Tarallini dolci all'amarena
I tarallini dolci alle amarene sono una ricetta molto semplice e veloce, con cui preparare dei gustosi taralli dolci, che sono poi una forma di biscotti, che vengono preparati con pochi ingredienti, tra cui lo sciroppo di amarena, che regala all'impasto colore, profumo e sapore. Insomma un'idea davvero molto particolare che merita di essere assaggiata.
I tarallini dolci alle amarene sono un'idea che ho avuto all'ultimo minuto quando mi sono ritrovata a rinfrescare il lievito. Molto spesso, infatti, in questa occasione, cioè quando si rinfresca il lievito madre, che sia il rinfresco periodico, o un rinfresco per utilizzo, resta sempre del lievito non rinfrescato, che poi viene buttato. Le ricette con esubero di pasta madre sono quelle ricette che permettono di riciclare questa parte di lievito evitando così di doverlo buttare. Si tratta chiaramente di ricette che richiedono una lievitazione blanda e che quindi possono essere realizzate tranquillamente con un lievito meno forte di quello che sarebbe il lievito madre rinfrescato.
30 minuti
30 minuti
15 minuti
Per fare i tarallini dolci alle amarene io ho utilizzato lo sciroppo avanzato alle amarene sciroppate, quelle in vasetto, se invece non avete questo potete utilizzare quello in bottiglia, che viene solitamente utilizzare per le bibite o altro. Il sapore di questi sfiziosissimi dolcetti è veramente qualcosa di particolare che merita di essere assaggiato in tutta la sua incredibile bontà!
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Ingredienti
per 30 tarallini
- 250 gr di farina 00
- 50 gr di zucchero
- 100 gr di esubero di pasta madre (o 4gr di lievito di birra fresco)
- 150 ml di sciroppo di amarene
- 80 ml di olio di semi (o d'oliva leggero)
- 1 pizzico di sale
Per Completare:
- 3 cucchiai di zucchero di canna
Come fare i tarallini dolci all'amarena
Sciogliere il lievito nello sciroppo di amarena e unire l'olio
Per preparare i tarallini dolci alle amarene iniziate a spezzettare l'esubero di pasta madre in una ciotola, aggiungete lo sciroppo di amarena e sciogliete il lievito mescolando. Aggiungete l'olio e mescolate anche questo.
Aggiungere lo zucchero e la farina
Unite lo zucchero, mescolatelo, poi aggiungete anche la farina e un pizzico di sale. Amalgamate questi ingredienti prima nella ciotola, poi quando l'impasto si sarà sufficientemente compattato anche a mano sul piano da lavoro, eventualmente spolverizzato con poca farina.
Far riposare l'impasto, poi formare i tarallini
Ottenuto un panetto morbido e compatto, avvolgetelo nella pellicola per alimenti e lasciatelo riposare a temperatura ambiente per una mezz'oretta. Trascorso il tempo di riposo riprendete l'impasto e dividetelo in pezzi di circa 25gr di peso, che andrete ad affusolare e poi a chiudere alle estremità, che andrete a fissare pressando con un polpastrello.
Ricoprirli di zucchero e cuocerli in forno caldo
Dopo aver chiuso i tarallini fate aderire sulla superficie dello zucchero di canna. Affinchè lo zucchero possa aderire bene è necessario non aggiungere farina sulla spianatoia quando si vanno a sagomare i tarallini, in questo modo l'impasto resta leggermente umido e lo zucchero aderisce bene. Man mano che sono pronti sistemateli su una teglia rivestita con della carta forno, quindi infornateli in forno statico preriscaldato a 180° per 15 minuti circa. Toglieteli dal forno quando non sono ancora completamente duri, altrimenti (come accade per i biscotti) raffreddandosi diventerebbero troppo duri.
