Torta angelica

La torta angelica è una bellissima treccia di pasta brioche, morbida e gustosa, che può essere arricchita con uvetta, come da ricetta originale, o anche da gocce di cioccolato, sicuramente più gradite anche dai bambini, marmellata, scorza di arancia, frutta secca o cannella. La torta viene completata da una caratteristica striatura bianca, realizzata con una semplice glassa, a base di albume e zucchero a velo. Sebbene la ricetta possa sembrare un po' elaborata, sia per le due fasi di preparazione che per l'intreccio, vi posso assicurare che una volta che avrete messo le mani in pasta vi accorgerete che non si tratta di qualcosa di particolarmente complesso. Ed il risultato, sia estetico che di sapore, vi appagherà di tutto l'impegno e il tempo speso.

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Come fare la torta angelica

Preparare il lievitino

Per preparare la torta angelica iniziate a fare il lievitino: mettete l'acqua in una ciotola e scioglietevi il lievito di birra sbriciolato, insieme ad un cucchiaio di malto d'orzo o di miele. Aggiungete la farina e lavorate per ottenere un panetto morbido. Riponetelo nella ciotola, coprite con la pellicola e lasciate lievitare per un'oretta, nel forno spento con la luce accesa, fino al raddoppio.

Mescolare latte e tuorli, poi aggiungerli alla farina

Quando il lievitino è pronto potete passare alla preparazione dell'impasto vero e proprio. Mettete in una caraffa il latte appena tiepido e aggiungete i tuorli d'uovo, poi lavorate con una frusta a mano. Nella ciotola di una planetaria riunite la farina e lo zucchero, poi aggiungete il battuto di latte e uovo.

Completare con gli altri ingredienti e lavorare bene l'impasto

Unite anche il lievitino e iniziate a lavorare, con una impastatrice planetaria munita di gancio, o energicamente a mano. Quando vi accorgete che l'impasto inizia ad amalgamarsi unite il burro ammorbidito a pezzi, poco alla volta, dando così all'impasto il tempo necessario ad assorbirlo completamente. Terminato il burro, e ottenuto un impasto morbido e ben lavorato, aggiungete anche il sale. Completate la lavorazione; dovrete ottenere un impasto morbido ed elastico, ben incordato al gancio.

Far lievitare l'impasto

Con l'impasto ottenuto formate una sfera, mettetelo in una ciotola, copritelo con la pellicola e riponetelo a lievitare in un luogo riparato da correnti d'aria fino al raddoppio del volume, ci vorranno circa 3 ore.

Stendere l'impasto e farcire con burro e cioccolato

Ora stendete l'impasto su una spianatoia (evitate di aggiungere troppa farina) e con l'aiuto di un mattarello tirate una sfoglia rettangolare dello spessore di 2-3 mm. Spennellate tutta la superficie con il burro fuso (tenetene da parte solo un po'), poi distribuite le gocce di cioccolato ed avvolgete la sfoglia formando un rotolo lungo.

Tagliare e intrecciare la pasta

A questo punto tagliate il rotolo a metà ed intrecciate le due parti avendo cura di mantenere la parte del taglio verso l'alto. Quindi formate una ciambella e sistematela su una teglia rivestita con un foglio di carta forno.

far lievitare ancora e cuocere in forno caldo

Spennellate la torta angelica con il resto del burro fuso e lasciatela lievitare ancora fino al raddoppio (ci vorranno circa 30 minuti), poi cuocete il dolce in forno statico preriscaldato a 180° per 40 minuti circa, se durante la cottura vi accorgete che la ciambella si colora troppo copritela con un foglio di alluminio.

Preparare la glassa e decorare la torta

Preparate la glassa lavorando lo zucchero a velo con l'albume, fino ad ottenere un composto denso.Quando la torta angelica è pronta distribuite la glassa sulla torta, formando delle striature e lasciatela raffreddare completamente.

Servire

La vostra angelica con gocce di cioccolato è pronta per essere gustata!

I consigli di Marianna

Quando si prepara questo ciambella lievitata in estate, o comunque in un periodo in cui le temperature sono molto alte, potrete anche diminuire un po' la quantità di lievito utilizzata. Inoltre il burro che utilizzate per spennellare la sfoglia può anche essere semplicemente "a pomata", quindi molto cremoso e semplice da spalmare (invece che fuso). Completato l'intreccio vi consiglio anche di riporre la torta in frigorifero per 15 minuti circa, prima di procedere all'ultima lievitazione, questo passaggio permetterà al burro di raffreddarsi nuovamente, altrimenti in cottura si potrebbe sciogliere tutto, con il rischio che l'intreccio perda il suo fascino.

In genere non è necessario avere particolari accorgimento per far mantenere la forma alla ciambella, ma se preferite potrete accertarvi di mantenere un buco al centro utilizzando (come ho fatto e come potete vedere nelle foto del procedimento) una forma, come uno stampino di alluminio monouso capovolto, che avrete unto. In questo modo vi assicurerete che la ciambella non si chiuda al centro.

Come conservare la torta angelica?

La torta angelica si conserva ben chiusa in un sacchetto per alimenti, per 3-4 giorni.