Torta di riso salata genovese
La torta di riso salata genovese è una preparazione rustica tipica della cucina ligure, in particolare della Riviera di Levante, ormai diffusa in tutta Italia. La ricetta semplice ed economica si prepara con una pasta matta che fa da guscio per accogliere un delizioso ripieno di riso e formaggio. Sebbene sia una ricetta povera c'è da dire che è anche ricca di gusto e piace per tantissime occasioni.
La torta di riso alla genovese è una torta rustica perfetta per un pranzo all'aperto, per una schiscetta invidiabile da portare in ufficio o per completare un buffet misto. La torta, deliziosa sia tiepida che fredda, è quindi perfetta anche quando vi risulta necessario preparare qualcosa anticipatamente ed averla così pronta al momento opportuno.
La torta di riso salata genovese è una torta salata povera che come ogni ricetta tradizionale ha subito nel tempo numerose variazioni, per questo motivo può risultare difficile affermare con certezza quale sia la versione "orginale". Tuttavia ci sono delle caratteristiche comuni alle varie ricette che ci fanno capire quali sono le "certezze" di questa torta, tra cui spicca sicuramente la sua semplicità.
Leggi anche come fare la Focaccia genovese
Ingredienti per 8-10 persone
Per l'Impasto:
- 250 gr di farina 00
- 100 ml di acqua
- 2 cucchiai di olio d'oliva (extravergine)
- q.b. di sale
Per il Ripieno:
- 300 gr di riso (Carnaroli o per risotti)
- 500 ml di latte
- 150 gr di prescinseua (o stracchino)
- 50 gr di parmigiano (grattugiato)
- 2 uova
- q.b. di noce moscata
- q.b. di sale
Strumenti Utilizzati
- Stampo da 24cm di diam.
Come fare la torta di riso salata genovese
Preparare la pasta matta
Per preparare la torta di riso salata genovese iniziate a preparare la base della torta salata, che non è altro che una sorta di pasta matta. Riunite in una ciotola la farina, il sale, l'olio e aggiungete l'acqua calda lavorando man mano che continuate la lavorazione. Formate un panetto morbido, avvolgetelo nella pellicola per alimenti e lasciatelo riposare un'oretta in frigorifero.
Cuocere il riso e aggiungere gli altri ingredienti
Nel frattempo portate ad ebollizione il latte, poi versatevi il riso e portatelo a cottura; dopo circa 15 minuti il latte verrà completamente assorbito dal riso. Aggiugete anche lo stracchino e le uova, il parmigiano e un pizzico di sale. Amalagamate tutti gli ingredienti, poi insaporite con una grattugiata di noce moscata. Lasciate intiepire. Versare il riso sulla sfoglia e cuocere in forno caldo
Riprendete la pasta matta, stendetela in una sfoglia sottile e foderatevi uno stampo per crostata unto o rivestito con della carta forno. Versate il riso nel guscio di pasta, pareggiate i bordi e riportateli verso l'interno. Infornate in forno statico preriscaldato a 200° per 30 minuti o a 180° per 40 minuti. Sfornate e lasciate intiepidire prima di sformarla e tagliarla. Servire
La vostra torta salata di riso è pronta per essere servita!
Ricette Correlate
Frittata di spaghetti
La frittata di spaghetti (o più comunemente frittata di pasta) è un piatto tipico della cucina napoletana nato dall'esigenza di recuperare gli avanzi di pasta del giorno precedente. Sebbene le origini di questo piatto siano da rintracciare nella tradizione semplice e popolare che vede portare in tavola anche gli...
Frittatine di pasta
Le frittatine di pasta napoletane sono uno street food tipico del capoluogo partenopeo, amato ed apprezzato in tutto il capoluogo e non solo, perchè si tratta infatti di uno sfizio che tutti coloro che fanno visita alla meravigliosa città napoletana devono assolutamente assaggiare. In città oltre che come cibo da...
Pastiera di pasta
La pastiera di pasta è una ricetta tipica napoletana dove la pasta diventa la protagonista di una teglia da forno ricca e gustosa, simile alla frittata di pasta, ma ancora più alta e ghiotta! Questa ricetta è una preparazione che si fa risalire al periodo Pasquale e che può essere trasportata ancora più comodamente...
Torta di riso
La torta di riso è un dolce semplice che fa parte della tradizione gastronomica di molte regioni italiane. Le più famose sono sicuramente quella ligure, quella toscana e quella emiliana. In effetti la versione emiliana della torta di riso è forse la più antica e la più rinomata. Questo dolce, conosciuto anche come...
