Tortelli con cotechino su vellutata di lenticchie
I tortelli con cotechino su vellutata di lenticchie sono un primo piatto delle feste a base di pasta fresca ideale soprattutto per festeggiare il capodanno, con una ricetta dai sapori tradizionali rivisitati e presentati in una forma elegante e raffinata.
Vi risulta difficile scegliere tra tradizione ed innovazione? Se questa controversia vi rende la vita difficile, soprattutto in occasione delle feste, quando la preparazione dei piatti tradizionali sembra essere quasi d'obbligo, ma allo stesso tempo si vorrebbe offrire ai propri ospiti un piatto nuovo che li sorprenda per aspetto e sapori, ricette sfiziose come questa dei tortelli con cotechino su vellutata di lenticchie può aiutarvi a sciogliere il dilemma.
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Ingredienti per 6 persone
Per la Pasta:
Per il Ripieno:
Per la vellutata di Lenticchie:
- 500 gr di lenticchie
- 1/2 di cipolla
- 1/2 di carota
- 1/2 gambo di sedano
- 1 foglia di alloro
- 300 ml di brodo vegetale
- 25 gr di burro
- q.b. di olio d'oliva
- q.b. di sale
Per Condire:
- q.b. di burro
Come fare i tortelli con cotechino su vellutata di lenticchie
- Per preparare i tortelli con cotechino su vellutata di lenticchie iniziate a preparare una vellutata di lenticchie: mettete in ammollo le lenticchie la sera prima in acqua fredda, al mattino riprendetele e sciacquatele.
- Fate un trito con sedano, carota e cipolla e fatelo ammorbidire con 25 gr di burro, aggiungete le lenticchie scolate e cuocetele nella pentola a pressione coprendole con acqua fresca ed aggiungendo la foglia di alloro.
- Quando saranno cotte tenetele in caldo.
- Nel frattempo preparate la pasta fresca all'uovo per i tortelli: riunite la farina e le uova leggermente sbattute e lavorate gli ingredienti prima nella ciotola, poi trasferite l'impasto su una spianatoia e lavoratelo ancora fino a farlo diventare liscio e sodo. Lasciatelo riposare per una mezz'orretta a temperatura ambiente.
- Lessate il cotechino, potete cuocerlo nella busta in cui è contenuto lessandolo in acqua bollente per 20 minuti, oppure al microonde per 15 minuti, togliendolo dall'involucro di confezionamento.
- A fine cottura tagliatelo a pezzi e frullatelo insieme alla ricotta.
- Ora riprendete l'impasto tenuto da parte e stendetelo in delle sfoglie sottili, potete aiutarvi con una sfogliatrice per la pasta. Quindi tagliate ogni sfoglia in quadrati di circa 3 cm di lato.
- Mettete un cucchiaino di ripieno su ogni quadratino, poi chiudetelo formando un triangolo, sigillando il più possibile i bordi. Poi prendete il triangolo in mano ed avvolgete la base intorno a un dito (come mostrato nelle foto) per chiudere i due lembi.
- Man mano che sono pronti sistemate i tortelli su una spianatoia infarinata e lasciateli asciugare per una mezz'oretta.
- Trascorso questo tempo cuocete i tortelli in abbondante acqua salata e frullate le lenticchie tenute da parte, aggiungendo un filo d'olio d'oliva per rendere la crema più vellutata.
- Scolate i tortelli appena sono cotti e conditeli con del burro.
- Servite i tortelli sistemando in ogni piatto un po' di vellutata di lenticchie e poggiandovi sopra i tortelli.
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