Strudel di mele austriaco. La ricetta originale altoatesina

Lo strudel di mele è un delizioso dessert che sicuramente tutti gli amanti dei dolci a base di mele e dei dolci più tradizionali non possono non assaggiare! Troverete una versione più semplice e veloce preparata con la pasta sfoglia (volendo anche quella pronta, diventando così un dolce anche last minute) o la pasta frolla pronta, ma sicuramente la versione più tradizione, prevede una sfoglia sottile ed elastica, conosciuta proprio come pasta strudel (come descritto in questa ricetta). Spesso è proprio la preparazione della pasta strudel a spaventare, ma vi assicuro che a ben guardare non si tratta certo di qualcosa di complesso, anzi, tutt'altro, è semplice, veloce e garantisce un ottimo risultato. Superato il passaggio della preparazione della pasta, occorre dedicarsi al ripieno, che chiaramente dovrà abbondare di mele, ingrediente principale della ricetta, che potrete scegliere nella versione tradizionale, le renette, dal sapore leggermente acido, alle varianti più dolci, come le golden delicious. Immancabile l'uvetta, rigorosamente rinvenuta nel Rum, i pinoli e l'aroma della cannella.

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🥣 Preparazione

Preparare la pasta strudel

Per preparare lo strudel di mele (apfelstrudel) iniziate a preparare la pasta strudel, una pasta molto sottile, elastica e dal sapore leggero, che avvolgerà il ripieno di mele, preservandone tutto il buon sapore. Riunite in una ciotola la farina ed un pizzico di sale, aggiungete l'olio di semi, l'uovo e l'acqua. Iniziate a lavorare gli ingredienti con una forchetta, partendo dal centro e raccogliendo man mano la farina. Quando l'impasto apparirà lavorabile trasferitelo su una spianatoia e lavorate a mano, fino ad avere un impasto liscio ed elastico. Quando l'impasto è pronto trasferitelo in una ciotola unta, bagnatelo bene anche in superficie con altro olio, coprite la ciotola con della pellicola per alimenti e lasciate riposare la pasta per un'oretta.

Sbucciare e tagliare le mele

Mettete in ammollo l'uvetta nel Rum per farla rinvenire per una mezz'oretta. Nel frattempo dedicatevi alla preparazione delle mele e del ripieno dello strudel. Sbucciate le mele, tagliatele a spicchi ed ancora a fettine sottili (per questa operazione potete aiutarvi con una mandolina). Riunite le mele tagliate in un terrina, poi cospargetele con il succo del limone per non farle annerire, ed aggiungete anche la scorza del limone grattugiata.

Unire gli ingredienti del ripieno

Aggiungete lo zucchero e la cannella e mescolate. Poi unite i pinoli e l'uvetta scolata e mescolate bene.

Tostare il pangrattato con il burro

Ora tostate il pangrattato che vi servirà per far assorbire il succo delle mele ed evitare che la pasta si ammorbidisca. Fate fondere il burro, aggiungete il pangrattato e mescolate per farlo tostare, dovrete ottenere un composto bricioloso, profumato e non troppo scuro. Unite il pangrattato al ripieno e mescolate.

Stendere la sfoglia e farcire con il ripieno

Riprendete la pasta strudel, scolandola dall'olio in eccesso e stendetela in una sfoglia sottile di circa 50x40 cm. Potrete stendere la pasta su un foglio di carta forno per facilitarvi (sarà un valido aiuto anche per avvolgere lo strudel). Se la pasta è molto elastica vedrete che si stende facilmente tirandola e allargandola, anche senza usare il mattarello. Distribuite poi sulla pasta il ripieno, lasciando 1 cm dal bordo libero. Avvolgete la pasta su se stessa per formare lo strudel, nel ripiegare la sfoglia potrete aiutarvi con il foglio di carta forno.

Chiudete bene lo strudel e i bordi

Dopo aver chiuso completamente lo strudel verificate di aver chiuso bene anche i bordi, portando le eccedenze di pasta sopra allo strudel. Poi girate lo strudel, sempre aiutandovi con la carta forno, portando la chiusura e i bordi sotto il rotolo.

Cuocere lo strudel in forno caldo

Trasferite lo strudel (con tutta la carta forno) su una leccarda, incidete lo strudel in superficie con dei tagli obliqui, per evitare che la pasta si gonfi in cottura e cospargete con lo zucchero di canna. Infornate lo strudel di mele in forno statico preriscaldato a 180° per 40 minuti, poi sfornatelo e lasciatelo raffreddare completamente.

Servire

Il vostro strudel di mele è pronto, servitelo a fette con una spolverizzata di zucchero a velo.

💡 Consigli e curiosità

La tradizione vuole che la pasta strudel sia tirata a mano, allargandola e stendendola, con le mani appunto, senza mattarello (quindi senza schiacciarla). Se la pasta è elastica (così come dovrebbe essere) vedrete che si tratta di un'operazione molto semplice, che vi verrà quasi spontanea. Ma se avete già provato e vi siete accorti che la vostra sfoglia risultava poco elastica, faticando quindi a farla velare, potrete utilizzare un piccolo trucco: scegliere la farina manitoba. Essendo infatti questa una farina ricca di glutine, avrete facilmente una pasta strudel elastica, che si stende anche a mano con grande semplicità.

Sembra che la pasta strudel sia dello spessore giusto quando sia possibile leggervi attraverso. Una leggenda narra che le donne nascondevano sotto la pasta strudel le lettere d'amore degli innamorati, tirando la sfoglia sottile riuscivano infatti a leggervi attraverso.

Come servire lo strudel di mele

Lo strudel di mele può essere servito sia caldo che freddo. Può essere gustato al naturale, con una spolverizzata di zucchero a velo, oppure è possibile accompagnarlo con una pallina di gelato alla vaniglia, panna montata o crema inglese.