Torta cuor di mela, con ripieno di crema pasticcera!
Un dolce semplice, con un incredibile buon profumo di mele e quel sapore autentico di dolci delle nonne
La torta cuor di mela è una variante della classica torta di mele, un dolce che riesce a evocare immediatamente un senso di intimità, di casa e di dolcezza autentica, grazie a una struttura che racchiude al suo interno tutta la delicatezza e il profumo delle mele. È una ricetta che si colloca a pieno titolo nella tradizione della pasticceria casalinga, quella fatta di sapori riconoscibili, di consistenze morbide e di profumi che riempiono la cucina e parlano direttamente alla memoria emotiva. Il nome stesso, “cuor di mela”, suggerisce l’idea di un cuore tenero e succoso nascosto all’interno di un impasto soffice, un elemento che rende questo dolce particolarmente invitante e rassicurante.
Le mele sono le protagoniste indiscusse di questa torta, non solo come ingrediente, ma come simbolo di una cucina semplice e stagionale, capace di trasformare un frutto comune in un dessert ricco di fascino. Il loro sapore naturalmente dolce e leggermente acidulo crea un equilibrio perfetto con la struttura della torta, regalando una sensazione di freschezza che rende ogni fetta estremamente piacevole. La torta cuor di mela conquista già al primo sguardo, grazie a un aspetto semplice ma estremamente invitante. La superficie dorata comunica subito un’idea di dolce fatto in casa, mentre al taglio si rivela il vero cuore della ricetta, con le mele che emergono morbide e succose, avvolte da una morbida crema pasticcera, creando un contrasto visivo e tattile con l’impasto che le avvolge.
👩🍳 Come fare la torta cuor di mela
40 minuti
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30 minuti
La consistenza è uno degli elementi più apprezzati di questo dolce, perché riesce a essere soffice all’esterno e cremosa al centro, offrendo al palato una sensazione avvolgente e appagante. Al morso, l’impasto si scioglie delicatamente, lasciando spazio alla polpa delle mele che rilascia il suo succo e il suo aroma, creando un equilibrio armonioso tra dolcezza e freschezza. Il profumo della torta cuor di mela è uno dei suoi punti di forza, perché richiama immediatamente immagini di forno acceso, di pomeriggi tranquilli e di stagioni più fresche. L’aroma delle mele cotte si diffonde in modo avvolgente, con note fruttate e leggermente caramellate che rendono l’esperienza ancora più coinvolgente.
La torta cuor di mela è estremamente versatile e si presta a essere gustata in diversi momenti della giornata. È perfetta per la colazione, magari accompagnata da una bevanda calda, perché offre una sensazione di dolcezza equilibrata e una consistenza che sazia senza risultare pesante. È ideale anche per la merenda, come dolce da condividere con amici o familiari, perché trasmette immediatamente un’idea di accoglienza e di cura. Può essere proposta come dessert di fine pasto, soprattutto quando si desidera chiudere con qualcosa di genuino e non troppo elaborato, capace di lasciare una piacevole sensazione di freschezza.
La torta cuor di mela rappresenta un modo di fare dolci che non cerca la spettacolarità, ma punta sulla bontà autentica e sulla capacità di regalare un momento di piacere sincero. È un classico intramontabile della cucina dolce, capace di attraversare il tempo e le mode senza perdere il suo fascino. È una ricetta che conquista per la sua semplicità e per la sua struttura avvolgente, offrendo un’esperienza gustativa completa e rassicurante. Ogni fetta racconta una storia di casa, di stagioni e di sapori genuini, rendendo questo dolce una presenza sempre gradita sulla tavola, capace di regalare comfort, equilibrio e una dolcezza che parla direttamente al cuore.
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🛒 Ingredienti per 8-10 persone
Per l'Impasto:
- 300 gr di farina 00
- 135 gr di zucchero
- 135 gr di burro
- 3 uova
- 200 ml di latte
- 1 bustina di lievito per dolci
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- 1 pizzico di sale
Per la Crema Pasticcera:
- 250 ml di latte
- 80 gr di zucchero
- 3 uova (i tuorli)
- 30 gr di amido di mais
- 1/2 di limone (la scorza)
Per il Ripieno:
- 3 mele
- 1/2 di limone (il succo)
- 50 gr di zucchero
- 1 cucchiaio di Rum
- 50 gr di uvetta
🍴 Strumenti Utilizzati
- Sbattitore o planetaria
- Stampo a cerniera Ø22cm
🥣 Preparazione
Iniziare a lavorare gli ingredienti per la crema
Per preparare la torta cuor di mela iniziate a preparare la crema pasticcera che vi serviraà per il ripieno. Mettete il latte in un pentolino, aggiungete la scorza del limone tagliata fine (evitate la parte bianca), riscaldatelo e lasciate il limone in infusione. Nel frattempo riunite lo zucchero e i tuorli in una ciotola, lavorateli con le fruste ottenendo una crema soffice, aggiungete la maizena e lavorate anche questa.
Cuocere la crema e farla raffreddare
Unite poi il latte intiepidito, privato delle scorze del limone, e lavorate ancora. Trasferite la crema in una pentola e a fuoco dolce lasciatela addensare. Mettete da parte e fate raffreddare.
Tagliare le mele e farle ammorbidire a fuoco dolce
Dedicatevi poi alle mele. Sbucciate le mele e tagliatele sottili. Riunitele in una terrina, aggiungete il succo del limone e mescolate. Trasferitele in una pentola, aggiungete lo zucchero e il Rum e fatele ammorbidire a fuoco dolce per qualche minuto.
Aggiungere mele e uvetta alla crema
Quando sia le mele che la crema si saranno raffreddate riunite tutto insieme, aggiungendo anche l'uvetta precedentemente rinvenuta in acqua tiepida.
Preparare l'impasto per la torta
Per l'impasto della torta riunite lo zucchero e il burro a temperatura ambiente, tagliato a pezzi, e lavorate per avere una crema spumosa, poi unite le uova, una alla volta, e lavorate ancora con le fruste, per farle incorporare bene. Aggiunegte anche la farina e il lievito setacciato, e mentre mescolate unite gradatamente anche il latte. Terminate con un pizzico di sale.
Alternare impasto e crema e cuocere la torta
Trasferite metà dell'impasto in uno stampo a cerniera di 22-24 cm di diametro, rivestito con della carta forno o unto con uno staccante. Aggiungete anche la crema con le mele e ricoprite con l'impasto rimanente. Livellate la superficie e spennellatela con poco latte, poi infornate il dolce in forno statico preriscaldato a 180° per 30 minuti circa o fino a doratura. Quando il dolce è pronto sfornatelo e lasciatelo raffreddare completamente.
Servire
La vostra torta cuor di mela è pronta per essere servita e gustata!