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Tortelli di Carnevale. La ricetta originale dei tortelli lombardi.

I tortelli di Carnevale sono un dolce fritto tipico del periodo di Carnevale, tipicamente lombardo.

di Marianna Pascarella

I tortelli di Carnevale sono dei piccoli dolci fritti di Carnevale, di origine lombarda. I tortelli hanno l'aspetto di piccole palline, della dimensione di una noce, sono fritte e rotolate nello zucchero semolato, che ne conferisce un aspetto molto caratteristico, oltre ad arricchirne il sapore. L'interno dei tortelli è cavo e permette di accogliere una crema come ripieno.

 
 

La ricetta dei tortelli di Carnevale è piuttosto semplice, si procede con la realizzazione di un impasto, tipo pasta choux, simile a quello che si usa per fare le zeppole di San Giuseppe, con una consistenza ancora più fluida, infatti l'impasto viene poi raccolto a cucchiaiate e cotto in olio ben caldo, ottenendo un tortello gonfio e dorato.

Indice

  • Consigli e curiosità
  • Ingredienti
  • Strumenti utilizzati
  • Procedimento
  • Video
  • Commenti
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Come fare i tortelli di Carnevale

Tortelli di Carnevale. La ricetta originale dei tortelli lombardi. Guarda la Video Ricetta

40 minuti

30 minuti

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I tortelli di Carnevale possono essere gustati al naturale, dopo averli solo ripassati nello zucchero semolato, oppure possono essere farciti con crema pasticcera, al cioccolato, Nutella o altra crema a piacere. Il procedimento non cambia, i tortelli devono essere prima preparati così come descritto nella ricetta, la farcitura deve avvenire con una siringa, dopo la cottura.

LEGGI ANCHE come fare le Castagnole

 

Consigli e curiosità

I tortelli di Carnevale possono essere conservati per un paio di giorni.

Ingredienti per 6 persone

  • 150 gr di farina 00
  • 50 gr di zucchero (semolato)
  • 50 gr di burro
  • 250 ml di latte (o acqua)
  • 4-5 di uova (250 gr)
  • 20 ml di liquore Strega
  • 1 bustina di vanillina
  • 2 cucchiaini di lievito per dolci
  • 1 pizzico di sale

Per Friggere:

  • q.b. di olio di semi

Per Ricoprire:

  • q.b. di zucchero (semolato)

Strumenti Utilizzati

  • Ciotola (terrina) in vetro
 

Preparazione

Preparare la pasta choux

Per preparare i tortelli di Carnevale mettete in una pentola l'acqua (o il latte), un pizzico di sale e il burro e fatelo sciogliere. Spostatevi dal fuoco e aggiungete lo zucchero e la farina, mescolate per farla assorbire completamente, poi riportate il composto sul fuoco e fate addensare bene l'impasto, che diventerà più compatto e di un colore leggermente più scuro.Preparare la pasta choux

Lavorare l'impasto con le uova

Fate raffreddare l'impasto, potete allargarlo o lavorarlo con la frusta piatta della planetaria. Quando è fresco aggiungete gli aromi e lavorate. Poi unite le uova, una alla volta, facendo assorbire bene ognuna prima di unire quella successiva.Lavorare l'impasto con le uova

Friggere l'impasto a cucchiaiate

Riscaldate abbondante olio di semi in una pentola dai bordi alti e non appena sarà ben caldo prelevate l'impasto dalla ciotola aiutandovi con due cucchiai e versatelo direttamente nell'olio caldo (170°C). Vedrete che i tortelli verranno a galla e si gonfieranno, girateli ogni tanto per farli dorare bene e non appena li vedrete piuttosto colorati prelevateli con una schiumarola e metteteli in un piatto dove avrete messo della carta assorbente. Procedete alla cottura di tutti i tortelli, quindi rotolali (ancora tiepidi) in un piatto dove avrete messo dello zucchero semolato, per farlo aderire tutt'intorno.Friggere l'impasto a cucchiaiate

Servire

I vostri tortelli di Carnevale sono pronti.Ricetta tortelli di Carnevale fritti

Leggi anche come fare i Tortelli di carnevale con il Bimby

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