Tortelli di Carnevale. La ricetta originale dei tortelli lombardi.
I tortelli di Carnevale sono un dolce fritto tipico del periodo di Carnevale, tipicamente lombardo.
I tortelli di Carnevale sono dei piccoli dolci fritti di Carnevale, di origine lombarda. I tortelli hanno l'aspetto di piccole palline, della dimensione di una noce, sono fritte e rotolate nello zucchero semolato, che ne conferisce un aspetto molto caratteristico, oltre ad arricchirne il sapore. L'interno dei tortelli è cavo e permette di accogliere una crema come ripieno.
La ricetta dei tortelli di Carnevale è piuttosto semplice, si procede con la realizzazione di un impasto, tipo pasta choux, simile a quello che si usa per fare le zeppole di San Giuseppe, con una consistenza ancora più fluida, infatti l'impasto viene poi raccolto a cucchiaiate e cotto in olio ben caldo, ottenendo un tortello gonfio e dorato.
📑 Indice
👩🍳 Come fare i tortelli di Carnevale
40 minuti
30 minuti
10 minuti
I tortelli di Carnevale possono essere gustati al naturale, dopo averli solo ripassati nello zucchero semolato, oppure possono essere farciti con crema pasticcera, al cioccolato, Nutella o altra crema a piacere. Il procedimento non cambia, i tortelli devono essere prima preparati così come descritto nella ricetta, la farcitura deve avvenire con una siringa, dopo la cottura.
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🛒 Ingredienti per 6 persone
- 150 gr di farina 00
- 50 gr di zucchero (semolato)
- 50 gr di burro
- 250 ml di latte (o acqua)
- 4-5 di uova (250 gr)
- 20 ml di liquore Strega
- 1 bustina di vanillina
- 2 cucchiaini di lievito per dolci
- 1 pizzico di sale
Per Friggere:
- q.b. di olio di semi
Per Ricoprire:
- q.b. di zucchero (semolato)
🍴 Strumenti Utilizzati
- Ciotola (terrina) in vetro
🥣 Preparazione
Preparare la pasta choux
Per preparare i tortelli di Carnevale mettete in una pentola l'acqua (o il latte), un pizzico di sale e il burro e fatelo sciogliere. Spostatevi dal fuoco e aggiungete lo zucchero e la farina, mescolate per farla assorbire completamente, poi riportate il composto sul fuoco e fate addensare bene l'impasto, che diventerà più compatto e di un colore leggermente più scuro.
Lavorare l'impasto con le uova
Fate raffreddare l'impasto, potete allargarlo o lavorarlo con la frusta piatta della planetaria. Quando è fresco aggiungete gli aromi e lavorate. Poi unite le uova, una alla volta, facendo assorbire bene ognuna prima di unire quella successiva.
Friggere l'impasto a cucchiaiate
Riscaldate abbondante olio di semi in una pentola dai bordi alti e non appena sarà ben caldo prelevate l'impasto dalla ciotola aiutandovi con due cucchiai e versatelo direttamente nell'olio caldo (170°C). Vedrete che i tortelli verranno a galla e si gonfieranno, girateli ogni tanto per farli dorare bene e non appena li vedrete piuttosto colorati prelevateli con una schiumarola e metteteli in un piatto dove avrete messo della carta assorbente. Procedete alla cottura di tutti i tortelli, quindi rotolali (ancora tiepidi) in un piatto dove avrete messo dello zucchero semolato, per farlo aderire tutt'intorno.
Servire
I vostri tortelli di Carnevale sono pronti.
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