Spiedini di Maiale Tonnato alla Menny

1. Far marinare il filetto nel vino bianco con 2 foglie d'alloro, 3 chiodi di garofano, 6 foglie di salvia e un gambo di sedano a tocchetti (naturalmente più tempo ci si lascia e più si insaporisce).
2. Mettere poi la carne in una casseruola, versarci il vino della marinatura filtrato, e tanta acqua quanta ne occorre per coprirla bene.
3. Salare, portare a ebollizione, e cuocere a fuoco moderato per un'ora, poi aggiungete le acciughe, lavate e diliscate, e fare sobbollire il tutto ancora per una trentina di minuti, quindi sgocciolare bene e fare raffreddare.

Per la salsa:

1. Tritare grossolanamente il tonno sgocciolato, i tuorli di 3 uova sode, 1 cucchiaio abbondante di capperi, il succo di 1 limone, le acciughe cotte, mezzo bicchiere d'olio, 1 cucchiaio d'aceto (non deve essere una salsa omogenea, ma bisogna sentire i pezzetti dei vari ingredienti).
2. A questo punto allungare la salsa con 2/3 mestoli del brodo di cottura, fino ad ottenere la giusta consistenza.

1. Quando la carne si sarà raffreddata tagliarla a fettine sottili, infizzarli a forma di esse negli spiedini e servirli cospargendoci sopra la salsa (non troppa se la salsa avanza si può servirla a parte) e decorarli con dei cetriolini, capperi e prezzemolo tritato finemente.