Struffoli al forno

Autore: Marianna Pascarella (aggiornata il 18-Jan-2018)

Gli struffoli al forno sono la versione light dei classici struffoli napoletani, il dolce natalizio per antonomasia della città di Pulcinella. Questi piccoli bocconcini di frolla, ricoperti di miele e vestiti a festa con dei deliziosi e croccanti confettini di zucchero colorati, sono una festa in qualunque occasione essi siano preparati e deliziano grandi e piccini, senza tempo e senza età. Uno tira l'altro, la loro fragranza, il profumo delle scorze di agrumi, la magia del dolcissimo miele che li avvolge ed il gusto croccante dei confettini che li ricoprono raccontano una favola che ancora oggi si narra in ogni festività.

Gli struffoli al forno sono la soluzione ideale per chi non vuole rinunciare alla tradizione di un dolce tanto amato ma allo stesso tempo non vuole riempire la casa del classico odore che in genere lascia la frittura. Inoltre sono il dolce perfetto per chi vuole (o deve) prestare attenzione alle calorie ingerite, cercando di limitare i dolci o scegliendo quelli un po' più leggeri, semplici e digeribili. Sono la scelta vincente anche per chi non vuole aspettare le feste comandate per deliziarsi con queste meravigliose leccornie.

DIFFICOLTA': Bassa PREPARAZIONE: 20 minuti RIPOSO: 30 minuti COTTURA: 6 minuti

Gli struffoli al forno hanno tuttavia un sapore così buono, intenso e gustoso che vi assicuro i vostri ospiti proprio non sapranno notare la differenza tra quelli fritti e questi al forno, o meglio, nella baraonda dei dolciumi natalizi, confonderanno facilmente il sapore apprezzando in pieno anche quest'ultimi. Provate anche voi la migliore tradizione napoletana in versione light.

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Ingredienti per 4-6 persone

200 gr di farina 00 (o di tipo 1)
20 gr di zucchero di canna
2 uova
20 gr di olio di semi
1 cucchiaio di Strega (o altro liquore aromatico)
1 cucchiaino di lievito per dolci
1/2 di arancia (la scorza grattugiata)
1/2 di limone (la scorza grattugiata)
1 pizzico di sale

Per Ricoprire:

80 gr di miele (millefiori)
q.b. di confettini colorati

Come fare gli struffoli al forno

Per preparare gli struffoli al forno iniziate a preparare un impasto piuttosto classico (a parte qualche accortezza con la quale lo andremo ad alleggerire). Mettete quindi in una ciotola la farina, lo zucchero di canna, la scorza grattugiata dell'arancia e del limone, un pizzico di sale e un cucchiaino di lievito (o un pizzico di bicarbonato). Aggiungete le uova, l'olio e il liquore Strega. Iniziate ad amalgamare tutto nella ciotola, poi passate sulla spianatoia per completare la lavorazione dell'impasto a mano. Formate una palla, avvolgetela nella pellicola per alimenti e lasciate riposare a temperatura ambiente per una mezz'oretta.
Trascorso il tempo di riposo riprendete l'impasto, trasferitelo su un piano infarinato, staccatene dei pezzi mantenendo il restante impasto nella pellicola (per evitare che si secchi), formate dei filoncini affusolati e tagliate dei piccoli tocchetti. Arrotondate a mano ogni pezzetto ottenuto.
Sistemate gli struffoli su una teglia rivestita con della carta forno, lasciandoli un po' distanziati tra di loro. Infornateli in forno ventilato preriscaldato a 240-250° per 5-6 minuti. Sfornateli e lasciateli raffreddare completamente.
Quando saranno freddi riscaldate il miele per ammorbidirlo, poi versatelo sugli struffoli che avrete trasferito in una ciotola. Mescolate bene.
I vostri struffoli al forno sono pronti, serviteli in un piatto da portata ricoprendoli a piacere con i confettini colorati e frutta candita.

I Consigli di Marianna

Gli struffoli al forno necessitano, anche più di quelli tradizionali fritti, degli aromi indicati. Non avendo infatti il "gusto" della frittura cercate di non rinunciare al sapore aromatico delle scorze degli agrumi grattugiate. Gli struffoli fritti necessitano di essere asciugati su carta assorbente dopo la cottura. Ovviamente questo passaggio non serve in questa ricetta, poichè le palline di frolla non si impregnano di olio.

Se non dovete servire subito gli struffoli potrete conservarli senza miele fino ad una settimana in un sacchetto per alimenti, ben chiusi. Potrete rivestirli così di miele, i confettini colorati e la frutta candita solo quando dovrete servirli. Questi dolci natalizi sapranno conquistarvi anche dopo diversi giorni.