Tagliatelle alla Bolognese

Autore: Marianna Pascarella (aggiornata il 03-Sep-2010)

Le tagliatelle alla bolognese sono un primo piatto tipico dell'Emilia Romagna, dove il ragù alla bolognese regna sovrano nelle case delle massaie la domenica mattina. E dopo una lenta e delicata cottura della carne macinata nel sugo, a ora di pranzo si può gustare un grande classico della tradizione, preparato con maestria e pazienza.

Le tagliatelle alla bolognese sono un primo piatto di pasta all'uovo, spesso pasta fresca, che evoca tutti i sapori casalinghi della tradizione, delle ricette che preparavano le nostre nonne. Ma con un po' di pazienza e qualche piccolo accorgimento, sarà possibile portare anche sulle nostre tavole un piatto tanto tradizionale, con un risultato sorprendentemente gustoso.

DIFFICOLTA': Bassa PREPARAZIONE: 15 minuti COTTURA: 90 minuti

Le tagliatelle alla bolognese sono un primo piatto molto ricco, perchè il ragù utilizzato per il condimento è ricco di carne, con una buona percentuale di grassi che dipende anche dal taglio di carne scelto. Per questo motivo può essere utilizzato anche come piatto unico, garantendo tutto quello di cui un pranzo completo ha bisogno.

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Ingredienti per 4 persone

350 gr di tagliatelle (all'uovo)
250 gr di macinato di bovino
250 gr di macinato di suino
100 gr di pancetta
1 gambo di sedano
1 carota
1 cipolla
700 gr di passata di pomodoro
q.b. di olio d'oliva (extravergine)
30 gr di burro
1 bicchiere di vino bianco
1 bicchiere di latte
q.b. di sale
q.b. di pepe

Per Spolverizzare:

q.b. di parmigiano (grattugiato)

Come fare le tagliatelle alla bolognese

Per preparare le tagliatelle alla bolognese iniziate a preparare il classico ragù bolognese: preparate un trito di sedano, carota e cipolla, in una pentola larga riscaldate il burro con un filo d'olio d'oliva e fate ammorbidire il trito di verdure.
Aggiungete la pancetta e fatele prendete colore, quindi è il momento della carne macinata.
Sfumate con il vino bianco e lasciatelo evaporare, poi aggiungete la passata di pomodoro e fate cuocere il ragù a fuoco bassissimo per 1 ora e mezza, aggiungendo del brodo se dovesse asciugarsi troppo.
A fine cottura salate, pepate ed aggiungete anche il latte (o la panna).
Cuocete le tagliatelle immergendole in acqua bollente salata, fatele cuocere secondo i tempi indicati sulla confezione e scolatele piuttosto al dente.
Condite le tagliatelle con il ragù alla bolognese preparato.
Le vostre tagliatelle alla bolognese sono pronte, servitele accompagnandole con del parmigiano reggiano grattugiato da aggiungere a piacere.