Torta Pasqualina
La torta pasqualina (o per dirla alla ligure torta pasqualinn-a) è una delle torte salate tipiche della tradizione culinaria ligure più preparata nel periodo di Pasqua. Si tratta di una torta rustica preparata con un doppio strato di pasta brisé o pasta sfoglia (ve benissimo sia quella confezionata pronta all'uso che quella fatta in casa) che racchiude un ripieno a base di ricotta, uova e spinaci o biete (erbette).
La torta pasqualina ha la caratteristica molto particolare di avere nell'impasto un effetto sorpresa, regalato dalle uova che vengono aggiunte intere sulla crema di ricotta e verdure, quindi una volta cotte, tuorlo e albume si rassodano per rendere ogni fetta della torta una vera sorpresa visiva e di gusto!
La torta pasqualina, insieme a tortano, pizza piena, crescia e casatiello è tra le preparazioni rustiche più preparate nel periodo di Pasqua, inoltre essendo ottima sia calda che fredda si presta benissimo ad essere preparata in anticipo, per essere trasportata in una gita fuori porta, magari proprio in occasione di Pasquetta.
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Ingredienti per 6-8 persone
- 2 rotoli di pasta brisé (o pasta sfoglia)
- 1 kg di biete (o spinaci)
- 250 gr di ricotta (vaccina)
- 4 uova
- 100 gr di parmigiano (grattugiato)
- tritata di maggironara
- sale
Per Spennellare
- 1 albume
Come fare la torta pasqualina
- Stendete il primo rotolo di pasta brisè (o di pasta sfoglia) e sistematelo in una teglia, con tutta la carta forno che lo avvolgeva, quindi distribuitevi sopra il ripieno di ricotta e verdure, formate tre incavi nei quali andrete a mettere le uova intere appena rotte.
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I Consigli di Marianna
Una variante molto nota della torta pasqulina, prevede che la farcitura sia fatta anche con dei carciofi, insieme o al posto delle bietole.
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Commenti
a quest'ora l'avrai anche mangiata... :lol:
Com'è venuta? Ti è piaciuta? :-)
L'abbiamo divorata come sempre .....per noi genovesi è una tradizione ...ho seguito la tua ricetta sostituendo la ricotta con la prescinsoa. .....un formaggio cagliato che capisco sia difficile trovare fuori dalla Liguria
Ottima grazie
sicuramente la tua torta sarà stata eccezionale! :lol:
Ebbene sì, il formaggio che indichi tu è piuttosto difficile da trovare qui... in verità non l'ho mai visto in giro! :-)
Ricetta spiegata in modo semplice e conciso.
Bravi,!!
come sempre sono ben accetti tutti i consigli e le critiche "costruttive" alle ricette!! ;-)
Buonissima questa torta! MI piace riscoprire le tradizioni degli altri posti, soprattutto di quelle radicate negli anni. La tue realizzazione mi sembra eccellente, la proverò per Pasqua allietando così il palato dei miei cari!
Un caro saluto, Clara