Tortano napoletano Bimby
Il tortano napoletano Bimby è una ciambella rustica, fratello del più famoso casatiello, torte salate della tradizione napoletana ma ormai famose e apprezzate da tutti. La differenza tra i due rustici è che nel tortano le uova sono sode e vengono messe direttamente all'interno dell'impasto a pezzetti, mentre nel casatiello sono utilizzate più come decoro e messe sulla pasta e ricoperte da striscioline d'impasto.
Del tortano napoletano Bimby non c'è una vera ricetta ma di sicuro in ogni famiglia ne è stata tramandata una di generazione in generazione e se voi non ne possedete una, tranquille provate la mia che mi è stata tramandata dalla mia nonna che ancora oggi non rinuncia a preparare per tutta la famiglia il suo tortano napoletano che mangiamo rigorosamente il giorno di Pasqua!
Nel periodo pasquale entrare nelle cucine napoletane è quasi commovente, ammirerete con quanto premura e meticolosità, le donne di casa si destreggiano tra impasti e pastiere. Un vero tripudio alla cucina casereccia!
Leggi anche come fare il Casatiello Bimby
Ingredienti per 8-10 persone
Per la Pasta:
- 700 gr di farina 00
- 300 gr di acqua (tiepida)
- 150 gr di strutto
- 25 gr di lievito di birra (fresco)
- 10 gr di sale
- q.b. di pepe
- 1 cucchiano di malto d'orzo
Per il Ripieno:
- 150 gr di salme (tipo Napoli)
- 150 gr di prosciutto cotto
- 100 gr di mortadella (o wurstel)
- 150 gr di provola
- 150 gr di groviera
- 2 uova (sode)
- 50 gr di parmigiano (grattugiato)
- 50 gr di pecorino (grattugiato)
Per Spennellare:
- q.b. di strutto
Strumenti Utilizzati
- Bimby
- Stampo a ciambella 20 cm diam.
Come fare il tortano napoletano Bimby
- Per preparare il tortano napoletano Bimby inserite nel boccale l'acqua, il lievito e il malto d'orzo (potete sostituirlo con un cucchiaino di zucchero) a 37° 1 minuto a vel. 1.
- Unite la farina, lo strutto, il sale e il pepe e impastate 2 min. vel. Spiga.
- Togliete l'impasto dal bimby e mettetelo su un piano a lavoro leggermente infarinato, dategli la forma di una palla e mettete l' impasto del tortano napoletano Bimby in una ciotola e copritela con della pellicola trasparente, mettete a lievitare in forno con luce acceso per circa 3 ora, finché il vostro impasto non sarà raddoppiato di volume.
- Nel frattempo prendete i vostri salumi e formaggi e tagliateli a cubetti e metteteli da parte.
- Trascorso il tempo di lievitazione, prendete l'impasto e stendetelo su un piano infarinato aiutandovi con il mattarello, dandogli una forma rettangolare. Sistemate sulla pasta tutti i salumi e i formaggi e aggiungete anche le uova sode tagliate a dadini e ricoprite con i formaggi grattugiati. Arrotolate la sfoglia formando un grosso salsicciotto.
- Sistemate il vostro tortano napoletano Bimby nello stampo imburrato e rimettetelo a lievitare per un'altra oretta.
- Spennellate la superficie con lo strutto ammorbidito e infornate in forno preriscaldato a 180° per 60 minuti.
- Sfornate e lasciate raffreddare completamente il vostro tortano napoletano Bimby prima di servirlo.
- Il vostro tortano napoletano Bimby è pronto per essere gustato!
Leggi anche come fare il Tortano napoletano senza il Bimby
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