Torta salata ai carciofi

Ricetta scritta da Marianna Pascarella (aggiornata il 30-Mar-2015)

La torta salata ai carciofi è una torta rustica preparata con una base di pasta sfoglia che viene ricoperta da una farcitura i carciofi, ricotta e uova, per arricchire il tutto ho utilizzato solo della scamorza a pezzi, anche per lasciare la ricetta vegetariana. Se invece preferite una versione più corposa, potete aggiungere anche dei cubetti di pancetta, che andrete a tostare, prima di unirli al ripieno.

La torta salata ai carciofi si presta benissimo ad essere preparata in occasione delle gite fuori porta, perchè è buonissima anche fredda e può essere trasportata con comodità. E come sempre, quando ci sono i carciofi la ricetta è particolarmente adatta al periodo di Pasqua, ritrovandosi come valido suggerimento per la gita di pasquetta.

DIFFICOLTA': Bassa PREPARAZIONE: 40 minuti COTTURA: 30 minuti

Leggi anche come fare la Torta pasqualina

Ingredienti per 6 persone

1 rotolo di pasta sfoglia
5 carciofi
300 gr di ricotta
2 uova (intere)
100 ml di panna da cucina
100 gr di scamorza (o provola)
1/2 di cipolla
1/2 di scalogno
q.b. di olio d'oliva (extravergine)
q.b. di sale
q.b. di pepe

Strumenti Utilizzati

Stampo da 25cm di diam.

Come fare la torta salata ai carciofi

Per preparare la torta salata ai carciofi iniziate a pulire e a tagliare a spicchietti i carciofi, come descritto nella guida di cucina: come pulire i carciofi.
Man mano che li tagliate a spicchi immergeteli nell'acqua acidulata con il succo del limone, questo impedirà che si anneriscano. Potete utilizzare anche i gambi dei carciofi, vi basterà pelarli un po', sempre come descritto nella guida, e tagliarli a tocchetti.
Riscaldate un filo d'olio d'oliva e fate ammorbidire la cipolla e lo scalogno tritati finemente.
Aggiungete i carciofi tagliati e fateli saltare in padella a fuoco vivace per 5 minuti.
Sfumate i carciofi con il vino bianco e proseguite la cottura per altri 10 minuti, poi unite un bicchiere di acqua bollente, salate, pepate e fate cuocere con il coperchio per 20 minuti, o fin quando i carciofi non si saranno inteneriti.
In una ciotola riunite le uova, la panna, un pizzico di sale ed uno di pepe e lavorate con una forchetta, quindi aggiungete la ricotta ed incorporatela al composto di uova.
Unite anche i carciofi intiepiditi ed infine il formaggio a pezzetti.
Stendete il rotolo di pasta sfoglia e foderatevi una teglia, quindi versate il ripieno di ricotta e carciofi, distribuiteli uniformemente e chiudete un po' i bordi.
Infornate la torta di carciofi in forno preriscaldato a 180° per 30 minuti circa, o fino a doratura, quando è pronta sfornate la torta e lasciatela raffreddare completamente.
La vostra torta salata ai carciofi è pronta!

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