Torta mimosa all'ananas

Per preparare la torta mimosa all'ananas dovrete innanzitutto preparare la crema pasticcera e poi metterla a raffreddare. Nella ciotola di una planetaria riunite lo zucchero e i tuorli d'uovo e lavorateli con la frusta, per ottenere una crema gonfia e spumosa. Aggiungete la maizena setacciata insieme alla fecola di patate e lavorate ancora per ottenere un impasto liscio e senza grumi. Infine aggiungete il latte che avrete riscaldato; lavorate ancora per amalgamare bene il tutto.

Versate la crema in una pentola dal fondo spesso e mettetela suo fuoco. Mescolando lasciate addensare la crema e quando sarà abbastanza compatta versatela in una terrina, coprite con la pellicola per alimenti a contatto (per evitare la formazione della fastidiosa pellicina) e lasciatela raffreddare completamente.

Nel frattempo dedicatevi anche alla preparazione del pan di spagna. Separate i tuorli dagli albumi e lavorate i primi insieme allo zucchero, con le fruste elettriche, per ottenere un composto gonfio e spumoso. Aggiungete due cucchiai di acqua bollente per ammorbidire la crema e lavorate ancora. Ora aggiungete la farina, la fecola di patate e il lievito per dolci setacciati e la scorza del limone grattugiata. Lavorate ancora l'impasto, per ottenere una crema liscia e senza grumi.

Separatamente montate a neve gli albumi ed incorporateli al precedente composto pochi alla volta, amalgamando delicatamente per non smontarli, mescolando dal basso verso l'alto con una spatola.

Versate l'impasto ottenuto in uno stampo a cerniera di 24cm di diametro, foderato con della carta forno, ed infornate il dolce in forno statico preriscaldato a 180° per 30-35 minuti; non aprite la porta del forno durante la cottura e verificate sempre la cottura al centro con uno stecchino. Quando è pronto spegnete il forno, aprite un po' la porta e lasciatelo intiepidire all'interno del forno, poi estraetelo e fatelo raffreddare completamente prima di sformarlo.

Quando la torta si sarà raffreddata procedete alla preparazione della bagna: mettete in un pentolino l'acqua e lo zucchero e fatelo sciogliere a fuoco dolce; spegnete il fuoco ed aggiungete il succo d'ananas e il Rum.

Riprendete la crema ormai fredda, mettetene da parte un po' (per poterla spalmare tutt'intorno alla torta), montate la panna per dolci ed incorporatela alla crema. Infine unite l'ananas sgocciolato e tagliato a pezzi.

Per la farcitura della torta con un coltello a lama lunga tagliate la calotta superiore del pan di spagna, poi con un coltello piccolo incidetelo all'interno ad 1 cm dal bordo, senza arrivare alla base, scavandolo così all'interno. Mettete da parte la mollica di pan di spagna, che vi servirà per la decorazione finale. Sistemate la base scavata su un piatto da portata e spruzzatela con la bagna preparata, quindi riempite la cavità con la crema pasticcera all'ananas.

Ora bagnate bene, su entrambi i lati, la calotta che avevate tagliato, poi sistematela sulla torta e spalmate la crema messa da parte tutt'intorno. Fate quindi aderire su tutta la superficie il pan di spagna sbriciolato. Mettete la torta in frigorifero a rassodare per almeno 3-4 ore.

La vostra torta mimosa all'ananas è ora pronta per essere servita!