Tiger bread (o dutch crunch)

Ricetta scritta da Marianna Pascarella (aggiornata il 11-Mar-2018)

Il tiger bread o dutch crunch, in italiano semplicemente pane tigre o pane giraffa, è una tipologia di pane che si caratterizza per una crosta davvero particolare che ne ricopre la superficie, che ricorda esattamente il manto a macchie di una giraffa. La crosticina che lo riveste viene realizzata "ad hoc" con una pastella lievitata che viene spalmata sul pane e che in cottura crea l’effetto crosticina croccante e allo stesso tempo quelle tipiche crepe a macchie.

Il tiger bread è un pane originario degli Stati Uniti, famoso anche nel Regno Unito e nei Paesi Bassi, dove è comunemente possibile acquistarlo in panetteria. Se anche voi amate sperimentare nuove tipologie di pane e prodotti da forno vi consiglio assolutamente di provare anche questi panini, che sono sfiziosissimi e appena sfornati hanno un profumo ed una croccantezza irresistibili. Una crosticina croccante ed una mollica morbidissima.

DIFFICOLTA': Bassa PREPARAZIONE: 30 minuti RIPOSO: 4 ore COTTURA: 20 minuti

Il tiger bread, che potrete realizzare in forma di unica pagnotta o come panini, è un pane molto semplice da fare, richiede pochissimo tempo e la lavorazione è così semplice da non necessitare di impastatrice, l'impasto è infatti così semplice da poterlo lavorare facilmente anche a mano. La crosticina croccante è il risultato del rivestimento di una pastella a base di farina di riso, piuttosto densa, che in cottura crea il classico effetto a macchie, che è poi quello che da il nome al pane stesso.

Ingredienti per 6 panini

Per l'Impasto:

500 gr di farina 0
250 ml di latte
50 ml di acqua
1 cucchiaino di zucchero
2 cucchiai di olio d'oliva (extravergine)
8 gr di lievito di birra (disidratato)

Per la Pastella:

120 gr di farina di riso
120 ml di acqua
1 cucchiaio di zucchero
1 cucchiaio di olio d'olio (extravergine)
5 gr di lievito di birra (disidratato)

Strumenti Utilizzati

Impastatrice o Planetaria

Come fare il tiger bread (o dutch crunch)

Per preparare il tiger bread (dutch bread o pane tigre) iniziate a riunire in una ciotola la farina, lo zucchero e il sale. Aggiungete il lievito di birra e mescolate tutto.
Unite l'olio, il latte e l'acqua ed iniziate a lavorare con il gancio di una impastatrice planetaria o energicamente a mano, ottenendo un panetto morbido.
Trasferite l'impasto su una spianatoia, modellate una palla e sistematelo in una ciotola, coprite con la pellicola e mettete a lievitare in un luogo riparato (andrà benissimo il forno spento con la luce di cortesia accesa) per 3 ore.
Nel frattempo preparate anche la pastella: mettete in una ciotola la farina di riso, aggiungete lo zucchero, l'olio, il lievito di birra e l'acqua. Mescolate con una frusta ottenendo una pastella senza grumi.
Coprite anche la pastella con la pellicola e lasciate lievitare anche questa.
Una volta lievitato l'impasto riprendetelo, dividetelo in 6 parti, prendete ognuno di questo e appiattitelo, poi chiudetelo a pacchetto, facendo una piega a tre.
Sistemate i panini su una teglia rivestita con della carta forno, mettendoli con la chiusura verso il basso. Distribuite la pastella sui panini, coprendoli bene. Poi lasciateli lievitare ancora un'oretta.
Trascorsa l'ultima fase di lievitazione infornate i panini in forno statico preriscaldato a 200° per 20 minuti.
Il vostro tiger bread è pronto per essere servito.

I Consigli di Marianna

Il tiger bread è sicuramente più buono appena fatto. Può essere conservato ben chiuso in un sacchetto per alimenti, in questo modo la mollica resta morbida ma ovviamente la crosticina tende ad ammorbidirsi, per questo motivo il mio consiglio è quello di preparare il quantitativo giusto e consumarlo al momento. Potrete in questo modo gustare un pane senza eguali!

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