Torta fiesta
La torta fiesta è un dolce di pan di spagna, farcito con crema pasticcera aromatizzata all'arancia e ricoperta con ganache al cioccolato fondente.
La torta fiesta è una buonissima torta farcita a base di soffice pan di spagna, con crema pasticcera aromatizzata all'arancia e ricoperta con una irresistibile glassa al cioccolato. La ricetta semplice e veloce, vi permetterà di realizzare in casa una torta molto bella, oltre che buona, che richiama le classiche merendine degli anni '70, che molti ricordano perfettamente per quell'inconfondibile connubio tra arancia e cioccolato.
La torta fiesta fatta in casa è anche un dolce perfetto per essere preparato in occasione delle feste di compleanno, di grandi e piccini, si presenta infatti con una golosissima torta a strati, che conquista sempre ogni palato. Se quindi state cercando una torta farcita per un'occasione speciale, sono certa che questa farà proprio al caso vostro, lasciando così tutti i vostri ospiti a bocca aperta!
Come fare la torta fiesta
60 minuti
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30 minuti
La torta fiesta è una torta che si prepara con quelle che sono delle classiche basi della pasticceria italiana, vi accorgerete quindi che è molto più semplice di quel che sembrerebbe. La base è un tradizionale pan di spagna morbido, che per l'occasione viene aromatizzato all'arancia. La crema pasticcera che la farcisce ha il sapore intenso dell'arancia, della quale si usa sia il succo che la scorza. Ed ancora la bagna del dolce ha il profumo dell'arancia e la nota aromatica del Grand Marnier (che si avverte vagamente, ma se preferite potrete anche non utilzzarlo). Infiene la colata di cioccolato è una classica ganache fluida realizzata con panna e cioccolato fondente.
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Ingredienti per 20 persone
Per il Pan di Spagna:
- 110 gr di farina 00
- 50 gr di fecola di patate
- 5 uova
- 150 gr di zucchero
- 1/2 bustina di lievito per dolci
- 1 arancia (la scorza grattugiata)
- 1 pizzico di sale
Per la Crema Pasticcera:
- 500 ml di latte
- 5 uova (i tuorli)
- 150 gr di zucchero
- 40 gr di frumina (o maizena)
- 1 arancia (il succo + la scorza)
Per la Bagna:
- 100 ml di acqua
- 70 gr di zucchero
- 2 arance (il succo)
- 3 cucchiai di Grand Marnier
Per Ricoprire:
- 250 gr di cioccolato fondente
- 300 ml di panna per dolci
- 1 noce di burro
Strumenti Utilizzati
- Sbattitore o planetaria
- Stampo rettangolare 22x30cm
Preparazione
Iniziare a preparare il pan di spagna
Per preparare la torta fiesta iniziate a preparare il pan di spagna, riunite quindi in una ciotola lo zucchero e le uova, lavorateli per almeno 10 minuti con le fruste di uno sbattitore elettrico o di una planetaria, per ottenere un composto bello gonfio e spumoso. Aggiungete anche la scorza dell'arancia grattugiata. Setacciate da parte la farina, la fecola di patate e il lievito e unitela a cucchaiate alla crema, lavorando a velocità bassa.
Cuocere il pan di spagna
Quando avrete incorporato tutta la farina versate l'impasto in una teglia rivestita con carta forno (o imburrata e infarinata) e infornate in forno statico preriscaldato a 180° per 30-35 minuti. Fate sempre la prova stecchino prima di sfornare il dolce. Lasciatelo raffreddare completamente.
Preparate anche la crema pasticcera
Nel frattempo preparate anche la crema pasticcera aromatizzata all'arancia. In una ciotola riunite lo zucchero e i tuorli, lavorateli a lungo con le fruste. Aggiungete la frumina e lavorate, poi unite anche la scorza di arancia grattugiata. In ultimo unite a filo, mentre continuate a lavorare, il latte caldo e il succo dell'arancia.
Cuocere e far raffreddare la crema
Trasferite la crema in una pentola dal fondo spesso, avvate la cottura a fuoco medio-basso, mescolando con una frusta a mano, per evitare la formazione di grumi. Aspettate che la crema si addensi e affiorino le prime bolle, poi spegnete e trasferitela in una terrina, coprite con la pellicola per alimenti a conttato (per evitare la formazione della fastodiosa pellicina in superficie) e lasciatela raffreddare completamente.
Preparare la bagna all'arancia
Preparate anche la bagna. In un pentolino mettete l'acqua, il succo delle due arance e lo zucchero. Portate sul fuoco e fate sciogliere completamente lo zucchero, lasciate sobbllire pochi minuti. Fate intiepide lo sciroppo e aggiungete il Grand Marnier.
Tagliare e farcire il pan di spagna
Quando il pan di spagna e la crema sono freddi potete procedere ad assemblare la torta. Tagliate a metà il pan di spagna, bagnate la base con la bagna all'arancia, poi ricoprite con la crema, spalmandola su tutta la superficie. Ricoprite con il secondo starto di pan di spagna e bagnate anche questo.
Preparare la ganache al cioccolato
Adesso potete procedere alla preparazione della glassa. Tritate finemente il ciccolato e riunitelo in una terrina. Fate riscaldare la panna, facendole sfiorare il bollore, poi versatela sul cioccolato e lasciate riposare 1 minuto.
Ricoprire la torta
Mescolate pian piano la ganache per far sciogliere il cioccolato, aggiungete anche una noce di burro. Continuando a mescolare vi accorgerete che la ganache tende a prendere struttura. Prima che si raffreddi colatela sulla torta, aiutatevi se serve con una spatola per spalmarla bene su tutta la superficie e lungo i bordi. Create delle decorazioni ondulate con poca ganache, utilizzando una sac a poche con una punta molto piccola. Lasciate raffreddare bene prima di servire.
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Commenti
per uno stampo da 22 cm di diametro puoi fare anche metà dose, oppure regolare tutto su 3 uova! ;)
sì! Per uno stampo da 26-28cm di diametro puoi usare le stesse quantità! ;)
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