Thoran di Carote e Fagiolini al Cocco

Spunta i fagiolini, lavali e tagliali a pezzetti di 3 cm. 

Pela e spunta le carote, lavale e tagliale a rondelle. 

Trita finemente lo scalogno con l'aglio, i semi di cumino e i 2 peperoncini verdi; trasferisci il trito in una ciotola e mescolalo con il cocco grattugiato e la curcuma. 

Scalda l'olio in una larga padella ed unisci i semi di senape ed il riso; non appena i semi cominciano a scoppiettare ed il riso comincia a dorare, unisci il peperoncino secco sbriciolato e, pochi attimi dopo, le carote ed i fagiolini. 

Mescola e cuoci a fiamma vivace per 3 minuti. 

Aggiungi il trito di aromi, mescola nuovamente ed aggiungi il sale. 

Unisci 3 cucchiai di acqua calda, copri la pentola, abbassa la fiamma al minimo e prosegui la cottura per 10 minuti.

Regola di sale, mescola e servi. 

Accompagna con riso Basmati cotto a vapore.