facciamoli saltare nel condimento.
Impiattiamo, aggiungiamo un gheriglio di noce triturato su ogni piatto e del parmiggiano a piacere. Buon Appetito

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Commenti

# manuela 2016-03-29 13:58

Fatti.....buoni ssimi! Ho solo fatto una piccola variante al condimento, non ho messo la zucca, ma un semplice sughetto con burro, aglio, parmigiano, salvia e qualche gheriglio di noce.

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