Torta mimosa
La torta mimosa è la torta più tradizionale che viene preparata per l'8 Marzo, in occasione della festa della donna, al punto tale da essere considerata il simbolo stesso di questa festa. La torta prende il nome proprio dal suo aspetto, in quanto sembra essere vero un fiore di mimosa, grazie alle caratteristiche briciole di pan di spagna che vanno a ricoprire integralmente la torta.
La torta mimosa nella sua versione classica viene preparata con due pan di spagna, uno che serve per la realizzazione della torta stessa, tagliato in tre dischi e farcito, e un altro che viene sbriciolato per permettere l'effetto mimosa. La versione tradizionale di questa torta viene realizzata con una farcitura di crema pasticcera, resa leggermente più delicata grazie ad un po' di panna montata aggiunta alla crema stessa. La crema va poi a rivestire completamente anche tutt'intorno la torta, per permettere al pan di spagna sbriciolato di aderire alla superficie. L'effetto complessivo di questa torta meravigliosamente gialla è bellissimo al punto tale da renderla una delle torte più belle tra le classiche torte farcite. Per non parlare del sapore, semplice, delicato e molto gustoso, che piace proprio a tutti!
La torta mimosa non è particolarmente complicata da preparare, richiede solo un po' di tempo per la preparazione dei due pan di spagna e della crema pasticcera, che prima di essere realizzata dovrà ovviamente raffreddarsi completamente. Se sapete già di avere poco tempo a disposizione, potrete dedicarvi alla preparazione del pan di spagna e della crema anche anticipatamente. Potrete anticiparvi anche di un paio di giorni a patto di conservare la crema in frigorifero, ricoperta dalla pellicola ed il pan di spagna chiuso in una campana. Sicuramente perfetta in ogni periodo dell'anno, col finire dell'inverno, prima ancora dell'arrivo della primavera, questo meraviglioso cespuglio giallo oro, che risplende come il sole, saprà regalarvi un raggio di luce con quel tenero e delciato calore, che solo un dolce come questo può ricreare.
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Ingredienti per 10 persone
Per il Pan di Spagna:
- 300 gr di farina 00
- 50 gr di fecola di patate
- 300 gr di zucchero (semolato)
- 8 uova (intere)
- 1 bustina di lievito per dolci
- 1 bustina di vanillina
Per la Crema Pasticcera:
- 8 tuorli d'uovo
- 200 gr di zucchero (semolato)
- 600 ml di latte (intero, fresco)
- 70 gr di maizena
- 1 baccello di vaniglia
- 200 ml di panna per dolci
Per la Bagna:
- 100 ml di acqua
- 50 gr di zucchero (semolato)
- 50 ml di liquore Strega
Strumenti Utilizzati
- 2 stampi da 22cm di diam.
- sbattitore o planetaria
Come fare la torta mimosa
- Per preparare la torta mimosa iniziate a preparare il pan di spagna, riunite lo zucchero e le uova e lavorate con le fruste di uno sbattitore elettrico o di una planetaria, per una decina di minuti, il composto dovrà triplicare di volume risultando gonfio e soffice. Aggiungete la farina setacciata insieme al lievito e alla vanillina ed incorporatela delicatamente con una spatola.
- Versate l'impasto in due stampi a cerniera del diametro di 22 cm ed infornate i pan di spagna in forno preriscaldato a 180° per 30 minuti.
- Verificate sempre la cottura dei vostri pan di spagna, quindi sfornateli e lasciateli raffreddare completamente su una gratella prima di sformarli.
- Per preparare la crema pasticcera lavorate lo zucchero e i tuorli fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso (ci vorranno una decina di minuti). Nel frattempo da parte riscaldate il latte, aggiungetevi un baccello di vaniglia inciso, compresi i suoi semi e lasciatelo una decina di minuti in infusione. Eliminate il baccello della vaniglia, poi aggiungete il latte a filo alla crema di zucchero e uova. Continuate a lavorare bene, quindi unite la maizena e lavorate ancora. Versate la crema in una pentola e, a fuoco dolce, mescolandola con una frusta fatela addensare.
- Quando la crema sarà sufficientemente densa trasferitela in un contenitore di ceramica, copritela con la pellicola per alimenti e lasciatela raffreddare completamente. Se avete tempo fatela riposare anche 1-2 ore in frigorifero.
- Quando la crema si sarà raffreddata montate la panna per dolci e mettetene 2/3 nella crema, mescolandola con una spatola e tenetene il resto da parte.
- Riprendete i pan di spagna, tagliate la parte scura tutt'intorno e in superficie.
- Tagliate i due pan di spagna in tre dischi, con un coltello a lama lunga. Di uno lasciate i tre dischi interi, dell'altro tagliate ogni disco in striscioline, quindi in cubetti e teneteli da parte, vi serviranno per la decorazione della torta.
- Preparate la bagna: riscaldate l'acqua e sciogliete lo zucchero, poi aggiungete lo Strega e mescolate.
- Quando è tutto pronto potete passare all'assemblaggio della torta mimosa: prendete il primo disco di pan di spagna e sistematelo in un piatto da portata, fissandolo con un cerchio di acciaio regolabile (va bene anche l'anello dello stampo nel quale avete cotto il pan di spagna). Bagnate il primo disco di pan di spagna, quindi spalmate della panna montata e farcite con la crema pasticcera. Coprite con il secondo disco e procedete come fatto prima: bagnate, spalmate la restante panna e la crema. Coprite con l'ultimo disco di pan di spagna e bagnate leggermente anche questo.
- Fate riposare la torta in frigorifero un'oretta per farla rassodare.
- Riprendete la torta, togliete l'anello e spalmate tutt'intorno il resto della crema, quindi ricoprite la torta con il pan di spagna a cubetti tenuto da parte, cercando di formare una cupoletta.
- La vostra torta mimosa è pronta, per festeggiare la festa della donna.
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I Consigli di Marianna
Come scegliere la bagna della torta mimosa.
Per la bagna in alternativa allo Strega potrete scegliere un altro tipo di liquore per aromatizzare la bagna, vi consiglio di utilizzare comunque un liquore che non vi alteri il colore della torta, che dovrebbe rimanere complessivamente giallo. Se non amate i sapori alcolici potrete invece scegliere per una bagna analcolica utilizzando un aroma del gusto preferito, che dovrà poi essere miscelato insieme al classico sciroppo di acqua e zucchero.
Come conservare la torta mimosa.
Una volta pronta questa torta farcita può essere conservata per 2-3 giorni al massimo in frigorifero, chiusa in una campana, in maniera tale da proteggerla dall'umidità e dagli odori del frigo. Se preferite potrete anche congelarla a fette, in appositi contenitori per il freezer e lasciarla scongelare a temperatura ambiente all'occorrenza.
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