Torta Sacher

Ricetta scritta da Marianna Pascarella (aggiornata il 13-Nov-2015)

La torta Sacher (o Sachertorte, in tedesco) è una delle più famose torte al cioccolato, di origini austriache, ma conosciuta ed apprezzata in tutto il mondo. La Sacher torte è una torta inventata dall'omonimo pasticcere viennese Franz Sacher, che a soli 16 anni, nel lontano 1832, diede i natali a questa magnifica torta.

La torta Sacher è un dolce dal sapore sublime, dove si incontrano i sapori autentici di ingredienti semplici come il cioccolato e la confettura. La combinazione di due sapori così diversi tra di loro ha dato origine a una torta ineguagliabile. Il gusto leggermente amaro del cioccolato fondente e quello più dolce della confettura di albicocche, rendono questa torta una tra le più famose al mondo.

DIFFICOLTA': Bassa PREPARAZIONE: 50 minuti COTTURA: 50 minuti

La torta Sacher è sicuramente una di quelle prelibatezze che non si può fare a meno di assaggiare in una visita nella bellissima Vienna, ma se la voglia di cioccolato vi assale o se avete lontani ma precisi ricordi di questo dolce che avete assaggiato qualche tempo fa, vi posso assicurare che con qualche piccolo accorgimento ed un'ottima ricetta preparerete in casa una Sacher torte degna dei migliori pasticceri.

Ingredienti per 20 persone

Per la Torta:

250 gr di cioccolato fondente
6 uova (a temperatura ambiente)
175 gr di burro (a temperatura ambiente)
180 gr di farina 00
250 gr di zucchero
20 gr di miele
1 cucchiaino di bicarbonato
1 pizzico di sale

Per la Farcitura:

350 gr di confettura (di albicocche)

per la Ghiaccia al Cioccolato:

300 gr di cioccolato fondente
250 gr di panna fresca (o per dolci)
50 gr di glucosio (o miele)

Strumenti Utilizzati

Sbattitore o Planetaria
Stampo da 24cm di diam.
Stampo da 24cm di diam.

Come fare la torta Sacher o Sachertorte

Per preparare la torta Sacher iniziate a fondere a bagnomaria o al microonde il cioccolato fondente, che dovrà essere di ottima qualità, e tenetelo un po' da parte per farlo intiepidire.
Separate gli albumi dai tuorli e montate i primi aggiungendo 1/3 dello zucchero, ottenendo una crema lucida e morbida; non dovrete quindi ottenere la tradizionale neve soda, gli albumi montati dovranno essere ancora morbidi.
In una ciotola riunite il resto dello zucchero con il burro a pezzi e lavorate con le fruste di uno sbattitore elettrico o di una planetaria, per avere una crema. Aggiungete poi i tuorli, uno alla volta, incorporandone uno alla volta delicatamente ed infine il cioccolato fuso tenuto da parte.
Una volta incorporato il cioccolato, non vi resta che aggiungete gli albumi ed integrarli all'impasto mescolando dal basso verso l'alto con una spatola, per non farli smontare.
Setacciate quindi la farina con il sale ed il bicarbonato, ed aggiungetela gradatamente all'impasto, mescolando sempre con la spatola, per non smontare il composto.
Versate poi l'impasto ottenuto in uno stampo imburrato e infarinato, o rivestito con della carta forno, livellate, senza schiacciare, ed infornate in forno preriscaldato a 180° per 50-60 minuti.
Verificate sempre la cottura della torta con uno stecchino e quando è pronta sfornatela e lasciatela raffreddare completamente.
Quando la torta è fredda dividetela in 2 o 3 dischi (a seconda dei gusti) e farcitela con la confettura di albicocche, che avrete precedentemente riscaldato. Spennellate con la confettura anche la superficie.
Preparate una ghiaccia al cioccolato con gli ingredienti indicati: riscaldate la panna con il glucosio e prima che arrivi al bollore versatele sul cioccolato fondente tritato. Mescolate bene e fatelo sciogliere, poi attendete che il cioccolato arrivi ad una temperatura di 30-32°.
Sistemate la torta su una gratella e mettete un piatto sotto la gratella, versate quindi la ghiaccia sulla torta, per ricoprirla completamente di cioccolato.
Raccogliete il cioccolato che è caduto ne piatto, mettetelo in una sac a poche con beccucchio sottile e decorate a piacere.
La vostra torta Sacher è pronta per essere gustata!

I Consigli di Marianna

Per la farcitura e soprattutto per spennellare la superficie della torta scegliete una confettura liscia e senza pezzi di frutta, in alternativa setacciatela.

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Commenti

# Giulia 2017-01-29 15:22

Ciao Marianna, ho fatto la tua Sacher. Mi è venuta bene, i tempi di cottura molto vicini ai tuoi e mi è venuta come una bomba cioccolatosa, la marmellata ha spezzato la cioccolosità con la nota acida e la copertura ha reso l'effetto setoso.
Una torta con il suo stile e la forza di confortare questi giorni freddi con il suo calore. C'erano tre consistenze:la morbidezza della torta, la scioglievolezza della farcitura all'albicocca e la croccantezza della copertura. Ho rispettato tutte le dosi tranne l'aggiunta di mezza bustina di lievito, avevo troppa paura dell'effetto mattone.
Grazie per le tue ricette sempre precise e ben raffigurate. Decorazione a parte quella che ho fatto era molto simile alla tua... :-)

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# Marianna 2017-01-30 17:48

Ciao Giulia,
sono onorata che tu abbia provato la ricetta e sono felicissima che ti sia piaciuta! :-)
La tua descrizione corrisponde esattamente a quello che questa torta è e quello che vuole essere... hai colto nel segno con tutti i dettagli, precisi e sinceri! 8)

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# sabrina 2015-12-15 16:17

io sono riuscita a fare la sacher senza problemi.
io sono di prima superiore e la torta non e difficile da fare

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# Marianna 2015-12-15 18:33

Ciao Sabrina,
bravissima!! Sono molto contenta che ti sia riuscita bene! :-)
Seguendo le istruzioni non è affatto difficile! ;-)

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# wilma 2015-11-15 11:26

Veramente ben spiegata. A natale e pasqua mia figlia la faceva inviare da notissima pasticceria di Vienna. Proverò ma loro hanno qualche segreto. In Italia non la trovo con quel gusto ben specifico

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# Marianna 2015-11-15 13:37

Ciao Wilma,
ovvio che i pasticceri hanno sempre dei segreti che custodiscono gelosamente... quindi noi possiamo provare ad "avvicinarci" alla ricetta original! ;-)
Provala e dacci qualche suggerimento in base alla torta "originale" che conosci tu! :-)

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# lorenzo licari 2015-11-14 21:46

Buona la tua ricetta, mi sa pero dalle foto che la farcitura sia di cioccolata e non di albicocche.
La ghiaccia si puo' fare con 250 di zucchero 125 di acqua e 300 di cioccolata semiamara.
Saluti

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# Marianna 2015-11-15 13:35

Ciao Lorenzo,
la farcitura è quello che vedi nelle foto al punto 8. Ed è decisamente di confettura di albicocche!! :lol:
Per la ghiaccia mille grazie per il tuo suggerimento! ;-)

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