Tagliatelle alla bolognese, un vero comfort!
Le tagliatelle alla bolognese sono un primo piatto tipico dell'Emilia Romagna, dove il ragù alla bolognese regna sovrano nelle case delle massaie la domenica mattina. E dopo una lenta e delicata cottura della carne macinata nel sugo, a ora di pranzo si può gustare un grande classico della tradizione, preparato con maestria e pazienza.
Le tagliatelle alla bolognese sono un primo piatto di pasta all'uovo, spesso pasta fresca, che evoca tutti i sapori casalinghi della tradizione, delle ricette che preparavano le nostre nonne. Ma con un po' di pazienza e qualche piccolo accorgimento, sarà possibile portare anche sulle nostre tavole un piatto tanto tradizionale, con un risultato sorprendentemente gustoso.
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Le tagliatelle alla bolognese sono un primo piatto molto ricco, perchè il ragù utilizzato per il condimento è ricco di carne, con una buona percentuale di grassi che dipende anche dal taglio di carne scelto. Per questo motivo può essere utilizzato anche come piatto unico, garantendo tutto quello di cui un pranzo completo ha bisogno. Questo piatto diventa quindi una scelta ottimale per un grande pranzo come quello della domenica, ma anche la tradizione che fa gola per un pranzo informale con gli amici. La scelta degli ingredienti di primissima qualità vi garantirà sempre un risultato al di là di ogni aspettativa!
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Ingredienti
per 4 persone
- 350 gr di tagliatelle (all'uovo)
- 500 gr di macinato di bovino
- 300 gr di macinato di suino
- 150 gr di pancetta
- 1 gambo di sedano
- 1 carota
- 1 cipolla
- 700 gr di passata di pomodoro
- q.b. di olio d'oliva (extravergine)
- 30 gr di burro
- 150 ml di vino bianco
- 150 ml di latte
- q.b. di sale
- q.b. di pepe
Per Spolverizzare:
- q.b. di parmigiano (grattugiato)
Come fare le tagliatelle alla bolognese
Rosolare un trito per soffritto
Per preparare le tagliatelle alla bolognese iniziate a preparare il classico ragù bolognese: preparate un trito di sedano, carota e cipolla, in una pentola larga riscaldate il burro con un filo d'olio d'oliva e fate ammorbidire il trito di verdure.
Unire la pancetta e rosolarla con le verdure
Tagliare la pancetta a cubetti e fatele prendete colore insieme al trito di verdure.
Cuocere la carne macinata
Aggiungete la carne macinata. Poi sfumare con il vino e lasciarlo evaporare tutto.
Cuocere il ragù con la passata di pomodoro
Aggiungete la passata di pomodoro e fate cuocere il ragù a fuoco bassissimo per 2 ore e mezza, aggiungendo del brodo se dovesse asciugarsi troppo. A fine cottura salate, pepate ed aggiungete anche il latte (o la panna), facendo restringere ancora un po' il ragù all'occorrenza.
Cuocere e condire le tagliatelle
Cuocete le tagliatelle immergendole in acqua bollente salata, fatele cuocere secondo i tempi indicati sulla confezione e scolatele piuttosto al dente. Condite le tagliatelle con il ragù alla bolognese preparato.
Servire
Le vostre tagliatelle alla bolognese sono pronte, servitele accompagnandole con del parmigiano reggiano grattugiato da aggiungere a piacere.
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