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Pizze e Rustici

Torta di riso salata genovese

di Marianna Pascarella (aggiornata il 01-Jun-2020)

La torta di riso salata genovese è una preparazione rustica tipica della cucina ligure, in particolare della Riviera di Levante, ormai diffusa in tutta Italia. La ricetta semplice ed economica si prepara con una pasta matta che fa da guscio per accogliere un delizioso ripieno di riso e formaggio. Sebbene sia una ricetta povera c'è da dire che è anche ricca di gusto e piace per tantissime occasioni.

 

La torta di riso alla genovese è una torta rustica perfetta per un pranzo all'aperto, per una schiscetta invidiabile da portare in ufficio o per completare un buffet misto. La torta, deliziosa sia tiepida che fredda, è quindi perfetta anche quando vi risulta necessario preparare qualcosa anticipatamente ed averla così pronta al momento opportuno.


30 minuti

-

30 minuti
Ricetta Torta di riso salata genovese
Ricetta senza Latte
 

La torta di riso salata genovese è una torta salata povera che come ogni ricetta tradizionale ha subito nel tempo numerose variazioni, per questo motivo può risultare difficile affermare con certezza quale sia la versione "originale". Tuttavia ci sono delle caratteristiche comuni alle varie ricette che ci fanno capire quali sono le "certezze" di questa torta, tra cui spicca sicuramente la sua semplicità.

Leggi anche come fare la  Focaccia genovese

 

Ingredienti
per 8-10 persone

Per l'Impasto:

  • 250 gr di farina 00
  • 100 ml di acqua
  • 2 cucchiai di olio d'oliva (extravergine)
  • q.b. di sale

Per il Ripieno:

  • 300 gr di riso (Carnaroli o per risotti)
  • 500 ml di latte
  • 150 gr di prescinseua (o stracchino)
  • 50 gr di parmigiano (grattugiato)
  • 2 uova
  • q.b. di noce moscata
  • q.b. di sale

Strumenti Utilizzati

  • Stampo Ø24cm

    Guardini Gardenia, Tortiera apribile 1 fondo 24cm, Fondo Salvagoccia, Acciaio...

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Come fare la torta di riso salata genovese

Preparare la pasta matta

Per preparare la torta di riso salata genovese iniziate a preparare la base della torta salata, che non è altro che una sorta di pasta matta. Riunite in una ciotola la farina, il sale, l'olio e aggiungete l'acqua calda lavorando man mano che continuate la lavorazione. Formate un panetto morbido, avvolgetelo nella pellicola per alimenti e lasciatelo riposare un'oretta in frigorifero.Preparare la pasta matta

Cuocere il riso e aggiungere gli altri ingredienti

Nel frattempo portate ad ebollizione il latte, poi versatevi il riso e portatelo a cottura; dopo circa 15 minuti il latte verrà completamente assorbito dal riso. Aggiungete anche lo stracchino e le uova, il parmigiano e un pizzico di sale. Amalgamate tutti gli ingredienti, poi insaporite con una grattugiata di noce moscata. Lasciate intiepidire.Cuocere il riso e aggiungere gli altri ingredienti

Versare il riso sulla sfoglia e cuocere in forno caldo

Riprendete la pasta matta, stendetela in una sfoglia sottile e foderatevi uno stampo per crostata unto o rivestito con della carta forno. Versate il riso nel guscio di pasta, pareggiate i bordi e riportateli verso l'interno. Infornate in forno statico preriscaldato a 200°C per 30 minuti o a 180°C per 40 minuti. Sfornate e lasciate intiepidire prima di sformarla e tagliarla.Versare il riso sulla sfoglia e cuocere in forno caldo

Servire

La vostra torta salata di riso è pronta per essere servita!Ricetta torta di riso salata alla genovese
 
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