Torta di zucca cruda sofficissima! La ricetta semplice e veloce!

La torta di zucca soffice è un dolce perfetto per la colazione, con il suo sapore, la sua sofficità ed umidità vi sorprenderà, ricordando sia nel sapore che nella consistenza un delizioso plumcake allo yogurt. Un dolce semplice e leggero che si mantiene perfettamente per qualche giorno sotto una campana di vetro. Per ottenere una texture sofficissima e setosa ho frullato la zucca con l'olio, per avere una crema e non avvertire i pezzetti di zucca, a differenza di ciò che accade per la torta di carote, analogamente anche le mandorle ho preferito aggiungerle sotto forma di farina, proprio per eliminare completamente ogni "pezzettino". Ma volendo potete anche utilizzare il metodo della torta di carote e renderla più rustica con qualche piccolissimo pezzettino di zucca o mandorla che possa avvertirsi al palato. 

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Consigli e curiosità

Con il doppio degli ingredienti potete realizzare una ciambella più grande, utilizzando uno stampo da 25cm di diametro.

La torta di zucca si mantiene soffice e umida per diversi giorni, semplicemente chiusa in una campana di vetro.

Preparazione

Frullare zucca, con olio e latte

Per preparare la torta di zucca e mandorle soffice iniziate a mettere la zucca (cruda) tagliata a cubetti in un mixer e tritatela finemente. Aggiungete anche l'olio e il latte e frullate il tutto fin ad avere una purea. Assicuratevi di non lasciare pezzetti interi.

Lavorare zucchero e uova, poi unire la purea di zucca

Utilizzando uno sbattitore elettrico o una planetaria lavorate lo zucchero con le uova fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso, poi aggiungete la purea di zucca e l'estratto di vaniglia e lavorate ancora.

Aggiungere la farina e cuocere la torta

Ora unite la farina setacciata insieme al lievito, la farina di mandorle ed un pizzico di sale e lavorate ancora. Quando avrete ottenuto un impasto liscio e senza grumi versatelo in uno stampo a ciambella di 23 cm di diametro, unto con uno staccante o imburrato. Cuocete la torta in forno statico preriscaldato a 175° per 35 minuti circa, verificando sempre con uno stecchino, che il dolce sia pronto a fine cottura. Sfornatelo e lasciatelo raffreddare completamente prima di sformarlo.

Servire

La vostra torta di zucca soffice è pronta per essere gustata.

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