Torta di carote con soli albumi
La torta di carote con soli albumi è un dolce semplice e leggero, che viene preparato con pochissimi ingredienti, tra cui carote grattugiate, mandorle polverizzate e albumi. Questa torta di carotee ha la particolarità di non avere grassi, poichè è senza burro e senza olio, è prova di lattosio, poichè non vengono utilizzati latte o latticini, è senza glutine, è senza lievito e per giunta contiene solo la parte più leggera delle uova: gli albumi.
La torta di carote con soli albumi è un'idea dal famoso pasticcere Montersino, una torta che superato lo scetticismo iniziale, vista la quasi totale assenza dei classici ingredienti utilizzati nelle torte, regala un dolce da servire in ogni momento della giornata, che con la sua leggerezza permette proprio a tutti di poterne gustare una fetta in tutta tranquillità.
La torta di carote con soli albumi è una preparazione molto semplice che si basa sulla perfetta lavorazione degli albumi con lo zucchero, che similmente a quanto accade con la tradizionale e ormai consolidata angel cake, danno struttura al dolce, permettendo così di poter evitare anche il lievito. Ma la straordinarietà di questo dolce è così sorprendente, che potrete realmente coglierla e comprenderla solo dopo averlo provato.
Leggi anche come fare la Chiffon cake senza glutine
Ingredienti per 8-10 persone
Strumenti Utilizzati
- Mixer
- Sbattitore o planetaria
- Stampo da 24cm di diam.
Come fare la torta di carote con soli albumi
Torta con soli albumi 2
Per preparare la torta di carote con soli albumi mettete le mandorle pelate in un mixer e frullate fino quasi a polverizzarle, poi mettetele da parte. Ora passate alle carote: spuntatele e pelatele, poi tagliatele a pezzi grossolani e mettetele in un mixer, con il quale le frullerete completamente.
Torta con soli albumi 3
Mettete gli albumi e lo zucchero nella ciotola di una planetaria e lavorate a neve con le fruste elettriche. Dovrete ottenere un composto molto gonfio e sodo (tipo quello delle meringhe). Poi unite l'amido di mais e lavorate ancora per amalgamarlo bene alla meringa. Torta con soli albumi 4
A questo punto aggiungete le mandorle tenute da parte e la scorza dell'arancia grattugiata ed incorporate con una spatola delicatamente per non smontare il composto. Allo stesso modo incorporate anche le carote grattugiate. Torta di carote con soli albumi 5
Ora che l'impasto è pronto versatelo in uno stampo di 24cm di diametro, imburrato o rivestito con della carta forno, livellate un po' la superficie ed infornate la torta in forno statico preriscaldato a 180° per 30 minuti circa. Torta di carote con soli albumi 6
Verificate sempre la cottura del dolce e quando è pronto sfornatelo e lasciatelo raffreddare completamente. Servire
La vostra torta di carote con soli albumi è pronta, servitela con una spolverizzata di zucchero a velo.
Marianna è la fondatrice del sito di cucina RicetteDalMondo.it, lanciato nel 2006 come una community di amanti della buona cucina, e ben presto cresciuto fino a diventare uno dei siti di cucina più famosi in Italia.
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Commenti
sono felice che ti sia piaciuta! Effettivamente con le mandorle tostate c'è il rischio di ridurne l'umidità, però c'è anche da dire che l'umidità della torta dipende molto anche dalle carote utilizzate, quelle più vecchie infatti sono in genere più asciutte di quelle più fresche! ;)
scusami ma sono mancata qualche giorno, quindi mi sa che ho fatto tardi a rispondere... In verità la torta è già dolce, quindi io sinceramente l'accompagnerei con una pallina di gelato al fior di latte, fresco e leggero! ;)
Ciao Marianna, grazie lo stesso, comunque ho seguito alla lettera la ricetta e la torta è venuta benissimo, buona e morbidissima. Non è risultata troppo dolce, solo una domanda, sapeva molto di arancia, è normale oppure ho messo troppa scorza?
Il sapore più o meno intenso dell'arancia può dipendere dall'intensità dell'aroma della scorza stessa... e poi chiaramente c'è la percezione personale che varia molto in base al gusto... ;)
io penso di sì! Ma sinceramente non ho provato! ;)
L'ho trattato come fosse un angel cake, quindi l'ho cotto nell'apposito stampo, senza imburrarlo.
L' ho poi servito con una crema pasticcera all'arancia.
Il risultato è stato davvero ottimo.
la descrizione della tua personalizzazio ne della ricetta fa venire l'acquolina.... sarà stata una vera delizia!! :lol:
150 gr di zucchero di canna grezzo al posto dei 200 gr di semolato, così facendo, non risulta così dolce, e la struttura dell'impasto non ne risente, ho aggiunto 30 ml di spremuta d'arancia, 1 gr di noce moscata, 2 gr di sale e ho miscelato 100 gr di farina di mandorle con la buccia, 100 gr di farina di nocciole al posto dei 200 gr di farina di mandorle pelate. Ho trovato che sia più saporita, però è molto soggettivo. La ricetta di Montersino, vale tutta.
Un altro appunto è per la cottura, ho un forno un po' vecchio (probabilmente dipende da quello) e trovo che mezz'ora di cottura sia poco, la mia torta è rimasta un po' indietro.
Comunque proverò a rifarla aggiungendo qualche modifica!
fammi sapere come viene con meno zucchero, sarà sicuramente utilissimo per tutti quelli che ne vogliono provare una versione meno dolce. :-)
Per la cottura, il regolarsi in base al proprio forno lo consiglio sempre! Ognuno di noi conosce il suo forno... sono davvero tutti diversi!! ;-)
lo zucchero può essere sostituito con dello zucchero di canna integrale o con del miele?
ti dirò... in verità in questa ricetta la lavorazione di zucchero e albumi è quel che da struttura alla torta, quindi non ti saprei garantire il risultato con lo zucchero di canna. Il miele invece in questa ricetta non è indicato. :-)
deliziosa!! Grazie per aver condiviso il tuo esperimento! :D
Un'incredibile bontà!! ;)
eccoti maggiori dettagli sul peso delle uova.
Un albume in genere pesa 35 gr. Ovvio che dipende dalla dimensioni delle uova (piccole, medie, grandi).
sono felicissima che tu l'abbia provata!
Abbiamo un'altra testimonianza di quanto questa torta sia buona!! :lol:
per questa ricetta andrebbe usata, per ottenere il risultato che vedi in foto, quello che la torta vuole garantire anche nel sapore! ;-)
Se non vuoi usarla puoi sostituirla con la farina di nocciole o la farina 00, solo che in questo caso avrai un risultato più "compatto"! :-)
ottimo! Fammi sapere come viene!! ;-)
allora provala! Questa torta è fenomenale! :lol:
La mia famiglia e tutti coloro che l'hanno assaggiata non hanno potuto fare a meno di elogiarla... e divorarla! ;-)
appena ho visto la foto di questa torta non ho resistito alla tentazione e mi sono subito messa all'opera! Che dire... semplicemente D I V I N A !!!!! Mai assaggiata una torta come questa... e dire che è anche particolarmente dietetica!!
Buonissima ricetta, e complimenti anche per tutte le altre!
Ti seguo sempre e sono sempre super soddisfatta di tutto quello che provo! Ancora BRAVISSIMA!! ;-)
questa torta non cresce molto (come puoi vedere anche dalle foto) quindi è importante utilizzare uno stampo delle dimensioni giuste. I tempi di cottura dipendono sempre dal proprio forno, è importante regolarsi in base a questo. :-)
E' utile la prova stecchino per capire se la torta è pronta! ;-)
non metto in dubbio che un dolce di soli albumi meno semplice di uno classico. Bisogna fare molta attenzione agli sbalzi termici ad esempio, poichè la torta può crollare. Ti dico però che la mia in verità non si è alzata così tanto in cottura, è rimasta abbastanza piatta e quando l'ho sfornata poi non è scesa...
Prova a non sfornarla subito. Quando la torta è pronta lasciala ancora un po' nel forno spento, con lo sportello semiaperto, la aiuterà ad evitare lo shock termico. :-)