Torta Angelica
La torta angelica è un dolce lievitato molto caratteristico, che si presenta sotto forma di corona, un aspetto invitante ed un sapore che conquista tutti. Si tratta di una preparazione dolce molto bella, che può essere portata in tavola anche nelle grandi occasioni, posta a centro tavola è un bellissimo elemento decorativo, da gustare poi a fine pasto, con lo stupore di ogni commensale.
La torta angelica è una torta lievitata, con un impasto morbido simile a quello delle brioche, la ricetta originale risale alle Sorelle Simili. La preparazione di questo lievitato si divide in due fasi, in un primo tempo si prepara un lievitino e successivamente si realizza l'impasto. Il lievitino da all'impasto una maggiore spinta in fase di lievitazione, garantendo leggerezza e sofficità al dolce.
La torta angelica è una bellissima treccia di pasta brioche, morbida e gustosa, che può essere arricchita con uvetta, come da ricetta originale, o anche da gocce di cioccolato, sicuramente più gradite anche dai bambini. La torta viene completata da una caratteristica striatura bianca, realizzata con una semplice glassa.
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Ingredienti per 8-10 persone
Per il Lievitino:
- 135 gr di farina manitoba
- 75 ml di acqua
- 13 gr di lievito di birra (fresco)
- 1 cucchiaino di malto d'orzo (o miele)
Per l'Impasto:
- 400 gr di farina manitoba
- 70 gr di zucchero
- 125 ml di latte (tiepido)
- 125 gr di burro (ammorbidito)
- 3 uova (i tuorli)
- 1 presa di sale
- 100 gr di gocce di cioccolato
Per Spennellare:
- 50 gr di burro (fuso)
Per la Glassa:
- 180 gr di zucchero a velo
- 1 uova (l'albume)
Strumenti Utilizzati
- Impastatrice o Planetaria
Come fare la torta angelica
- Per preparare la torta angelica iniziate a fare il lievitino: mettete l'acqua in una caraffa e scioglietevi il lievito di birra sbriciolato. Aggiungete la farina e il malto d'orzo e lavorate per ottenere un panetto morbido. Riponete il panetto in una ciotola, coprite con la pellicola e lasciate lievitare per un'oretta, nel forno spento con la luce accesa, fino al raddoppio.
- Quando il lievitino è pronto potete passare alla preparazione dell'impasto vero e proprio. Mettete in una caraffa il latte tiepido ed aggiungete lo zucchero e i tuorli d'uovo, poi lavorate con una frusta a mano. Nella ciotola di una planetaria riunite la farina ed un pizzico di sale, unite il battuto di latte e uovo ed iniziate a lavorare.
- Unite il burro ammorbidito a pezzi mentre continuate a lavorare, dando all'impasto il tempo necessario ad assorbire un pezzo alla volta. Terminato il burro unite anche il lievitino e lavorate ancora fino ad avere un impasto morbido ed omogeneo.
- Con l'impasto ottenuto formate una palla, mettetelo in una ciotola, copritelo con la pellicola e riponetelo a lievitare in un luogo riparato da correnti d'aria fino al raddoppio del volume, ci vorranno circa 3 ore.
- Ora stendete l'impasto su una spianatoia (evitate di aggiungere troppa farina) e con l'aiuto di un mattarello tirate una sfoglia rettangolare dello spessore di 2-3 mm. Spennellate tutta la superficie con il burro fuso (tenetene da parte solo un po'), poi distribuite le gocce di cioccolato ed avvolgete la sfoglia formando un rotolo lungo.
- A questo punto tagliate il rotolo a metà ed intrecciate le due parti avendo cura di mantenere la parte del taglio verso l'alto. Quindi formate una ciambella e sistematela su una teglia rivestita con un foglio di carta forno.
- Spennellate la torta angelica con il resto del burro fuso e lasciatela lievitare ancora fino al raddoppio (ci vorranno circa 30 minuti), poi cuocete il dolce in forno statico preriscaldato a 180° per 40 minuti circa, se durante la cottura vi accorgete che la ciambella si colora troppo copritela con un foglio di alluminio.
- Nel frattempo preparate la glassa lavorando lo zucchero a velo con l'albume, fino ad ottenere un composto denso.
- Quando la torta angelica è pronta distribuite la glassa sulla torta, formando delle striature e lasciatela raffreddare completamente.
- La vostra torta angelica con gocce di cioccolato è pronta per essere gustata!
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