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Stracchino della duchessa

Lo stracchino della duchessa è un semifreddo a base di crema al mascarpone, caffè e cioccolato, una goloseria unica, perfetta come dessert di fine pasto, soprattutto in estate.

di Marianna Pascarella

Lo stracchino della duchessa è un semifreddo a base di savoiardi inzuppati nel caffè ed una farcitura preparata con una crema di zucchero, mascarpone e uova, che non è altro che la classica pate à bombe, tanto amata in pasticceria, per le preparazioni più svariate, che viene poi arricchita dal cacao e dalle gocce di cioccolato. Una delizia indescrivibile per il palato.

 
 

Lo stracchino della duchessa è un dolce freddo al cucchiaio davvero gustoso e raffinato, ideale per essere servito come dessert estivo di fine pasto, perfetto anche in occasione di un pranzo importante e nelle feste. Sebbene il suo nome richiama quello di una famosa tipologia di formaggio, c’è da dire che questo dolce non ha proprio nulla a che vedere con esso, dal quale probabilmente eredita il nome per la sola forma a mattonella, allungata. Il semifreddo viene infatti realizzato in uno stampo per plumcake, foderato con i savoiardi inzuppati nel caffè, aromatizzato al liquore, che andranno a creare la struttura del dolce tutt’intorno alla crema.

Indice

  • Consigli e curiosità
  • Ingredienti
  • Strumenti utilizzati
  • Procedimento
  • Commenti
  • Altre ricette simili

Come fare lo stracchino della duchessa


30 minuti

4 ore

-
Stracchino della duchessa
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Lo stracchino della duchessa ha origini incerte, che comunque sembrerebbero radicarsi tra le province di Parma, Mantova e Modena. Il semifreddo al caffè, conosciuto almeno quanto il tradizionale tiramisù, con le sue note di crema al mascarpone, caffè e cacao, saprà conquistare il vostro gusto e quello dei vostri ospiti, almeno come ha fatto per la nobildonna che l’ha ideato. Eh sì, perché a differenza della maggior parte delle ricette, realizzate da cuochi più o meno famosi, per i nobili o per il pubblico intero, questo dolce sembra essere nato da un’idea di una signora nobile (ecco perché il “della duchessa”).

Leggi anche come fare il  Semifreddo al caffè

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Consigli e curiosità

Per la misurazione della temperatura dello sciroppo della pate à bombe è opportuno che vi muniate di un termometro da cucina, molto semplice da utilizzare, economico e reperibile in tutti i negozi di casalinghi. In questo modo sarete sicuri di raggiungere la giusta temperatura (che è proprio ciò che vi garantisce la pastorizzazione delle uova) e lo avrete sempre disponibile anche per altre ricette che ne richiedono l’utilizzo.


Lo stracchino della duchessa si conserva in freezer, fino ad 1 mese. L’importante è che quando lo prendete per affettarlo, non lo fate ammorbidire troppo.

Ingredienti per 8-10 persone

  • 350 gr di mascarpone
  • 400 gr di savoiardi
  • 300 ml di caffè
  • 1-2 cucchiai di Rum (o Grand Marnier)
  • 30 gr di cacao (amaro)
  • 30 gr di gocce di cioccolato (fondente)

Per la Pate à Bombe:

  • 220 gr di zucchero (160 per lo sciroppo + 60 gr per i tuorli)
  • 60 ml di acqua
  • 3 uova (i tuorli)

Per Decorare:

  • q.b. di cacao (amaro)
  • q.b. di mandorle (a lamelle)

Strumenti Utilizzati

  • Sbattitore o planetaria
  • Stampo per plumcake
 

Preparazione

Semifreddo mascarpone e caffè 2

Per preparare lo stracchino della duchessa iniziate a preparare la pate à bombe, un metodo di pastorizzazione delle uova, per comporre creme che le utilizzano a crudo, come quella del tiramisù. Iniziate quindi con lo sciroppo, mettendo in un pentolino l’acqua e lo zucchero, portate a bollore, facendo sciogliere completamente lo zucchero e arrivando ad una temperatura di 118-120°.Semifreddo mascarpone e caffè 2

Semifreddo mascarpone e caffè 3

Nel frattempo montate lo zucchero e i tuorli con le fruste, ottenendo un composto gonfio e spumoso. Quando lo sciroppo è pronto versatelo a filo (mentre la frusta continua a lavorare) sulla crema di zucchero e uova, poi proseguite la lavorazione fino al completo raffreddamento della crema. Aggiungete il mascarpone e lavorate ancora, ottenendo una crema biancastra liscia ed omogenea.Semifreddo mascarpone e caffè 3

Semifreddo mascarpone e caffè 4

A questo punto dividete la crema in due ciotole, in una aggiungete il cacao amaro setacciato e mescolate bene per incorporarlo in maniera uniforme. Nell’altra unite le gocce di cioccolato, mescolando bene. Mettete le creme in frigorifero a riposare mentre vi dedicate alla preparazione della base.Semifreddo mascarpone e caffè 4

Semifreddo mascarpone e caffè 5

Mettete il caffè (che andrete a zuccherare a piacere) in una terrina, insieme al liquore. Foderate uno stampo per plumcake con la pellicola, inzuppate i savoiardi nel caffè e foderate lo stampo con i biscotti sulla base e alla pereti. Mettete lo stampo in freezer per almeno 10 minuti, poi riprendetelo e distribuite la crema al cacao, poi lasciate raffreddare in freezer ancora 10 minuti. Proseguite con la crema bianca ed ancora 10 minuti in freezer.Semifreddo mascarpone e caffè 5

Semifreddo mascarpone e caffè 6

A questo punto non vi resta che “chiudere” lo stracchino con i savoiardi inzuppati nel caffè, disponendoli in superficie. Pareggiate i biscotti se necessario. Coprite con la pellicola e fate raffreddate in freezer per almeno 3 ore. Trascorso il tempo di raffreddamento potrete riprendere il vostro semifreddo, sformarlo su un piatto da portata e spolverizzarlo completamente con il cacao amaro. Completate con delle mandorle in scaglie.Semifreddo mascarpone e caffè 6

Servire

Il vostro stracchino della duchessa è pronto per essere servito e gustato.Ricetta stracchino della duchessaSemifreddo stracchino della duchessaCome fare lo stracchino della duchessa
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Commenti  

Maria
# Maria 2018-08-01 07:23
Ciao marianna é possibile cambiare lo strato di crema fatto con il cacao con qualcos'altro?g razie mille
Rispondi
Marianna Pascarella
# Marianna 2018-08-01 17:24
Ciao Maria,
questa ricetta prevede uno strato al cacao ed uno con gocce di cioccolato... Ma se non preferisci quello al cacao puoi lasciarlo bianco (al mascarpone) o aromatizzarlo al caffè (meglio se con il caffè solubile, che non aggiunge liquido!) ;-)
Rispondi
Maria
# Maria 2018-08-01 18:32
Proveró cosí allora grazie ;-)
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