Torta angelica
La torta angelica è un dolce lievitato molto caratteristico, che si presenta sotto forma di ciambella intrecciata, un aspetto invitante ed un sapore che conquista tutti. Si tratta di una preparazione dolce molto bella, che può essere portata in tavola anche nelle grandi occasioni, posta a centro tavola è un bellissimo elemento decorativo, da gustare poi a fine pasto, con lo stupore di ogni commensale.
La torta angelica è una torta lievitata, con un impasto morbido simile a quello delle brioche, la ricetta originale risale alle Sorelle Simili. La preparazione di questo lievitato si divide in due fasi, in un primo tempo si prepara un lievitino e successivamente si realizza l'impasto. Il lievitino da all'impasto una maggiore spinta in fase di lievitazione, garantendo leggerezza e sofficità al dolce.
La torta angelica è una bellissima treccia di pasta brioche, morbida e gustosa, che può essere arricchita con uvetta, come da ricetta originale, o anche da gocce di cioccolato, sicuramente più gradite anche dai bambini, marmellata, scorza di arancia, frutta secca o cannella. La torta viene completata da una caratteristica striatura bianca, realizzata con una semplice glassa, a base di albume e zucchero a velo. Sebbene la ricetta possa sembrare un po' elaborata, sia per le due fasi di preparazione che per l'intreccio, vi posso assicurare che una volta che avrete messo le mani in pasta vi accorgerete che non si tratta di qualcosa di particolarmente complesso. Ed il risultato, sia estetico che di sapore, vi appagherà di tutto l'impegno e il tempo speso.
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Ingredienti per 8-10 persone
Per il Lievitino:
- 135 gr di farina manitoba
- 75 ml di acqua
- 8 gr di lievito di birra (fresco)
- 1 cucchiaino di malto d'orzo (o miele)
Per l'Impasto:
- 200 gr di farina 00
- 200 gr di farina manitoba
- 70 gr di zucchero
- 3 uova (i tuorli)
- 125 ml di latte (tiepido)
- 125 gr di burro (ammorbidito)
- 8 gr di sale
- 100 gr di gocce di cioccolato
Per Spennellare:
- 50 gr di burro
Per la Glassa:
- 150 gr di zucchero a velo
- 1 albume d'uovo
Strumenti Utilizzati
Come fare la torta angelica
Preparare il lievitino
Per preparare la torta angelica iniziate a fare il lievitino: mettete l'acqua in una ciotola e scioglietevi il lievito di birra sbriciolato, insieme ad un cucchiaio di malto d'orzo o di miele. Aggiungete la farina e lavorate per ottenere un panetto morbido. Riponetelo nella ciotola, coprite con la pellicola e lasciate lievitare per un'oretta, nel forno spento con la luce accesa, fino al raddoppio.
Mescolare latte e tuorli, poi aggiungerli alla farina
Quando il lievitino è pronto potete passare alla preparazione dell'impasto vero e proprio. Mettete in una caraffa il latte appena tiepido e aggiungete i tuorli d'uovo, poi lavorate con una frusta a mano. Nella ciotola di una planetaria riunite la farina e lo zucchero, poi aggiungete il battuto di latte e uovo. Completare con gli altri ingredienti e lavorare bene l'impasto
Unite anche il lievitino e iniziate a lavorare, con una impastatrice planetaria munita di gancio, o energicamente a mano. Quando vi accorgete che l'impasto inizia ad amalgamarsi unite il burro ammorbidito a pezzi, poco alla volta, dando così all'impasto il tempo necessario ad assorbirlo completamente. Terminato il burro, e ottenuto un impasto morbido e ben lavorato, aggiungete anche il sale. Completate la lavorazione; dovrete ottenere un impasto morbido ed elastico, ben incordato al gancio. Far lievitare l'impasto
Con l'impasto ottenuto formate una sfera, mettetelo in una ciotola, copritelo con la pellicola e riponetelo a lievitare in un luogo riparato da correnti d'aria fino al raddoppio del volume, ci vorranno circa 3 ore. Stendere l'impasto e farcire con burro e cioccolato
Ora stendete l'impasto su una spianatoia (evitate di aggiungere troppa farina) e con l'aiuto di un mattarello tirate una sfoglia rettangolare dello spessore di 2-3 mm. Spennellate tutta la superficie con il burro fuso (tenetene da parte solo un po'), poi distribuite le gocce di cioccolato ed avvolgete la sfoglia formando un rotolo lungo. Tagliare e intrecciare la pasta
A questo punto tagliate il rotolo a metà ed intrecciate le due parti avendo cura di mantenere la parte del taglio verso l'alto. Quindi formate una ciambella e sistematela su una teglia rivestita con un foglio di carta forno. far lievitare ancora e cuocere in forno caldo
Spennellate la torta angelica con il resto del burro fuso e lasciatela lievitare ancora fino al raddoppio (ci vorranno circa 30 minuti), poi cuocete il dolce in forno statico preriscaldato a 180° per 40 minuti circa, se durante la cottura vi accorgete che la ciambella si colora troppo copritela con un foglio di alluminio. Preparare la glassa e decorare la torta
Preparate la glassa lavorando lo zucchero a velo con l'albume, fino ad ottenere un composto denso.Quando la torta angelica è pronta distribuite la glassa sulla torta, formando delle striature e lasciatela raffreddare completamente.
I Consigli di Marianna
Quando si prepara questo ciambella lievitata in estate, o comunque in un periodo in cui le temperature sono molto alte, potrete anche diminuire un po' la quantità di lievito utilizzata. Inoltre il burro che utilizzate per spennellare la sfoglia può anche essere semplicemente "a pomata", quindi molto cremoso e semplice da spalmare (invece che fuso). Completato l'intreccio vi consiglio anche di riporre la torta in frigorifero per 15 minuti circa, prima di procedere all'ultima lievitazione, questo passaggio permetterà al burro di raffreddarsi nuovamente, altrimenti in cottura si potrebbe sciogliere tutto, con il rischio che l'intreccio perda il suo fascino.
In genere non è necessario avere particolari accorgimento per far mantenere la forma alla ciambella, ma se preferite potrete accertarvi di mantenere un buco al centro utilizzando (come ho fatto e come potete vedere nelle foto del procedimento) una forma, come uno stampino di alluminio monouso capovolto, che avrete unto. In questo modo vi assicurerete che la ciambella non si chiuda al centro.
Come conservare la torta angelica?
La torta angelica si conserva ben chiusa in un sacchetto per alimenti, per 3-4 giorni.
Marianna è la fondatrice del sito di cucina RicetteDalMondo.it, lanciato nel 2006 come una community di amanti della buona cucina, e ben presto cresciuto fino a diventare uno dei siti di cucina più famosi in Italia.
Marianna è molto attiva sui canali social con i quali mette a disposizione di cuochi casalinghi la sua immensa passione per la cucina.
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