Torta paradiso
La torta paradiso è una torta semplice e sofficissima, un grande classico della pasticceria tradizionale italiana, quella fatta di torte fatte in casa la domenica mattina, le cui ricette si tramandano di madre in figlia e colpiscono ogni generazione grazie ad un gusto semplice e delicato di chi ama le cose genuine e non troppo elaborate. La torta paradiso è stata ideata nel 1928 dal pasticcere Enrico Vigoni, nella città di Pavia, nella quale le sono stati attribuiti ufficialmente i natali.
La torta paradiso è uno di quei dolci che dovrebbe essere gustato ad occhi chiusi e forse è proprio per questo motivo che porta questo nome, tutt'altro che banale! Ogni morso di questa torta si riscopre la sofficità ad ogni morso, un sapore equilibrato e decisamente naturale di ingredienti semplici che si fondono in una maniera perfetta.
La torta paradiso è un dolce soffice, leggero e profumato, molto amato dai bambini, che si sa prediligono sempre le cose semplici. È una torta genuina che puoi servire a colazione o a merenda, al naturale, con una spolverizzata di zucchero a velo o farcita con una crema al latte. Questo dolce ha una consistenza molto simile al pan di spagna, ma a differenza di quest'ultimo viene preparato con l'aggiunta di burro. Per aromatizzare questa torta viene utilizzata la buccia grattugiata del limone, che ne conferisce un sapore ed un profumo delicato ma irresistibile! E' un dolce che viene spesso avvicinato al pan di spagna, per semplicità, gusto ed utilizzo; infatti come questo può essere servito come colazione o per merenda all'ora del te o anche utilizzato come base per una torta farcita o decorata.
Leggi anche come fare la Torta margherita
Ingredienti per 10 persone
- 100 gr di farina 00
- 100 gr di fecola di patate
- 200 gr di zucchero (semolato)
- 200 gr di burro (ammorbidito)
- 2 uova (intere)
- 2 tuorli (d'uovo)
- 1 limone (la buccia grattugiata)
- 1 pizzico di sale
- 3 gr di lievito per dolci
Per Spolverizzare:
- q.b. di zucchero a velo
Strumenti Utilizzati
- Sbattitore o planetaria
- Stampo da 22cm di diam.
Come fare la torta paradiso
Torta paradiso 2
Per preparare la torta paradiso separate i tuorli dagli albumi e montate a neve quest'ultimi, aggiungendo metà dello zucchero, man mano che li montate.
Torta paradiso 3
Da parte riunite in una ciotola il resto dello zucchero con il burro morbido a pezzi e lavorate con le fruste per ottenere una crema. Poi unite i tuorli, uno alla volta, facendoli incorporare bene prima di aggiungere il successivo. Torta paradiso 4
Ora aggiungete la farina, la fecola, il lievito e la scorza del limone grattugiata e lavorate ancora tutto con la frusta. Infine incorporate un po' alla volta gli albumi montati a neve, mescolando delicatamente dal basso verso l'alto, per non smontarli. Torta paradiso 6
Trasferire l'impasto in uno stampo a cerniera rivestito con della carta forno ed infornare in forno preriscaldato a 180° per 50-60 minuti. Verificate comunque la cottura, con uno stecchino dopo i primi 50 minuti. Quando lo stecchino è asciutto la torta è pronta, potete sfornarla e lasciarla raffreddare completamente. Servire
La vostra torta paradiso è pronta, servitela con una spolverata abbondante di zucchero a velo.
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Commenti
L ho fatta è venuta buonissima ma non è cresciuta completamente come mai? Ho usato lo stampo da 24 cm. Ma gli albumi si possono montare senza lo zucchero? Perché con lo zucchero ho avuto difficoltà non montavano e ho dovuto prendere altri 2 albumi. E quindi i 200 gr di zucchero l ho messo tutto con il burro. Grazie sempre
in verità lo zucchero aiuta proprio a montarli e ad ottenere una spuma soffice e strutturata!
Forse non è cresciuta completamente proprio perchè l'impasto non ha incorporato bene l'aria... Considera che con così poco lievito la lavorazione è fondamentale! ;)
il forno ventilato o statico? Grazie
per questo tipo di dolci consiglio sempre il forno in modalità statica! ;)
può darsi che la lavorazione non sia del tutto "perfetta" per una corretta lievitazione. Ti consiglio di utilizzare sempre tutti gli ingredienti a temperatura ambiente! Inoltre se vuoi essere sicura utilizza 1/2 bustina di lievito.
Lo scarso quantitativo di lievito utilizzato (3gr) comporta quella consistenza ultra soffice della torta che veramente si scioglie in bocca... ma necessita di un'accurata lievitazione, al fine di incorporare bene aria.
Prova aumentandolo un po' e vedi come viene. Altra accortezza, non estrarla subito dal forno, una volta pronta spegni il forno, apri un po' la porta e lasciala ancora un po' dentro prima di estrarla. Potrebbe essere anche lo shock termico a comprometterne "il centro". ;-)
Di questa torta (mi ricorda tanto la mia infanzia!) non ho capito il numero complessivo delle uova: sono 2 in totale, delle quali si montano gli albumi a neve? O sono di più?
Grazie e buona giornata!
le uova in totale sono 4, di cui 2 intere e 2 solo i tuorli.
Gli albumi totali quindi sono 2 e vanno montati a neve.
I tuorli totali sono 4. ;-)
Provala è una ricetta sofficissima!!
Sono state un gran successo: sono venute davvero ottime!
Grazie per le tue ricette che sono alla portata di tutti e di grande riuscita.
Ti auguro una buona giornata e ti mando un forte abbraccio :)
sono felicissima che ti siano piaciute!!
Ti auguro una dolcissima giornata! ;-)
Ciao. A me si è sgonfiata tutta la parte centrale!!!
puoi dare un'occhiata alla guida di cucina che ti spiega quali sono i problemi più comuni quando si prepara una torta. :-)
Un abbraccio e buona giornata :-)
Oggi pomeriggio mi sono cimentata con questa torta. Ho seguito tutti i passaggi passo passo, però c'è un piccolo problema. La parte alta della torta, oltre a essersi spaccata ha la consistenza della glassa e tagliandola di rompe tutta.... Non capisco perché. Il sapore però è stratosferico!
il fatto che la calotta si rompa mi fa pensare che liquidi e solidi non erano equilibrati, con maggioranza dei secondi.
Prova con delle uova più grandi o aggiungendo un po' di panna o latte all'impasto... :-)
Proveró con del latte allora.... Effettivamente te l'impasto non era fluido ma piuttosto compatto