Torrone dei morti pistacchio, caffè e nocciola
Il torrone dei morti pistacchio, caffè e nocciola è una deliziosa variante tri-gusto del classico torrone delle feste, tanto caro alla tradizione partenopea. In tutte le pasticcerie napoletane, nel periodo della festività di Ognissanti, è possibile acquistare il cosiddetto torrone dei morti, un goloso torrone morbido al cioccolato. La tradizione di questo torrone è così strettamente legata a questo periodo (non è infatti possibile trovarlo in pasticceria nei restanti periodi dell'anno) che questo torrone diventa quasi una rarità! Ultimamente, vista la bontà della preparazione dolciaria in questione, si cerca di protrarre il periodo in cui viene prodotto e venduto il torrone, fino a Natale.
In ogni caso, per poter fare in casa il torrone dei morti, per questa occasione, o in un qualunque periodo dell'anno in cui non è possibile acquistarlo, ecco qui la ricetta! Da quando anche io mi sono cimentata per la prima volta nella preparazione di questo torrone, e devo ammettere che si tratta di una vera golosità! Ho voluto realizzarlo tri-gusto (normalmente questo torrone è mono-gusto o bi-gusto): uno strato l'ho fatto al pistacchio, con granella di pistacchi, uno strato al caffè con chicchi di caffè al cioccolato ed infine uno strato alla nocciola, con Ferrero Rocher tritati e nocciole (una vera bomba insomma!!).
Ultima nota prima di passare alla descrizione della preparazione: per realizzare il torrone ci vuole la pasta alba, che è una pasta tipica per torrone e cioccolatini, la si trova nei negozi specializzati in articoli per pasticceria (non la si trova al supermercato insomma!). Se proprio non riuscite a trovarla potete sostituirla con la Nutella, che ha un addensante che permetterà al torrone di prendere la forma e la consistenza che le sono proprie! Per la copertura, utilizzate del cioccolato fondente di ottima qualità, quello più puro possibile! Riuscire a fare un torrone perfetto anche in casa è possibile e non è affatto difficile, considerate però che quel che mangiate è tutto lì, tutto cioccolato, quindi scegliete sempre ingredienti di primissima qualità, per garantirvi un risultato superiore.
Leggi anche come fare il Torrone dei morti alla Nutella
Ingredienti per 1,4 kg di torrone
Per la Copertura:
- 200 gr di cioccolato (fondente)
Per il Gusto al Pistacchio:
- 200 gr di cioccolato bianco
- 100 gr di pasta alba
- 40 gr di pasta di pistacchio
- 60 gr di pistacchi (sgusciati)
Per il Gusto al Caffè:
- 200 gr di cioccolato al latte
- 100 gr di pasta alba
- 50 gr di pasta di caffè
- 50 gr di chicchi di caffè (al cioccolato)
Per il Gusto al Ferrero Rocher:
- 100 gr di cioccolato al latte
- 100 gr di cioccolato bianco
- 100 gr di pasta alba
- 60 gr di pasta di nocciole
- 4-5 di Ferrero Rocher
- 60 gr di nocciole
Strumenti Utilizzati
- Stampo per torrone da 1 kg
Come fare il torrone dei morti pistacchio, caffè e nocciola
Preparare prima di tutto la copertura
Per preparare il torrone dei morti pistacchio, caffè e nocciola iniziate come sempre a realizzare il guscio, quindi la copertura del torrone. Tritate grossolanamente il cioccolato fondente e fondetelo al microonde o a bagnomaria. Utilizzate il cioccolato fuso per rivestire lo stampo; vi basterà versarlo nello stampo e rotearlo, così che il cioccolato con il suo spostamento andrà a rivestire completamente lo stampo. Lasciate cadere l'eccesso di cioccolato nella ciotola. Poi mettete lo stampo nel freezer per 10 minuti. Riprendetelo e provvedete a rinforzare i bordi; in questo modo sarà più semplice staccare il torrone dallo stampo. Quando procedete al secondo passaggio utilizzate un pennello o una spatola, poichè il cioccolato fuso, a contatto con quello freddo, tenderà a rapprendersi subito, quindi non riuscirà a "colare" lungo lo stampo. Rimettete in freezer.
Preparare la crema di cioccolato al pistacchio
Nel frattempo tritate grossolanamente il cioccolato bianco, fondetelo sempre al microonde o a bagnomaria, poi aggiungete la pasta alba e la pasta di pistacchio. Mescolate bene e unite anche i pistacchi tritati grossolanamente (per me metà granella e metà pistacchi tritati). Amalgamate bene, poi versate la crema ottenuta nello stampo. Riponete in freezer. Preparare la crema di cioccolato al caffè
Tritate il cioccolato al latte, fondetelo ed aggiungete la pasta alba e la pasta di caffè. Mescolate bene il tutto, poi unite anche le gocce di caffè al cioccolato. Riprendete lo stampo del torrone e versate questa crema sopra la precedente. Rimettete in freezer. Preparare la crema di cioccolato alla nocciola
Tritate il cioccolato al latte e quello bianco, quindi fondeteli insieme. Mescolate bene, aggiungete la pasta alba e la pasta di nocciole, quindi unite i Ferrero Rocher tritati e le nocciole. Mescolate bene e versate la crema nello stampo. Far raffreddare e poi sformare il torrone
A questo punto riponete lo stampo per torrone in frigorifero (in uno scomparto freddo) per almeno 3-4 ore. Trascorso questo tempro potrete sformare il torrone. Per facilitarne l'uscita dallo stampo pareggiate le eccedenze di cioccolato lungo i bordi, aiutandovi con la lama del coltello. A piacere decorate il torrone con del cioccolato bianco fuso.
I Consigli di Marianna
Se non avete lo stampo per torrone potete utilizzare un comune stampo per plumcake (più semplice è meglio è!)
Marianna è la fondatrice del sito di cucina RicetteDalMondo.it, lanciato nel 2006 come una community di amanti della buona cucina, e ben presto cresciuto fino a diventare uno dei siti di cucina più famosi in Italia.
Marianna è molto attiva sui canali social con i quali mette a disposizione di cuochi casalinghi la sua immensa passione per la cucina.
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Commenti
non è la stessa cosa, perchè la pasta di caffè è cremosa. Se però non ce l'hai e vuoi comunque realizzare un gusto al caffè, sostituisci la quantità di pasta di caffè con altrettanta pasta alba e mescola a queste un paio di cucchiai di caffè molto ristretto! :-)
di torrone dei Morti ne esistono davvero tantissimi gusti. Sicuramente ce ne sarà qualcuno più tipico nella tradizione napoletana, tip quello che descrivi tu, ma in pasticceria se ne vedono davvero di tutti i colori.... Per non parlare poi di quelli fatti in casa... dove davvero si sa libero sfogo alla fantasia... :lol:
la pasta alba la trovi nei negozi specializzati in prodotti di pasticceria. Ora che si sono aperti vari negozietti di cake design, puoi provare anche lì!
In alternativa devi utilizzare la Nutella, quindi scegliere una tipologia di torrone che prevede questa, come il torrone alla Nutella.