Tarte tatin
La tarte tatine è uno dei dolci più famosi della rinomata pasticceria francese, che è diventata, insieme ad altri piatti del suo livello, tra quelli riconosciuti come i migliori al mondo. Ma forse non tutti sanno che questa torta di mele, molto semplice e particolare, è una ricetta “nata per errore” di una cuoca provetta che nella fretta aveva dimenticato di completare la preparazione con la pasta brisè. Nel porre rimedio al suo sbaglio diede vita ad uno dei capolavori della nuovelle cucine.
La tarte tatine è una torta che si presenta con una sottile base di pasta brisè, che raccoglie tanti buoni spicchi di mele caramellate. La preparazione del dolce, semplicissima tra l’altro, è opposta alla sua presentazione; infatti viene realizzata prima una base di spicchi di mele con burro e zucchero, e dopo qualche minuto di cottura le mele vengono ricoperte con la pasta brisè. La cottura in forno completa l’opera e la torta viene infine servita rovesciata, così da sembrare a primo sguardo una classica torta di mele.
La tarte tatine nasce in Francia e più precisamente Lamotte-Beuvron, ad opera delle sorelle Stephanie e Caroline Tatine, albegatrici di un ristorante che esiste ancora oggi, l’hôtel-restaurant Tatin. Si narra che una domenica, nell’ansia di servire il pranzo ai numerosi cacciatori che erano soliti frequentare il ristorante, Stephanie (la sorella che si occupava della cucina) nella fretta di infornare la sua buonissima torta di mele, che i clienti erano soliti richiedere a fine pasto, imburrò una teglia e la infornò dopo averla riempita di mele zuccherate, dimenticandosi di foderare la teglia con la pasta brisè. Le mele caramellarono, ma la cuoca accorgendosi della distrazione provò a porvi rimedi ricoprendole con una sfoglia di brisè. A fine cottura capovolse la torta e la servì come dessert. I cacciatori rimasero entusiasti del dolce loro offertogli richiedendolo poi ancora e ancora. E fu così che la fama della torta di diffuse anche altrove e quella che era nata per errore divenne poi un caposaldo del ricettario del ristorante e dell’intera Francia, divenendo uno dei cavalli di battaglia di numerosi ristoranti parigini, anche i più lussuosi.
Leggi anche come fare il Clafoutis alle ciliegie
Ingredienti per 8 persone
- 1 kg di mele (golden o red delicious)
- 200 gr di zucchero
- 70 gr di burro
- 350 gr di pasta brisè
Strumenti Utilizzati
- Stampo Ø25cm
Come fare la tarte tatin
Torta di mele rovesciata francese 2
Per preparare la tarte tatine iniziate a lavare le mele, sbucciatele e tagliatele a spicchi. Imburrate una teglia di 25cm di diametro e distribuitevi lo zucchero, ricoprendo tutta la superficie. Aggiungete il burro a pezzi, poi mettete la teglia sul fuoco.
Torta di mele rovesciata francese 3
Attendete che il burro si sciolga e lo zucchero caramelli, assumendo una delicato colore ambrato, poi unite gli spicchi di mele, ricoprendo l'intera superficie. Torta di mele rovesciata francese 4
Fate cuocere le mele sul fuoco per una decina di minuti, poi spegnete il fuoco, ricopritele con la pasta sfoglia, cercando di richiudere i bordi e passate in forno preriscaldato a 200° per 30-35 minuti. Torta di mele rovesciata francese 5
Una volta sfornato il dolce attendete qualche minuto, poi capovolgete la torta in un piatto da portata.
Marianna è la fondatrice del sito di cucina RicetteDalMondo.it, lanciato nel 2006 come una community di amanti della buona cucina, e ben presto cresciuto fino a diventare uno dei siti di cucina più famosi in Italia.
Marianna è molto attiva sui canali social con i quali mette a disposizione di cuochi casalinghi la sua immensa passione per la cucina.
Se vuoi saperne di più su Marianna, clicca qui!
Guarda anche queste ricette
Torta di albicocche e mandorle
La torta di albicocche e mandorle è un dolce da forno semplice, gustoso e profumato, proprio come quelli che preparavano le nonne, insomma un modo semplice per rivivere l'esperienza di quando eravamo bambini e dalla loro cucina era possibile annusare un mondo di sapori, intensi, unici, magici, in grado di emozionare...
Ciambella con ricotta, mele e miele
La ciambella con ricotta, mele e miele è un dolce semplice per la prima colazione, di quelli che hanno tutto il buon profumo dei classici dolci della nonna. E' preparata con pochi ingredienti, ma sapientemente scelti, che danno sempre il massimo risultato. In più vi assicuro che darete alla vostra ciambella un tocco...
Torta di mele ripiena
La torta di mele ripiena è una deliziosa torta che viene preparata con un doppio guscio di pasta frolla, che va ad abbracciare un ricchissimo ripieno di mele, tagliate a cubetti e scottate in padella, con burro, zucchero e cannella. Il tutto arricchito da croccante granella di nocciole e irresistibili gocce di...
Torta di mele vegana
La torta di mele vegana è un dolce integrale, senza uova, senza burro, senza latte o derivati animali, perfetta per non rinunciare al piacere di una classica torta di mele, tipo quella tradizionale preparata dalla nonna, ma con un tocco in più conferitogli dalla scelta degli ingredienti, che si allinea perfettamente...
Torta di mele, mascarpone e kefir
La torta di mele, mascarpone e kefir è un dolce semplice, incredibilmente morbido e umido, grazie all'utilizzo del mascarpone e del kefir, utilizzati per amalgamare l'impasto, senza utilizzare burro o olio. Un gusto unico con l'aggiunta delle mele che come sempre rendono il dolce umido e saporito, anche per diversi...
Sfogliatine alle mele, semplici e deliziosi dolcetti
Le sfogliatine alle mele sono dei piccoli dolcetti di pasta sfoglia, preparati con mele a fette e confettura di albicocca, ideali soprattutto in autunno, quando le nuove e gustose mele non possono mancare nella preparazione dei dolci. Una ricetta semplicissima e pronta in pochissimi minuti, perfette per accontentare...
