Tartara di Asparagi
Un antipasto leggero e gustoso.
Ingredienti per 3-4 persone
- 2 mazzetti di asparagi (grossi)
- 1 zucchina
- 80 ml di olio di oliva (extravergine)
- 40 ml di aceto (di vino)
- 1 spicchio (d'aglio)
- erba cipollina
- pepe
- sale
Come fare Tartara di Asparagi
- Pulite la zucchina, tagliatela nel senso della lunghezza e privatela dei semi.
- Infine riducetela a dadini.
- Lavate accuratamente gli asparagi, tagliate e buttate via le punte.
- Poi tagliate anche questi a dadini.
- Scotatte gli asparagi e la zucchina per 2-3 minuti in acqua bollente salata.
- Scolatele e lasciatele raffreddare.
- Metette in una terrina l'olio e l'aceto e mischiateli insieme aggiungendo lo spicchio d'aglio, un pizzico di sale ed uno di pepe.
- Quando le verdure saranno fredde conditele con il composto di olio e aceto (dal quale avrete eliminato l'aglio).
- Servite guarnendo il piatto con dell'erba cipollina.
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