Torrone dei Morti al Pistacchio, Caffè e Nutella

Autore: Marianna Pascarella (aggiornata il 29-Oct-2013)

Ricetta di Cucina per preparare in casa il famoso Torrone dei Morti.

In tutte le pasticcerie Napoletane nel periodo della festività di Ognissanti è possibile acquistare il cosiddetto Torrone dei Morti. La tradizione di questo torrone è così strettamente legata a questo periodo (non è infatti possibile trovarlo in pasticceria nei restanti periodi dell'anno) che questo torrone diventa così quasi una rarità! Ultimamente, vista la bontà della preparazione dolciaria in questione, si cerca di protrarre il periodo in cui viene prodotto e venduto il Torrone, fino a Natale.

DIFFICOLTA': Bassa PREPARAZIONE: 2 ore RIPOSO: 3 ore

Ricetta Torrone dei Morti al Pistacchio, Caffè e Nutella

In ogni caso, per poterlo realizzare in casa, per questa occasione, o in un qualunque periodo dell'anno in cui non è possibile acquistarlo, ecco qui la ricetta! Io non lo conoscevo e quest'anno mi sono cimentata per la prima volta nella preparazione di questo Torrone, e devo ammettere che si tratta di una vera golosità! Ho voluto realizzarlo tri-gusto (normalmente questo torrone è mono-gusto o bi-gusto): uno strato l'ho fatto al pistacchio, con granella di mandorle, uno strato al caffè con chicchi di caffè al cioccolato ed infine uno strato di Nutella con Ferrero Rocher tritati e nocciole (una vera bomba insomma!!). Ultima nota prima di passare alla descrizione della preparazione: per realizzare il torrone ci vuole la Pasta Alba, che è una pasta tipica per torrone e cioccolatini, la si trova nei negozi specializzati in articoli per pasticceria (non la si trova al supermercato insomma!). Se proprio non riuscite a trovarla potete sostituirla con la Nutella, che ha un addensante che permetterà al torrone di prendere la forma e la consistenza che le sono proprie! Per la copertura, ho utilizzato il cioccolato fondente per copertura, che lo si vende in gocce (sempre nei negozi specializzati), altrimenti potete utilizzare il cioccolato fondente che si trova comunemente in commercio, ma vi consiglio di prendere quello più puro possibile.

Ingredienti per 1,8 kg di Torrone

Per la Copertura:

200 gr di cioccolato (fondente)

Per il Gusto al Pistacchio:

200 gr di cioccolato (bianco)
100 gr di pasta alba
40 gr di pistacchio (la pasta)
60 gr di mandorle (granella)

Per il Gusto al Caffè:

200 gr di cioccolato (al latte)
100 gr di pasta alba
50 gr di caffè (la pasta)
50 gr di chicchi di caffè (al cioccolato)

Per il Gusto alla Nutella:

200 gr di cioccolato (al latte)
80 gr di pasta alba
2 cucchiai colmi di nutella
4-5 di ferrero rocher
100 gr di nocciole (tostate senza pelle)

Strumenti Utilizzati

stampo per torrone

Come fare Torrone dei Morti al Pistacchio, Caffè e Nutella

Iniziamo con la preparazione del Nostro Torrone dei Morti al Pistacchio, Caffè e Nutella.

Per la Copertura.

Sciogliere a bagnomaria o al microonde il cioccolato fondente per la copertura.
Versarne un po' nello stampo per torrone, spennellare tutto lo stampo e metterlo a raffreddare in frigorifero.
Non appena il cioccolato si sarà indurito, riprendere lo stampo e con il restante cioccolato fuso (riscaldatelo ancora se si è indurito) spennellare un ulteriore strato, poi metterlo di nuovo in frigo a raffreddare.

Per la Farcia al Gusto di Pisatcchio.

A questo punto procedere con il primo strato, quello al Pistacchio: sciogliere a bagnomaria il cioccolato bianco, aggiungere la pasta alba ed amalgamare.
Quindi unire la granella di mandorle ed ancora la pasta al pistacchio.
Amalgamare il tutto.
Versare la farcitura così realizzata nello stampo del torrone rivestito di cioccolato fondente (indurito), livellare e mettere in frigorifero a raffreddare.

Per la Farcia al Gusto di Caffè.

Procedere quindi con la preparazione del secondo strato.
Mettere il cioccolato al latte in un pentolino e fonderlo a bagnomaria.
Aggiungere la pasta alba ed amalgamare, poi unire la pasta al caffè ed amalgamare anche questa.
Far raffreddare leggermente ed aggiungere i chicchi di caffè al cioccolato.
Versare la seconda farcitura nello stampo del torrone, sul primo strato al pistacchio indurito, livellare e riporre nuovamente in frigorifero.

Per la Farcia al Gusto di Nutella.

A questo punto procedere con il terzo ed ultimo strato, quello alla Nutella.
Schiacciare con il dorso della mano i Ferrero Rocher, quindi metterli in una terrina e schiacciarli con il dorso di un cucchiaio.
Fondere a bagnomaria il cioccolato al latte ed aggiungere la pasta alba.
Mescolare ed unire la Nutella, mescolare di nuovo ed unire la granella dei Ferrero Rocher.
Unire anche le nocciole e mescolare.
Versare la terza farcitura nello stampo del torrone, livellare e riporre nuovamente in frigorifero.

Lasciar indurire in frigorifero il torrone per 2-3 ore.
Toglierlo dal frigo, con la lama di un coltello liscio pulire il bordo dello stampo, in questo modo passerà aria tra il cioccolato e lo stampo ed in questo modo il torrone verrà via facilmente.
Il Torrone dei Morti è pronto, servirlo a fette.